Cream Tart con crema al mascarpone e frolla sablè

La cream tart è un dolce tanto bello quanto facile da fare e che si adatta a mille occasioni. Questa l’ho preparata ieri per la festa della mamma e di sicuro ne proverò diverse versioni perché mi piace tantissimo. È una torta bella e scenografica, e al contrario di quanto sembra è anche facile da realizzare. È composta da due preparazioni di base: una frolla e una crema, che vengono preparate e montate in anticipo, in modo che la frolla si ammorbidisca un po’, e decorata un paio d’ore prima di servirla.

INGREDIENTI:

Per la frolla sablè:

333 gr di farina tipo 1

133 gr di zucchero

267 gr di burro a temperatura ambiente

35 gr di uovo

18 gr di miele di acacia

Buccia grattugiata di un limone

2 gr di sale

Per la crema:

250 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

90 gr di zucchero a velo

Per decorare:

Fragole

Biscotti al cioccolato

Meringhe

Fiori di rosa canina

PREPARAZIONE:

Per la frolla sablè:

Mettere nella planetaria (o in una ciotola) il burro a cubetti, la buccia di limone e la farina. Lavorare con la frusta a Kappa, fino ad ottenere una massa omogenea ma non montata. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un’ora. 

Disegnare sulla carta forno il cuore e ritagliare la sagoma.

Stendere la pasta frolla dello spessore di circa 4 mm direttamente su un foglio di carta forno. Appoggiare il disegno e ritagliare la pasta con un coltello, togliere l’eccesso, bucare con una forchetta e mettere il cuore in frigo. Ripetere l’operazione per il secondo cuore.

Stendere gli avanzi di pasta e ricavare dei cerchi che serviranno per fare dei biscottini per decorare il dolce.
Cuocere i cuori a 170 gradi per circa 13 minuti e i biscotti un po' meno (dipende dalla grandezza), fino a una leggera doratura. Fare raffreddare completamente.

Per la crema:

Montare il mascarpone e la panna per 10 secondi, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare. Mettere la crema in una sac a poche.

Montaggio del dolce:

Mettere sul piatto da portata una delle due frolle a cuore e bloccarla al piatto con pochino di crema. Tenendo la sai a poche in verticale fare dei ciuffetti di crema su tutto l'esterno del cuore, poi all'interno e terminare riempiendo gli spazi rimasti vuoti.

Sovrapporre il secondo cuore e farcirlo nello stesso modo, mettere il piatto in frigo e lasciarlo per una notte, in modo che la frolla si ammorbidisca un po.

Intingere i biscotti nel cioccolato e farli rassodare.

Per la decorazione:

Disporre armoniosamente i vari elementi sulla torta e conservare in frigo.

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