CREMA AL LIME E MORE DI GELSO

Questa crema golosa può essere usata per farcire una crostata, dei bigne o, come nel mio caso, dei cannoncini. Se non trovate la confettura di more di gelso potete sostituirla con quella di more o di fragole.

TORTA CON RICOTTA E MORE DI GELSO

Finalmente sono maturate le prime more di gelso, mio figlio ha aspettato per mesi questo momento continuando a chiedermi quando sarebbe arrivato. Siamo usciti a prenderle domenica mattina presto, ne abbiamo mangiate molte durante il raccolto e un po' le abbiamo portate a casa per farci un dolce: una torta morbida alla ricotta che è stata divorata nel giro di un giorno.

Le more di gelso si possono sostituire con ciliegie, lamponi, fragole, mirtilli o le classiche more, usate la frutta che preferite.

Confettura di More di Gelso bianche e Zenzero con l'estrattore

Quando si parla di more di gelso si da per scontato che si stia parlando di more nere, invece ne esistono altre varietà, forse meno conosciute ma non per questo meno buone. Per questa confettura ho usato le more bianche, molto dolci, che con lo zenzero ci stanno benissimo.

Quelli che preferisco però sono questi, i frutti del gelso sangue latte.

 Sono fortunata perche sotto casa ho tutte le varietà di piante, a seconda di quello che voglio lo trovo :-) e anche stavolta ho usato il mio adorato estrattore!

INGREDIENTI:

800 gr di more di gelso bianche già passate all'estrattore
400 gr di zucchero
1 busta di pectina 2:1

1 pezzettino di zenzero

PREPARAZIONE:

Passare le more e lo zenzero nell'estrattore con il filtro a maglie larghe. Pesare il succo e metterlo in una pentola con lo zucchero e la pectina. Mescolare e portare ad ebollizione per circa 5 minuti. Invasate la confettura ancora bollente in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere bene i tappi e capovolgere i vasetti. Quando si saranno raffreddati completamente riporre in dispensa al buio e una volta aperti conservare in frigo.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in forno a 120 gradi per almeno 10 minuti. Spegnete il forno e lasciateli dentro altri 10 minuti. Tirateli fuori, riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli.

Oppure:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli.

Sbriciolata alla Ricotta e More di Gelso

La sbriciolata è un dolce di rapida preparazione adatto anche ai meno esperti. Non si deve stendere la pasta frolla, basta farne delle briciole e disporle sulla tortiera. Io l'ho realizzata così, con ricotta e more di gelso nere appena colte.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

400 gr di farina tipo 0
150 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero
300 gr more di gelso nere

PREPARAZIONE:

Mettere gli ingredienti della frolla in una terrina e lavorarli velocemente con la punta delle dita sino ad ottenere delle briciole. Pressarne 2/3 sul fondo e sui bordi di una teglia.
Dopo aver fatto scolare la ricotta passarla al setaccio, unire lo zucchero e mescolare bene. Riempire con la crema di ricotta il guscio di pasta frolla ancora crudo.

Aggiungere le more, private del picciolo.

Terminare con le briciole di pasta.

Infornare a 180 gradi per 30/40 minuti. Verificare il grado di cottura e fare raffreddare.

Confettura di More di Gelso nere e Lime con estrattore

Oggi c’è stato bel tempo e con un paio di amiche sono andata a raccogliere le more di gelso. Ogni occasione è buona per stare all’aria aperta, ed abbiamo portato con noi anche i bambini. Loro si divertono molto a fare questo genere di cose ma si stancano presto, quindi mentre i grandi raccoglievano, i bambini giocavano nei prati e mangiavano questi frutti deliziosi, macchiandosi le labbra e le guance. Tornati a casa abbiamo preparato la confettura utilizzando l'estrattore che riduce di molto il lavoro e ci semplifica la vita. Non occorre infatti tagliare il picciolo di ogni singola mora, basta inserire nella macchina il filtro a fori grossi e raccogliere il succo denso di frutta!

INGREDIENTI:

800 gr di more di gelso nere già passate all'estrattore
1 lime
400 gr di zucchero
1 busta di pectina 2:1

PREPARAZIONE:

Dopo aver passato le more nell'estrattore pesare il succo e metterlo in una pentola. Aggiungere il
succo del lime, lo zucchero e la pectina. Mescolare e portare ad ebollizione per circa 5 minuti. Invasate la confettura in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere bene i tappi e capovolgere i vasetti. Una volta raffreddati completamente riporre in dispensa al buio, una volta aperti conservare in frigo.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in forno a 120 gradi per almeno 10 minuti. Spegnete il forno e lasciateli dentro altri 10 minuti. Tirateli fuori, riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli.

Oppure:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli.

Succo di Pesca e More di Gelso nere

Ecco il succo che ho fatto col primo raccolto di more di gelso della stagione. Era da un anno che aspettavo questo momento, le guardavo ancora acerbe e pregustavo la loro bontà... Dopo tanta pioggia purtroppo non erano saporitissime ma ora sono fantastiche! Le prime a maturare sono state proprio quelle nere e ne ho fatto questo succo di pesca e more di gelso.

INGREDIENTI:

2 pesche noci

300 gr di more di gelso nere

PREPARAZIONE:

Lavare le pesche e tagliarle a pezzi. Sciacquare le more e lasciarle sgocciolare. Montare sull’estrattore il filtro a maglia fine, accendere la macchina ed inserire la frutta.

Il succo si può conservare in frigo per 24 ore.

Nel raccolto c'erano delle intruse!

Confettura di Ciliegie e More di Gelso

Ormai è tempo di preparare le confetture, l'estate è arrivata! Io ho già aperto le danze con la confettura di buccia d'anguria, fatta a costo 0, ho continuato con una gelatina morbida di more di gelso, e ora proseguo con questa confettura di ciliegie e more di gelso. Le more le ho colte dai gelsi davanti a casa mia e le ciliegie me le hanno regalate. Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia:

INGREDIENTI:

1 kg di more di gelso miste (rosse, bianche e nere)
500 gr di ciliegie (pesate già denocciolate)
2 mele con la buccia
1 kg di zucchero

PREPARAZIONE:

Lavate la frutta e con le forbici tagliate il picciolo alle more di gelso, togliete il nocciolo alle ciliegie e tagliatele a metà. Togliete il torsolo alle mele e mettetele nel mixer con la buccia. Frullatele e mettete le mele in una pentola capiente insieme all'altra frutta, aggiungete lo zucchero e portate a bollore. Fate cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo sterilizzate i vasi e i coperchi:
Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli. Riponeteli dispensa al buoi, dopo una decina di giorni saranno pronti per essere consumati. Una volta aperto il barattolo conservatelo in frigo.

 con questa ricetta partecipo al #GFCalendar di giugno sulle ciliegie  di Gluten Free Travel & Living e la collaborazione di Silvia di Eppur non c’è.

Gelatina morbida di More di Gelso rosse

Qualche giorno fa ho fatto di nuovo incetta di more di gelso per farci ancora la confettura. La voglia di tagliare il picciolo a tutte le more era meno di zero, così ho pensato di estrarne il succo, e con lo stesso procedimento di farci una gelatina. Non volevo però una gelatina troppo solida ma una morbida, che si potesse spalmare sul pane come la marmellata e quindi via, tutte le more sono finite nell'estrattore e con l'aiuto della pectina in 5 minuti ho cotto tutto. E' venuta perfetta! Liscia, senza semi e buonissima.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

1 litro di succo di more di gelso rosse
450 gr di zucchero
1 busta di pectina (fruttapec 2:1)

PREPARAZIONE:

Mettere in una pentola capiente il succo di more ed aggiungete lo zucchero e la pectina a freddo. Portate a bollore e cuocete 4 o 5 minuti mescolando un paio di volte. Spegnete il fuoco ed invasate la gelatina bollente nei vasetti sterilizzati. Chiudeteli e capovolgeteli fino a che si raffreddano. Conservate la gelatina in dispensa, al buio, dopo 10 giorni sarà pronta per essere consumata.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempiteli con la gelatina, chiudete bene i tappi e capovolgeteli. 

Crumble di More di Gelso rosse

Ero alla ricerca di una torta che fosse veloce da fare e non mi facesse sporcare tutta la cucina, e mi è venuto in mente il crumble! L'ho preparato in pochissimo tempo ed è venuto bene, croccante sopra e con un morbido ripieno dentro. Per farlo ho sporcato solo una ciotola e non ho neanche dovuto stendere la pasta, basta ottenere delle briciole. Ora vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per il crumble

50 gr di farina di mandorle

50 gr di farina integrale

60 gr di burro freddo

60 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di more di gelso rosse (o frutti di bosco)
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE:

Tagliate il picciolo delle more con le forbici, lavatele e fatele asciugate. Mettete in una ciotola le farine, il sale e lo zucchero. Aggiungete il burro tagliato a cubetti e lavorate tutto con la punta delle dita. Dovrete ottenere un impasto sbriciolato, ci vorrà meno di un minuto. Cospargete le more di gelso con lo zucchero e mescolatele bene, quindi mettetele in una teglia di vetro o ceramica e versate sopra le briciole senza pressarle.

Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare prima di servire.

Per fare questo crumble ho colto le more di gelso rosse da uno dei tanti alberi davanti a casa mia. Se anche voi avete la fortuna di poterle prendere ricordatevi che dovete consumarle nel giro di due giorni, perché si rovinano subito, e lavatele appena prima di mangiarle!

 Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara "Di cucina in cucina" ospitato dal blog Passatelli e scialatielli con il tema “sapori & profumi dell’orto di inizio estate”

Estratto di Uva, Pera e More di gelso bianche

Anche oggi sono andata a raccogliere un po di more di gelso, stavolta quelle bianche, molto più dolci rispetto a quelle nere, e le ho usate per un estratto.
Le more di Gelso bianco danno molti benefici all'organismo e sono ricche di proteine e vitamine: A, C, K, E e vitamine del gruppo B. A noi piacciono proprio tanto e, come avrete notato, le usiamo spesso quando le troviamo. Solitamente non compro frutta fuori stagione ma mi hanno regalato un grappolo d'uva ed ho deciso di aggiungerlo a questo succo, che col suo sapore dolce è adatto ad essere consumato anche dai bambini, infatti mio figlio ne va matto!

INGREDIENTI per 2 persone:

20 acini d'uva

1 pera

40 more di gelso bianche

1/2 lime

PREPARAZIONE:

Staccate gli acini dal raspo, levate il picciolo alla pera e tagliatela a pezzi. Pelate al vivo il lime, togliendo anche la parte bianca, e mettete la frutta, alternandola, nell'estrattore. Bevete subito il succo ottenuto.

Clafoutis di More di Gelso nere

Di fronte a casa mia c'e un parco pieno di gelsi carichi i frutti. La maggior parte sono ancora un po' acerbi ma stamattina, da lontano, ho visto una pianta stracolma di more e mi sono fiondata a raccoglierle. Ci ho fatto questa buonissima torta, ma ho già pensato ad altre ricette perché penso di raccoglierne altre, tempo permettendo...

Ora vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

230 gr di more di gelso

200 ml di latte intero

90 gr di farina integrale

3 uova

110 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per rivestire lo stampo:

1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE:

Lavate le more, togliete il picciolo con le forbici e fatele asciugare. In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete il sale, il latte ed infine, sempre mescolando, la farina. Otterrete una pastella piuttosto liquida. Ungete lo stampo con il burro e cospargetelo di zucchero, togliendo l'eccesso. Disponete le more sul fondo della teglia e versateci delicatamente la pastella. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 45 minuti. Controllate la cottura e fate raffreddare il dolce prima di sformarlo.

More di gelso

Estratto di More di gelso nere e Lime

Davanti a casa nostra c'è un grande parco con tanti gelsi che in questo periodo sono pieni di frutti molto buoni, ed io ogni due giorni esco con un sacchetto e vado a raccoglierli... Li adoro, il problema è che si deteriorano molto velocemente e vanno consumati nel giro di un paio di giorni. Nel corso degli anni ci ho fatto di tutto, confettura, macedonia, torte soffici, crostate... Quest'anno però nella mia cucina c'e stata una new entry, l'estrattore di succo! L'ho inaugurato con questo estratto, dal sapore leggermente aspro ma molto gradevole. Devo dire che l'estrattore è stato veramente un ottimo acquisto, non abbiamo mai consumato tanta frutta e verdura come ora!

INGREDIENTI:

300 gr di more di gelso nere
1 fettina di lime

PREPARAZIONE:

Sbucciate il lime togliendo anche la parte bianca ed introducete le more nell'estrattore. Aggiungete il pezzo di lime ed il succo è pronto. Bevetelo subito.

Partecipate al Meat Free Contest sulla frutta di stagione!

Confettura di More di Gelso nero

Trovare un gelso con i frutti è una cosa rara ma se ne avete uno in giardino oppure sapete dove trovarlo siete fortunati. Le more hanno un sapore insolito ma buonissimo, io mi sono letteralmente innamorata di questo frutto e ogni anno aspetto con ansia che arrivino a maturazione per poi farne incetta. Quest'anno la raccolta non è andata tanto bene perché continua a piovere e non possiamo uscire. Approfittando dell'unico momento di sole io e mio figlio ne abbiamo presi solo mezzo chilo ed ho deciso di farci una confettura con poco zucchero, tanto non dovremo conservarla a lungo perchè finirà subito!

INGREDIENTI:

500 gr di more di gelso nero
1 mela golden
200 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

Lavate le more di gelso e mettetele in una grossa pentola. Aggiungete lo zucchero e la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti mescolando ogni tanto. Passate la confettura con il passaverdure per eliminare i piccioli delle more di gelso e rimettetela sul fuoco per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e invasate la confettura nei barattoli sterilizzati e asciugati, chiudeteli con i tappi e capovolgeteli fino al raffreddamento. Conservate i vasetti al buio, in una dispensa, per un massimo di 4 mesi e una volta aperti riponeteli in frigo.

Se volete che la confettura si conservi più a lungo aumentate lo zucchero a 500 gr.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettere i vasetti e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglierli con delle pinze e metterli a scolare capovolti su un canovaccio pulito. Quando vengono riempiti di marmellata o confettura devono essere perfettamente asciutti. I vasetti di vetro si possono riutilizzare ma i tappi è meglio comprarli nuovi ogni volta.

Un'idea su come utilizzare la confettura di more di gelso


Usatela come farcia per questa torta golosa:


crostata allo yogurt con more di gelso

Crostata allo Yogurt con More di Gelso

In questo periodo i gelsi sono pieni di frutti... Le more rosse, dal sapore leggermente più aspro rispetto a quelle bianche mi piacciono molto ed ho deciso di  raccoglierle. Mi sono lasciata prendere la mano, ne ho prese veramente tante ma non si conservano per più di 2 giorni, quindi ho fatto questa insolita crostata farcita con una composta di mele e more di gelso. Una delizia!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

60 gr di burro a cubetti a temperatura ambiente 

90 gr di yogurt bianco

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 mele

400 gr di more di gelso rosse

3 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

PREPARAZIONE:

Lavare le more e tagliare il picciolo con le forbici. Per fare questa operazione (come per la raccolta delle more dall'albero) consiglio di indossare dei guanti in lattice per evitare di sporcarsi le mani con il succo dei frutti. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con lo zucchero e una noce di burro. Far saltare le mele in padella a fuoco vivace per 5 minuti ed aggiungere le more. Proseguire la cottura per altri 5 minuti e fare raffreddare la composta.

Mettere tutti gli ingredienti della pasta frolla in una planetaria o in una ciotola ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tenere da parte un po' di pasta frolla per la decorazione e con la rimanente pasta rivestire una tortiera schiacciandola con le mani sul fondo e contro i bordi.

Versare la composta di more di gelso e mele nella frolla. Stendere la rimanente pasta e con dei taglia biscotti tondi ottenere dei dischetti grandi e piccoli.

Adagiarli sulla composta e cuocere in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di servirla.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di primavera: