giovedì 13 settembre 2018

Polpette di Ceci e gambi di Broccolo


Siamo a Settembre e finalmente le temperature si sono leggermente abbassate. Accendere il forno non è più impensabile, quindi ho cucinato queste polpette anti spreco che piacciono molto a mio figlio.
Raramente friggo, preferisco cuocere al forno per rendere il cibo più sano e leggero ma voi cuocetele come preferite.

In questo secondo piatto semplice e gustoso, ho utilizzato le parti meno pregiate (ma non per questo meno buone!): i gambi e le foglie esterne del broccolo.
Per utilizzarli al meglio togliete la parte più esterna e coriacea dai gambi ed affettateli dalla parte perpendicolare alle fibre.

Se volete altre ricette per ridurre gli sprechi in cucina leggete il mio post:

Cucinare senza sprechi

INGREDIENTI:

350 gr di ceci già cotti
200 gr di gambi di broccolo e foglie
1 uovo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
30 gr di formaggio grattugiato
Pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare a pezzi i gambi di broccolo e metterli in una padella con un po' d'acqua e sale, cuocendolo per 10 minuti. Una volta cotto e intiepidito frullare bene insieme ai ceci. Aggiungere l'uovo, il concentrato di pomodoro, il formaggio e regolare di sale e pepe, amalgamando l'impasto con le mani. Aggiungere pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata e formare delle polpette (io per comodità uso il porzionatore da gelato), disporle su carta forno e schiacciarle leggermente con la punta delle dita. Infornarle a 180 gradi per 15 -20 minuti, girarle e spennellarle con un filo d'olio. Cuocere per altri 5 minuti e servire calde o a temperatura ambiente.

giovedì 9 agosto 2018

Carpaccio di Bresaola equina, Peperoni e Grana


Anche questa settimana le temperature sono altissime, la voglia di stare ai fornelli è quasi pari a zero ed io non sopporto più il caldo. Volevamo mangiare qualcosa di fresco e stanchi del solito carpaccio di bresaola e rucola oggi l'ho portato in tavola così: con bresaola equina, peperoni, sedano e grana. Più che una ricetta vi lascio un'idea per variare un piatto classico che spero vi piaccia.

INGREDIENTI:

150 gr di bresaola di cavallo
1/2 gambo di sedano
1/4 di peperone giallo
2 cucchiai di semi di girasole
Scaglie di grana
Olio evo
Pepe

PREPARAZIONE:

Affettare il sedano e il peperone. Disporre la bresaola nel piatto, aggiungere un filo d'olio, il peperone, il sedano, il grana e i semi di girasole. Completare con un altro giro d'olio e un pizzico di pepe.

venerdì 27 luglio 2018

Il mio burger di Salmone e crema di Avocado al Lime per il Club del 27


Eccomi ancora qui, come ogni 27 del mese, con la mia pubblicazione per il club del 27. Questo mese abbiamo ripreso alcune ricette di un tema passato dell'MtChallenge che piace praticamente a tutti: gli hamburger! Ce ne sono di tutti i tipi, dai classici di carne a quelli vegetariani, io ne ho scelto uno di salmone con crema di avocado e cipolle marinate che è strepitoso! Ho fatto anche il pane ed è venuto molto bene, solitamente i burger buns in commercio sono molli e si sbriciolano mentre questi completano in maniera perfetta il panino, e sono semplici da fare grazie all'utilizzo della macchina del pane.
Questo burger mi è piaciuto veramente tanto e di sicuro lo rifarò, ho apportato solo una piccola modifica: invece di fare una maionese al lime ho preferito usare una maionese pronta e mettere il lime nell’avocado.

Qui trovate tutti i nostri burger, cosa aspettate a provarli?

INGREDIENTI per i burger buns:

250 gr di farina tipo 0
130 gr di latte 
25 gr di burro 
10 gr di zucchero
5 gr di sale
3 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Per comodità ho usato la macchina del pane con funzione “impasto”. Basta inserire nel cestello gli ingredienti liquidi, poi le polveri ed avviare il programma. Alla fine della lievitazione estrarre dal cestello l’impasto e procedere con la pezzatura. Dividerlo in 5 panetti da 85 gr l’uno, formare le palline arrotolando l'impasto col palmo della mano e metterlo in una teglia con carta forno ben distanziati tra di loro. 
Spennellare la superficie con un goccio d'acqua e cospargere con i semi di sesamo neri, fare lievitare per un'ora ed infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

INGREDIENTI per 4 panini:

4 burger buns
600 gr di salmone
1 avocado grosso
1/2 lime
2 cipolle di Tropea
Acqua e aceto
Maionese
Sale
Pepe
Erba cipollina
Olio

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette le cipolle e scottarle per 5 minuti in acqua e aceto, quindi scolarle.
Tagliare a metà l’avocado, schiacciare la polpa con una forchetta, aggiungere sale, pepe, il succo del lime e mettere da parte.

Tagliare fine il salmone al coltello e metterlo in un piatto, condirlo con sale, pepe ed erba cipollina. Formare i burger, con l’aiuto di un coppapasta, leggermente più grandi dei panini. Scaldare un filo d’olio e cuocerli in padella 2 minuti per lato.

Comporre i panini mettendo uno strato di crema di avocado, le cipolle marinate, il burger di salmone e la maionese.



lunedì 23 luglio 2018

Risotto con Crescenza e Pesto


Finalmente è arrivata l'estate, le vacanze per noi sono già terminate ed oggi rientro al lavoro. Prima di partire per il mare ho tagliato tutto il basilico che avevo sul balcone ed ho fatto il pesto, che ho congelato in piccoli bicchierini di plastica, pronti all'uso.
Ora il basilico sta spuntando nuovamente e spero, entro la fine della stagione, di poterlo raccogliere ancora e che il mio pollice nero non faccia danni!

INGREDIENTI:

320 gr di riso carnaroli
100 gr di crescenza
3 cucchiai di pesto
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)
Olio evo

PREPARAZIONE:

In una casseruola scaldare un filo d'olio, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere brodo caldo e mescolare, man mano che il riso assorbe il brodo versarne altro fino a cottura ultimata. Spegnere il fuoco ed unire la crescenza ed il pesto. Mantecare il risotto mescolando e servire caldo.

giovedì 19 luglio 2018

Meat Free Contest Maggio - Giugno. La ricetta vincente è...

Ormai da tempo è finita la tappa del Meat Free Contest ed ora che siamo tornati dalle vacanze posso di decretare il vincitore.



Tra le ricette finaliste scelte da Elena, che ha ospitato il contest, i brownies al cardamomo di Mani in pasta quanto basta si sono aggiudicati il primo posto. E' quindi sul blog di Daniela che vi aspetto per la prossima tappa che inizierà a settembre, dopo la pausa estiva.
Chissà se Daniela sceglierà un tema, un ingrediente obbligatorio o delle limitazioni... per scoprirlo non ci resta che andare a trovarla sul suo blog dopo l'estate!

Se volete partecipare al contest vi rimando al regolamento, a presto.