Pasta Frolla al Cacao

La pasta frolla al cacao è una golosa variante della frolla classica. Questa è la mia versione, fatta a mano, che può essere realizzata anche con un mixer o una planetaria.
Con questa frolla ho realizzato:

Crostata al cacao ai Frutti di Bosco

Crostata ricoperta con Pere e Cioccolato

INGREDIENTI:

360 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro freddo a pezzettini

80 gr di uova

1 pizzico di sale

Scorza d'arancia grattugiata

PREPARAZIONE:

 In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti ed iniziare ad amalgamarli usando solo la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto. Lavorare velocemente l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Schiacciarla un po' e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Trascorso il tempo di riposo lavorarla leggermente con le mani e stenderla col matterello. 

Per non rompere la pasta frolla arrotolarla sul matterello ed appoggiarla con delicatezza sulla tortiera.

Rivestire una tortiera e bucare il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcire con crema alla nocciola o marmellata e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti.

Con questa frolla ho realizzato:

Crostata al cacao ai Frutti di Bosco

Crostata ricoperta con Pere e Cioccolato

Millefoglie di Salmone, Parmigiano e Avocado con Granita alla Papaya eBasilico

Creare una ricetta originale con soli 4 ingredienti tra cui il Parmigiano Reggiano. Questa è la regola del contest 4cooking, vai all'essenza, punta all'eccellenza. Sono ammessi solo determinati ingredienti q.b. come spezie, erbe aromatiche, olio ecc. e bisogna abbinare alla ricetta la giusta stagionatura di Parmigiano per esaltarne il gusto.

Ho pensato a questo abbinamento azzardato pensando che se il Parmigiano sta benissimo con i crostacei (che sono dolciastri e grassi) potrebbe essere abbinato anche al salmone, ed infatti ci sta a meraviglia. Da questa idea e dalla mia passione per le marinate giapponesi è nata una ricetta fresca e leggera.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 filetti di salmone fresco

1/2 avocado

1/2 papaya

6 foglie di basilico

Per le cialde:

200 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi

Per la marinata:

4 cucchiai di aceto di riso

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è mettere in freezer il salmone per 48-72 ore. Questo procedimento serve per uccidere eventuali parassiti che potrebbero nuocere alla salute. In questo modo invece siamo sicuri di non correre rischi.
Preparare la granita: sbucciare la papaya e togliere i semini interni, tagliarla a pezzi e frullarla con 5 cucchiai d'acqua e le foglie di basilico. Si otterrà una cremina che andrà messa in frigo per un'ora, mescolata e rimessa in frigo per un'altra ora. Se non si usa subito bisogna mescolarla ogni ora per evitare che si ghiacci del tutto.

Preparare ora il salmone:

Una volta scongelati i filetti togliere la pelle e le eventuali lische e ricavarne delle fettine sottili. In un pentolino versare aceto di riso, sale e zucchero. Scaldare leggermente, senza portare ad ebollizione, per far sciogliere gli ingredienti e farli raffreddare. Mettere in un piatto le fettine di salmone e versarvi la marinata ormai fredda. Preparare ora le cialde di Parmigiano Reggiano. Scaldare bene una padella antiaderente, distribuirvi uniformemente il Parmigiano formando 4 cerchi e spegnere il fuoco. Terminare la cottura col solo calore della padella e togliere le cialde, facendole raffreddare su un piatto. Sbucciare l'avocado e tagliarlo a fettine sottili, di 2 millimetri circa. Togliere dal freezer la granita di papaya e comporre il piatto. Mettere due fettine di Carpaccio di salmone marinato, un cucchiaio di granita, appoggiarci sopra tre fettine di avocado e una cialda di Parmigiano. 

Ripetere gli strati concludendo con la granita e due foglioline di basilico. Aggiungere un altro cucchiaio di granita nel piatto e servire immediatamente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Parmigiano Reggiano:

Polpette al sugo alle Erbe Aromatiche

A chi non piacciono le polpette? Io e mio figlio le adoriamo e le faccio in molti modi diversi... Queste sono morbidissime, di carne di maiale aromatizzata con erbe aromatiche e sono profumatissime. Le ho fatte in umido, con la salsa di pomodoro ma si possono anche passare nel pangrattato e friggere. Io però le preferisco così, più leggere...

INGREDIENTI per 4 persone:

Per le polpette

400 gr di macinato di maiale

1 panino raffermo

1 uovo

1 bicchiere di latte

Grana grattugiato 

Timo

Basilico

Erba cipollina

Rosmarino

Sale

Per la salsa al pomodoro:

300 gr di passata di pomodoro

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo ad ammollare nel latte per 5 minuti mescolandolo un paio di volte. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche.

Tritare il prezzemolo e l'erba cipollina, sfogliare il timo e spezzettare con le mani il basilico. In una ciotola unire la carne trita, il sale, il formaggio, l'uovo, il pane strizzato e le erbe aromatiche.

Amalgamate bene usando le mani e formare la polpette. Per farle tutte della stessa dimensione uso il porzionatore per il gelato. Per delle polpette grandi è la misura ideale, stavolta invece le ho fatte piccole dividendo ogni pallina a metà.

Far scaldare una padella con un filo d'olio ed aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Formare le polpette con le mani e tuffarle nella salsa. Lasciare cuocere per circa 10 minuti rigirandole ogni tanto. Fare intiepidire e servire.

Crostata allo Yogurt con More di Gelso

In questo periodo i gelsi sono pieni di frutti... Le more rosse, dal sapore leggermente più aspro rispetto a quelle bianche mi piacciono molto ed ho deciso di  raccoglierle. Mi sono lasciata prendere la mano, ne ho prese veramente tante ma non si conservano per più di 2 giorni, quindi ho fatto questa insolita crostata farcita con una composta di mele e more di gelso. Una delizia!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

60 gr di burro a cubetti a temperatura ambiente 

90 gr di yogurt bianco

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 mele

400 gr di more di gelso rosse

3 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

PREPARAZIONE:

Lavare le more e tagliare il picciolo con le forbici. Per fare questa operazione (come per la raccolta delle more dall'albero) consiglio di indossare dei guanti in lattice per evitare di sporcarsi le mani con il succo dei frutti. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con lo zucchero e una noce di burro. Far saltare le mele in padella a fuoco vivace per 5 minuti ed aggiungere le more. Proseguire la cottura per altri 5 minuti e fare raffreddare la composta.

Mettere tutti gli ingredienti della pasta frolla in una planetaria o in una ciotola ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tenere da parte un po' di pasta frolla per la decorazione e con la rimanente pasta rivestire una tortiera schiacciandola con le mani sul fondo e contro i bordi.

Versare la composta di more di gelso e mele nella frolla. Stendere la rimanente pasta e con dei taglia biscotti tondi ottenere dei dischetti grandi e piccoli.

Adagiarli sulla composta e cuocere in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di servirla.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di primavera:

Pasta Frolla Morbida allo Yogurt. Così Facile che Saprebbe Farla anchemio Marito!

La pasta frolla o la ami o la odi: è difficile stenderla, è troppo molle o troppo dura e quando è il momento di rivestire la tortiera...ecco che si rompe! Ebbene, questa ricetta riuscirebbe anche a mio marito che in cucina è LEGGERMENTE incapace :-), è facile da fare e molto veloce perché la frolla non deve riposare in frigorifero e non va stesa ma si schiaccia direttamente nella teglia. Con l'arrivo dell'estate poi siamo tutti alle prese col taglio delle calorie, in vista della prova costume. In questa ricetta ho sostituito una parte del burro con dello yogurt bianco ed il risultato è una frolla morbida e dal gusto particolare che piacerà a tutti.

Questa base è l'ideale per una crostata di marmellata, di mele, pere e cioccolato o comunque per una torta che cuoce in forno con il suo ripieno. 

Avevo in casa gli ultimi 2 vasetti di confettura di kiwi, cachi vaniglia e mele che ho fatto lo scorso inverno, li ho usati per questa crostata ed è venuta buonissima.

INGREDIENTI:

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

60 gr di burro a temperature ambiente 

90 gr di yogurt bianco

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Metterlo in una tortiera con il fondo rivestito di carta forno e schiacciarlo con le mani fino a ricoprire interamente la teglia. Per fare i bordi dare la forma schiacciando la pasta con il lato della mano e parte del palmo in questo modo:

Bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata e con della pasta avanzata decorare con delle strisce. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare bene prima di servirla.

Focaccia Croccante di Farro con Pere, Formaggio e Timo

Stanca delle solite focacce alte e soffici ho pensato a questa ricetta un po più croccante. Io l'ho farcita così ma è buonissima con qualsiasi ingrediente!

INGREDIENTI:

Per l'impasto:
400 gr di farina di farro
100 gr di farina 0
10 gr di sale
300 gr di acqua
20 gr di lievito di birra fresco
Per la farcitura:
Olio evo
1 pera
Brie
Leerdammer
Crescenza
Timo fresco

PREPARAZIONE:

Mettere nella ciotola della planetaria le due farine e il sale,  aggiungere il lievito di birra sciolto in un po' d'acqua tiepida, il resto dell'acqua ed azionare la macchina. Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, arrotolarlo leggermente con le mani e farlo lievitare a temperatura ambiente e coperto da un panno per circa 3 ore. Dovrà raddoppiare il suo volume. Trascorso questo tempo dividere l'impasto in 2 panetti per ottenere 2 focacce basse e croccanti. Ungere una teglia d'olio e rovesciarci sopra un panetto. Schiacciarlo e allargarlo in uno strato sottile per tutta la teglia, usando solo la punta delle dita. Ungere leggermente la superficie con dell'olio extra vergine di oliva ed aggiungere i formaggi tagliati a pezzettini. Far lievitare per almeno 30 minuti ed infornare, in forno già caldo, a 200 gradi. Dopo 10 minuti togliere la focaccia dal forno, aggiungere le pere tagliate a spicchi, il timo e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa a 180 gradi. Lasciare intiepidire e servire.

Katsudon, il piatto che conquista

Il katsudon è un piatto giapponese molto conosciuto, è una ciotola di riso bianco con sopra una cotoletta ma quello che lo rende speciale è il gusto della "cremina", che fa da condimento. La prima volta che ho mangiato questo piatto il sushi non era ancora di moda e i ristoranti giapponesi erano pochissimi e cari, gestiti da veri giapponesi. Io e mio marito andavamo 3-4 volte l'anno in un ristorante piccolissimo a Monza e la proprietaria serviva ai tavoli vestita con un kimono. C'era un'atmosfera particolare che rendeva la cena molto originale. Purtroppo ora è stato preso in gestione da cinesi che fanno cucina giapponese e la qualità del cibo è notevolmente diminuita... Peccato.

Questo era il nostro piatto preferito, lo prendevamo sempre ma ora negli altri ristoranti non lo troviamo più fatto così buono, quindi mi tocca cucinarlo a casa... Provatelo e non ne rimarrete delusi!

Mini Brioches di Sfoglia con Speck e Noci

Ultimamente me ne capita sempre una e tra il lavoro con orari "strani", la casa da tenere in ordine e il nanetto che mi tiene impegnata mi capita spesso di avere poco tempo per cucinare e fare la spesa. Ho imparato a tenere sempre in freezer un rotolo di pasta sfoglia già pronta, la compro quando è in offerta e, vista la breve scadenza, la surgelo. Risolve sempre la cena! Questa volta però niente torta salata, l'ho usata per fare delle mini brioches farcite con speck, stracchino e noci. Il tempo di preparazione è di soli 5 minuti!

INGREDIENTI per 12 pezzi:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

150 gr di stracchino

100 gr di speck a fette

Noci
Semi di sesamo

PREPARAZIONE:

Spezzettare grossolanamente le noci con le mani e tagliare a striscioline lo speck. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 4. Tagliare ogni spicchio in 3 più piccoli, ottenendo così 12 triangolini.

Farcire le mini brioche con lo speck, un cucchiaino di stracchino e dei pezzettini di noci.

Spennellare i bordi con del latte ed arrotolare la sfoglia arrivando fino alla punta, chiudendo le due estremità. Cospargere con i semi di sesamo e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti.