Bocconcini di Tacchino all'Arancia

Ieri sera parlando con un'amica dei nostri bimbi (che in questo periodo mangiano pochissimo) mi ha suggerito di cuocere la carne in questo modo per farla rimanere molto morbida e renderla più appetibile. Ho provato subito, aggiungendo la spremuta di un'arancia, il risultato è stata cremina golosa che ha reso la carne tenerissima.

INGREDIENTI:

300 gr di fesa di tacchino

1 arancia

3 cucchiai di farina

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti la fesa di tacchino ed infarinatela. Scaldate un filo d'olio in una padella e cuocetevi i bocconcini, facendoli rosolare. Spremete l'arancia, versatela sulla carne e continuate la cottura per 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Salate e servite.

Grissini arrotolati ai Semi di Papavero con esubero di Pasta Madre

Mi sono addentrata da poco nel mondo della pasta madre e già me ne sono innamorata. Durante i primi giorni ad ogni rinfresco bisogna buttare un po' di pasta per non ritrovarsi con una quantità enorme di lievito ed è un peccato... Mi chiedevo se esistesse un modo per riutilizzarla quando ho trovato una ricetta su come usare l'esubero di pasta madre ed ho deciso di provarla subito. Ecco come da un "avanzo" può nascere un ottimo prodotto.

INGREDIENTI:

210 gr di pasta madre non rinfrescata

105 gr di farina 0

40 gr di acqua tiepida

20 gr di olio evo

3 gr di sale

Semi di papavero

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria la pasta madre e l'acqua e lavoratele per farle sciogliere. Unite la farina, l'olio e il sale e impastate per circa 5 minuti, fino ad ottenere una palla liscia, morbida ma non appiccicosa. Copritela con della pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, così la pasta di rilasserà e sarà più facile tirarla. Stendete la pasta con il matterello e spennellate leggermente la superficie con dell'acqua. Spolverizzate con i semi di lino e tagliate delle strisce. Arrotolate leggermente le strisce e mettetele in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete i grissini in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Se vuoi altre idee su come utilizzare l'esubero di lievito madre prova anche:

Piadina Sfogliata con esubero di Pasta Madre

Grissini con esubero di Lievito Madre

Insalata di Patate

Partiamo dalle cose facili, molto facili... Patate bollite, no! Patate cotte velocemente al microonde. Da quando ho imparato questo metodo di cottura non perdo più tempo per bollire le patate, vengono benissimo in pochi minuti.

INGREDIENTI:

2 patate

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Aceto 

PREPARAZIONE:

Lavare le patate e praticate 2 incisioni inserendo la punta del coltello fino in fondo. Mettetele in un contenitore adatto al microonde, coprite con la pellicola e fatele cuocere alla massima potenza per circa 5 minuti. Giratele e continuate la cottura per altri 4-5 minuti. Controllate la cottura inserendo una forchetta nelle patate, se sono un po dure prolungare la cottura. Una volta cotte e raffreddate leggermente, sbucciatele, tagliatele a pezzi e conditele con il sale. Mettetele in frigo fino al completo raffreddamento ed aggiungete il prezzemolo tritato, l'olio e l'aceto.

Io metto le patate in un contenitore per cottura a vapore con un po' d'acqua sul fondo e le cuocio con la funzione "vapore".

Risotto ai Porri e Pomodoro

Questo risotto mi riporta indietro nel tempo a quando ero bambina, mi piaceva tantissimo e mia mamma me lo preparava spesso. Anche a mio figlio piace molto e con questo piatto riesco a fargli mangiare i porri che sono tra quelle verdure che non gradisce.

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli
1 porro
100 gr di passata di pomodoro
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)
Olio evo
40 gr di Grana Padano
1 noce di burro
Basilico

PREPARAZIONE:

Pulite i porri, tagliateli a metà e poi a rondelle. In una padella scaldate un filo d'olio e fate appassire i porri, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e la passata di pomodoro, mescolando bene il riso. Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a portare il riso a cottura e spegnete il fuoco. Unite la noce di burro e il formaggio, mescolando per mantecare. Impiattate, aggiungete una foglia di basilico e servite subito.

Pane ai semi di Lino e Girasole con MDP

Faccio spesso il pane in casa ma solo ora mi rendo conto di non aver mai postato niente... Partirò con la ricetta che preferisco: una pagnottina croccante fuori e soffice dentro, con semi di lino e di girasole. 

INGREDIENTI:

410 gr di farina tipo 1

245 gr di acqua

6 gr di zucchero

6 gr di olio evo

6 gr di sale

12 gr di lievito fresco

1 tazzina di semi di lino

1 tazzina di semi di girasole

PREPARAZIONE:

Mettete nel cestello della macchina del pane l'acqua, l'olio e il sale. Aggiungete la farina, lo zucchero ed infine il lievito. Inserite il cestello nella macchina, selezionate il programma INTEGRALE, doratura media e fatela partire. Dopo la prima lavorazione, quando la macchina emette un suono, aggiungete i semi. Una volta cotta estraete la pagnotta dal cestello e fatela raffreddare su una griglia.

Crocchette di Tonno e Patate

Sono ormai mesi che sento parlare della bontà di queste crocchette di tonno, le prepara la madre di una mia collega e finalmente sono riuscita ad avere la ricetta. Devo dire che sono squisite e sono anche facili da preparare. Niente di meglio per salvare una cena quando non sappiamo cosa cucinare!

INGREDIENTI per circa 14 crocchette:

3 patate medie

240 gr di tonno in scatola

2 uova

100 gr di Grana grattugiato 

Pangrattato

Prezzemolo

Sale

Olio

A piacere:

Aglio

PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate, bucherellatele con un coltello e mettetele in una pirofila adatta al microonde coperte di pellicola. Fatele cuocere per 8 minuti, girandole a metà cottura, tiratele fuori e, facendo attenzione al vapore, togliete la pellicola e fatele raffreddare. Se preferite la cottura tradizionale fate bollire le patate, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Una volta tiepide schiacciatele, aggiungete il tonno sgocciolato, 1 uovo, il Grana, il sale, il prezzemolo tritato e se lo gradite, l'aglio. Amalgamate bene l'impasto con le mani e date forma alle crocchette. In una ciotola a sbattete un uovo con un pizzico di sale,  intingetevi le crocchette e passatele nel pangrattato. Scaldate dell'olio in una padella e cuocete le crocchette fino a doratura.

Per una cottura più leggera, adatta anche ai bambini, disponetele su una teglia e cuocetele in forno per 12-15 minuti a 180 gradi, rigirandole a meta cottura.

Mini polpette di Tacchino e Zucchine

Ho pensato a questa ricetta per far mangiare a mio figlio un po di carne ed incredibilmente ce l'ho fatta! Non so se sia merito del sughetto di verdure o delle zucchine grattugiate nell'impasto ma gli sono piaciute tantissimo! Per renderle invitanti le ho fatte molto piccole, poco più grandi di una nocciola. 

INGREDIENTI:
350 gr di petto di tacchino (o carne macinata di tacchino)
1 piccola zucchina
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 panino integrale raffermo
50 gr. di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
250 gr di passata di pomodoro
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1/4 di cipolla
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:

Grattugiate la zucchina e strizzatela per fare uscire il liquido in eccesso. Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in ammollo nel latte per circa 10 minuti. Preparate intanto le verdure per il sughetto: pulite e tagliate a pezzi molto piccoli la carota, la cipolla e il sedano, e fatele appassire in una grande padella a fuoco basso, con un filo d'olio.  Macinate il tacchino con il

tritacarne e mettetelo in una ciotola con l'uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il pane strizzato, il prezzemolo e la zucchina grattugiata.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la passata di pomodoro alle verdure e dare forma alle polpette con le mani. Non appena il sugo prende il bollore aggiungete le polpette e fatele cuocere per 10 minuti rigirandole un paio di volte nel sugo. Servite calde.

Se preferite potete fare delle polpette più grosse, aumentando di conseguenza il tempo di cottura.

Torta di Mele al Mascarpone e Cioccolato

Questa torta golosa ha un gusto particolare per via del mascarpone  e rimane molto soffice ed umida. Ho usato la farina di tipo 1 per una scelta personale e vi invito a provarla, perché noterete subito che rispetto alla 00 è migliore, sia per il sapore che per la consistenza.

INGREDIENTI:

200 gr di farina tipo 1

50 gr di cacao amaro

50 gr di cioccolato fondente

3 uova

3 mele golden

250 gr di mascarpone

200 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 180 gradi. In una ciotola setacciate la farina con il cacao e il lievito. In un'altra ciotola, aiutandovi con una frusta, mescolate le uova con lo zucchero, unite il mascarpone e lavoratelo bene fino ad eliminare tutti i grumi. Grattugiate il cioccolato ed aggiungetelo alle uova insieme al sale e le farine setacciate, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo al quale unirete una mela tagliata a pezzettini. Versate in una tortiera imburrata ed infarinata e tagliate il resto delle mele a fettine sottili. Mettetele a raggiera sulla superficie della torta ed infornate a 180 gradi per 50-60 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta: se rimane leggermente umido la torta è pronta.