Risotto ai fiori di Sambuco e Scamorza affumicata

L'altro giorno abbiamo raccolto in giardino un po’ di fiori di sambuco, io li adoro fritti in pastella ma per provare qualcosa di nuovo ho deciso di usarli in un risotto. Ho pensato che mio figlio, che ormai ha 7 anni, potesse farlo insieme a me, e cosi è stato. Per lui è stata un'esperienza nuova e divertente, e soprattutto facendolo pasticciare in cucina, come se fosse un gioco, impara a conoscere gli ingredienti e mangia più volentieri quello che cuciniamo. Questo risotto ha un gusto delicato e molto particolare, ci è piaciuto molto e sicuramente lo rifaremo.

RISOTTO GORGONZOLA E SPECK

Con l'arrivo del freddo cucino spesso il risotto, a volte con ingredienti particolari, altre volte invece, come in questo caso, vado su abbinamenti classici. Gorgonzola e speck: semplice, veloce e saporito.

RISOTTO CON MELE SPECK E BRIE

Ultimamente mi piace abbinare il sapore dolce della frutta a quello salato di altri ingredienti, in questo risotto, ad esempio, le mele stanno molto bene con lo speck e il Brie.

RISOTTO TALEGGIO E PERE

Io sono golosissima di formaggi e mi piace abbinarli al miele o alla frutta. In questo risotto ho abbinato il Taleggio alle pere Decane ed è venuto proprio buono, cremoso come piace a me.

RISOTTO ALLE CASTAGNE E TALEGGIO

Le castagne sono ottime sia nei dolci che nei piatti salati. Visto che mi sono piaciute molto le Polpette di Castagne ho pensato di farci anche un risotto, abbinandole ad un formaggio dal gusto deciso, il Taleggio.

RISOTTO ALL'AMARONE E RADICCHIO

Adoro i risotti quando sono cremosi e morbidi, quasi da mangiare col cucchiaio, e visto che ormai siamo in autunno inoltrato ecco arrivare sulla nostra tavola il radicchio. Mi piace il suo gusto amarognolo ed abbinato all'Amarone ha reso questo risotto strepitoso!

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA CON ACCIUGHE E MOZZARELLA

Con i fiori di zucca si possono fare mille ricette, invece ci facciamo sempre le solite cose: frittelle di fiori di zucca, e fiori di zucca ripieni. Che monotonia...

Per cambiare ho preso gli ingredienti di un classico, i fiori di zucca ripieni con acciughe e mozzarella, e li ho messi in un risotto. Esperimento riuscito, la foto è orribile ma il risotto è molto buono 

RISOTTO CON FOGLIE DI RAVANELLI

Le confezioni dei ravanelli sono invitanti, colorate, rosse e con quelle belle foglie verdi che nella maggioranza dei casi finiscono nella spazzatura... E' uno spreco perchè, oltre a fare molto bene, sono anche buone, il problema a volte è che non sappiamo come cucinarle... Hanno un sapore leggermente piccante e molto piacevole, io ci ho fatto un risotto!

Risotto con foglie di sedano e pepe nero

Il sedano è un ortaggio con una percentuale di scarto molto alta, solitamente le foglie e le parti apicali vengono gettate via ma basta sapere come utilizzarle per evitare questo spreco. E' possibile realizzare ricette a costo zero utilizzando gambi, bucce e torsoli, l'importante è iniziare a vedere queste parti di scarto come veri e propri ingredienti.

Vi ho già mostrato come ridurre gli scarti del sedano utilizzando le foglie nel Pesto di foglie di Sedano e nelle Frittelle di foglie di Sedano, oggi invece vi propongo di metterle nel risotto.

Leggi anche: CUCINARE SENZA SPRECHI

Risotto con Crescenza e Pesto

Finalmente è arrivata l'estate, le vacanze per noi sono già terminate ed oggi rientro al lavoro. Prima di partire per il mare ho tagliato tutto il basilico che avevo sul balcone ed ho fatto il pesto, che ho congelato in piccoli bicchierini di plastica, pronti all'uso.
Ora il basilico sta spuntando nuovamente e spero, entro la fine della stagione, di poterlo raccogliere ancora e che il mio pollice nero non faccia danni!

Risotto con Spinaci e Robiola stagionata

La stagione degli spinaci sta per finire ma io ammetto di consumarli tutto l'anno. E' una verdura che mangiamo spesso e quando non ci sono quelli freschi uso quelli surgelati che sono molto più comodi. In questo periodo poi non si capisce si siamo in primavera o in inverno... ieri c'erano 16 gradi e un bel risotto lo abbiamo mangiato volentieri.

Mio marito non ama in generale la verdura, se fosse per lui mangerebbe solo zucchine e peperoni, devo dire che invece ultimamente mangia cose che non avrebbe mai mangiato prima... Gli spinaci sono una di quelle. Si è adattato al mio tipo di cucina, dove vegetali, cereali e legumi occupano un posto importante nella mia cucina. Nonostante lo scetticismo iniziale ha gradito talmente tanto questo risotto che ha fatto anche il bis. 

Risotto con Barbabietola cruda e Gorgonzola

Questa ricetta è stata una piacevolissima sorpresa, avvenuta un po' per caso ma da riproporre sicuramente.

E' parecchio che non posto sul blog perchè ho intrapreso un secondo lavoro e il mio tempo libero è sempre meno ma ho deciso che non voglio trascurarlo ulteriormente. Scrivere le ricette mi piace, mi rilassa e vorrei continuare a farlo.

Da un po' abbiamo cambiato la nostra alimentazione: consumiamo molta più frutta e verdura, meno dolci e prodotti grassi. Cerco di fare il più possibile in casa, anche se alcune cose richiedono molto tempo, visto che i prodotti confezionati non fanno molto bene.

Sabato siamo andati di nuovo al mercato di Milano ed abbiamo preso moltissima verdura, tra cui delle splendide barbabietole ma anche carciofi, puntarelle, finocchi... Una barbabietola l'ho usata per questo risotto, molto buono e anche molto semplice ma non limitatevi a questo! Messa in un estratto con della frutta è buonissima, provatela e fatemi sapere!

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso
1 barbabietola
50 gr di gorgonzola
1/2 bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)

PREPARAZIONE:

Scaldate un tegame e versateci il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino, facendolo evaporare. Aggiungete un po' di brodo alla volta senza fare asciugare troppo il riso e mescolate. A cottura ultimata aggiungete il gorgonzola e la barbabietola grattugiata finemente. Mescolate bene per fare sciogliere il formaggio e per mantecare il risotto. Suddividete nei piatti e gustate caldo.

Risotto all acqua di Pomodoro e Pesto

Per ottenere l'acqua di pomodoro basta tagliare in quattro dei pomodori, togliere i semi e il liquido, raccoglierli in un colino a maglie fitte, e lasciarli sgocciolare per alcune ore. Nonostante sia un prodotto di "scarto" quest'acqua è molto saporita e può dare quel tocco di acidità e di freschezza in più ad un piatto. Io ne avevo molta perché ho preparato la salsa di pomodoro ed il liquido in eccesso era abbondante, quindi per non buttarla l'ho usata in questo risotto. È un piatto senza proteine animali e derivati perché l'ho pensato per il meat free contest di Daniela, il cui tema è appunto la cucina con prodotti di stagione e senza proteine animali.

Vi lascio la ricetta del risotto all'acqua di pomodoro e pesto, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

1 scalogno

Acqua di pomodoro

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 cucchiaio di pinoli

Brodo vegetale (per me col mio dado fatto in casa)

Olio evo

2 cucchiai di pesto
Sale

Per il pesto:

1 mazzo di basilico

2 cucchiai di pinoli

1/2 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Per preparare il pesto velocemente mettete nel frullatore gli ingredienti e frullate ad intermittenza.

Tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un filo d'olio. Aggiungete il riso, fatelo tostare, aggiungete la passata e a poco a poco, il brodo bollente unito all'acqua di pomodoro. Portate il risotto a cottura, regolate si sale e mantecate con un filo d'olio. Impiattate aggiungendo un cucchiaino di pesto per ogni piatto, mischiatelo leggermente ed aggiungete dei pinoli. Servite subito.

Con questa ricetta partecipo (fuori concorso) al contest di "Timo e Lenticchie"

Risotto con gambi di Cipollotto e formaggio di Capra

Ormai sto prendendo seriamente il tema degli scarti alimentari, penso sempre a come fare un ottimo piatto utilizzando gli scarti degli alimenti, che sono buoni da mangiare ma solitamente buttiamo via. In questo risotto ho utilizzato solo la parte verde del cipollotto. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

Risotto con Taleggio e Pistacchi di Bronte

Quando penso a un primo piatto invernale mi viene in mente il risotto. In questo caso ho abbinato il sapore forte di un formaggio che amo particolarmente, il taleggio, al gusto dei pistacchi. Il risultato è stato ottimo. Vi lascio la ricetta del mio Risotto con Taleggio e Pistacchi di Bronte, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

320 gr di riso carnaroli
100 gr di taleggio
1/2 bicchiere di vino bianco
10 pistacchi di Bronte
1 scalognoBrodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)
Olio evo

PREPARAZIONE:

Scaldate un filo d'olio in un tegame, tritate lo scalogno e fatelo soffriggere lentamente  Unite il riso fatelo tostare per un paio di minuti, sfumate poi con il vino bianco, facendolo evaporare. Aggiungete un po' di brodo alla volta senza fare asciugare troppo il riso e mescolate. Sgusciate e tritate i pistacchi, tenendoli da parte. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il taleggio a pezzi e mantecate il risotto. Impiattate e aggiungete i pistacchi tritati. Servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest della foodblogger Mamma Ilaria

Risotto ai Carciofi e Barbabietola

La mia passione per i risotti cresce sempre più e non mi fermo ai soliti abbinamenti. Certo, sono buonissimi i risotti classici ma io voglio sperimentare! Un ottimo abbinamento, sia per la vista che per il palato, è questo, risotto ai carciofi e barbabietola. 

Risotto Cacio e Pepe

Quando penso al cacio e pepe mi vengono subito in mente gli spaghetti, non avevo mai pensato ad un risotto... mi son detta: se è buono con la pasta perché non dovrebbe esserlo col riso? Mio marito come gusti è molto classico e tanto per cambiare era scettico, invece una volta assaggiato il piatto mi ha detto che era davvero buono. Detto da lui che non elargisce quasi mai un complimento è una soddisfazione!

Risotto alla Zucca con Speck croccante e Crescenza

Mi capita spesso di aprire il frigo e di lasciarmi ispirare dagli ingredienti che ho a disposizione. In casa nostra in questo periodo la zucca non manca quasi mai, mi è bastato aggiungere una crescenza e qualche fetta di speck avanzato dalla sera prima e abbiamo gustato questo buonissimo risotto!

INGREDIENTI per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli

60 gr di speck

80 gr di crescenza

100 gr di zucca a cubetti

1 scalogno

Brodo vegetale (fatto con il mio dado casalingo)

Salvia

Olio evo

PREPARAZIONE:

Scaldate una pentola antiaderente e rosolate lo speck fino a farlo diventare croccante, senza aggiungere grassi. Mettetelo da parte e senza pulire la pentola aggiungete un filo d'olio e lo scalogno tritato, che farete soffriggere. Unite il riso, e una volta tostato, aggiungete il vino, fatelo evaporare, aggiungete un po' di brodo caldo e la zucca tagliata a pezzettini. Mescolate e aggiungete il brodo fino a portare il riso a cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete la crescenza e mescolate per farla sciogliere. Impiattate il riso aggiungendo lo speck croccante e guarnite con due foglioline di salvia.

Risotto ai Porri e Pomodoro

Questo risotto mi riporta indietro nel tempo a quando ero bambina, mi piaceva tantissimo e mia mamma me lo preparava spesso. Anche a mio figlio piace molto e con questo piatto riesco a fargli mangiare i porri che sono tra quelle verdure che non gradisce.

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli
1 porro
100 gr di passata di pomodoro
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)
Olio evo
40 gr di Grana Padano
1 noce di burro
Basilico

PREPARAZIONE:

Pulite i porri, tagliateli a metà e poi a rondelle. In una padella scaldate un filo d'olio e fate appassire i porri, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e la passata di pomodoro, mescolando bene il riso. Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a portare il riso a cottura e spegnete il fuoco. Unite la noce di burro e il formaggio, mescolando per mantecare. Impiattate, aggiungete una foglia di basilico e servite subito.

Risotto alla Robiola stagionata di Capra

Non posso tenere nascosta la mia passione per i formaggi, in particolare di latte ovino e caprino... In un modo o nell'altro viene sempre fuori. Oggi ci siamo deliziati con questo risotto molto saporito, tanto che pensavo che a mio figlio di 2 anni e mezzo non piacesse. Da brava mamma, per lui ho cucinato a parte un risotto semplicissimo, al parmigiano. Il furbetto però ha capito subito che c'era qualcosa di diverso nei piatti ed il risultato è stato che io mi sono ritrovata davanti il suo piattino e il mio buonissimo riso l'ha mangiato lui...

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli
200 gr di robiola stagionata di capra
1 piccola noce di burro
40 gr di Grana Padano
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)

PREPARAZIONE:

Scaldate una noce di burro in un tegame e versateci il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco, facendolo evaporare. Aggiungete un po' di brodo alla volta senza fare asciugare troppo il riso e mescolate. A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete il formaggio grana e la robiola tagliata a pezzettini, tenendone da parte un po' per la decorazione. Mescolate bene per fare sciogliere i formaggi e per mantecare il risotto. Suddividete nei piatti ed aggiungete due fettine di robiola.