Pesto di foglie di Sedano e mandorle

Come ormai saprete odio gli sprechi alimentari e cerco sempre di utilizzare anche le parti meno pregiate della verdura.
Oggi è la volta del sedano che è un ortaggio con una percentuale di scarto molto alta, pulendolo siamo soliti gettare le foglie e le parti apicali nella spazzatura... perchè?
Forse perché lo abbiamo sempre fatto, oppure perché non abbiamo idea di cosa farci. Io ho comprato un sedano intero, grosso e molto bello ma con parecchie foglie ed era un peccato buttarle, sono buonissime, basta sapere come utilizzarle! Per questo motivo ho fatto il pesto di foglie di sedano, non lo avevo mai assaggiato prima, è buonissimo! Promosso a pieni voti.
Vi consiglio di prepararne tanto e congelarlo in piccoli vasetti per averlo sempre pronto.

Se cercate altre ricette per abbassare gli sprechi in cucina leggete il mio post:

Cucinare senza sprechi

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

Foglie di mezzo sedano

20 mandorle

3 cucchiai di grana grattugiato

1/2 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Frullare le foglie di sedano, precedentemente lavate ed asciugate, con le mandorle, l'aglio e l'olio fino ad ottenere una crema. Aggiungere il formaggio e regolare di sale.

Sui crostini è ottimo cosi, se invece si usa per condire la pasta aggiungere un po' di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

Pesto di Basilico alla frutta secca

Non ho il pollice verde ma ogni anno io ci provo: pianto sul balcone erbe aromatiche di ogni tipo ed inesorabilmente le vedo deperire fino alla morte. Ho provato con aneto, maggiorana, origano, salvia... Niente da fare! Ho perso anche il rosmarino, nonostante sia una pianta perenne e non parliamo della menta che in questo momento è messa molto male! Mio marito e mio figlio mi prendono sempre in giro ma c'è un'erba che riesce a sopravvivere alle mie cure... il basilico!
Non so perché ma fortunatamente è sempre rigoglioso, dopo ogni taglio spunta ed io ne approfitto per farne il pesto.
Al posto dei pinoli, che costano molto, ho messo un mix di frutta secca e per velocizzare i tempi ho usato il frullatore al posto del mortaio.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

70 gr di foglie di basilico
20 gr di noci

20 gr di nocciole

20 gr di mandorle
60 gr di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
1 bicchiere circa di olio evo

1 pizzico di sale grosso

PREPARAZIONE:

Mettere il bicchiere del frullatore a immersione nel freezer per una decina di minuti, è importante che si raffreddi bene per non far ossidare il pesto, in questo modo rimarrà bello verde. Inserire nel mixer tutti gli ingredienti e frullare ad intermittenza per non surriscaldare troppo le lame.

Se fosse necessario aggiungere un po' d'olio per aggiustare la consistenza del pesto.

Mettere il pesto nei vasetti e conservare in frigo oppure congelarli.

Bruschette al Pesto di Carote e Noci

Fa molto caldo e cerco di non accendere i fornelli. L'idea iniziale era quella di fare per cena un pesto per la pasta... è stata subito modificata in un condimento per bruschette... rigorosamente tutto a crudo.

Pesto di Barbabietola

Un alimento che non manca quasi mai in casa nostra sono le barbabietole. Non parlo però di quelle tristi confezionate sotto vuoto, quelle sanno di poco... a noi piacciono molto quelle crude, o quelle che si comprano già cotte al forno. Sono molto più buone, hanno tutto un altro sapore e le ho usate per fare questo pesto, ottimo da spalmare sui crostini come antipasto, oppure come nel mio caso, per condire la pasta.

Pesto di gambi di Biete Erbette e Nocciole

Di solito quando si puliscono le erbette i gambi vengono gettati via, io lo trovo uno spreco enorme e per utilizzarli ho fatto questo pesto. Una ricetta di recupero che permette anche di usare l'ultimo basilico della stagione. Ho usato questo pesto per condire la pasta ma è buonissimo anche su dei crostini di pane.

INGREDIENTI:

100 gr circa di gambi di biete erbette

8 nocciole

10 foglie di basilico

1 manciata di pecorino romano grattugiato

1 pizzico di sale grosso

Olio evo

1/2 spicchio d'aglio

2 cucchiai d'acqua

PREPARAZIONE:

Tagliate i gambi delle erbette in pezzi molto piccoli e fateli saltare in padella con un filo d'olio per 3-4 minuti. Una volta raffreddati metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione con le nocciole, l'aglio, il sale e frullate bene. Aggiungete l'olio, l'acqua, il basilico e il pecorino e frullate ancora, regolando la consistenza. Conservate il pesto di gambi di biete erbette e nocciole in frigo.

Pesto veloce con Anacardi

Sul balcone il mio basilico è bello e rigoglioso, sarebbe un peccato non usarlo, perciò l'ho raccolto quasi tutto e ci ho fatto un ottimo pesto ma con un tocco diverso: gli anacardi.

INGREDIENTI:

70 gr di foglie di basilico
60 gr di anacardi al naturale
60 gr di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale
1 bicchiere circa di olio evo

PREPARAZIONE:

Mettete il contenitore e le lame del mixer nel freezer per una decina di minuti, è importante che si raffreddino bene! Inserite nel mixer tutti gli ingredienti e frullate ad intermittenza per non surriscaldare troppo le lame e far rimanere il pesto di un verde bello acceso. Regolatevi con l'olio, non mettetelo tutto subito ma conservatene un po', eventualmente aggiustate la consistenza del pesto aggiungendolo mentre frullate. Mettete il pesto nei vasetti e conservateli in frigo o congelateli.

Pesto (metodo veloce)

Per tutta l'estate, miracolosamente, il basilico sul mio balcone è stato rigoglioso. L'ho raccolto tutto diverse volte e, nonostante le "gufate" di mio marito che sa che non ho il pollice verde, è sempre ricresciuto più di prima. Che farne di quelle profumatissime foglie verdi se non il pesto? Più di una volta mi è capitato di fare il pesto nel mortaio e poi ho pensato: ma chi me lo fa fare? Ok, questa non è la classica ricetta del pesto alla genovese ma è buonissimo e quando non ho tempo preferisco mangiare il mio pesto piuttosto di quello comprato al supermercato che è pieno di conservanti e ingredienti non molto genuini...

INGREDIENTI:
50 gr di foglie di basilico già lavate e asciugate
100 ml di olio evo
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d'aglio
60 gr di Parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino
1 pizzico di sale grosso

PREPARAZIONE:

Mettete nel mixer (o nel frullatore) l'olio, il basilico, il sale, i formaggi e l'aglio. Frullate fino ad ottenere una crema ed aggiungete i pinoli. Frullate ancora per qualche secondo, lasciando i pinoli a pezzettini.
E' possibile surgelare il pesto in vasetti monoporzione.