Insalata di Surimi, Olive e Rucola

Parola d'ordine: ANTIPASTO. In questi giorni di festa io ne ho cucinati tantissimi ed ora sono qui a darvi qualche idea... Oggi vi lascio la ricetta di un antipasto veloce, stavolta anche senza cottura (non dite che non vi voglio bene) l'insalata di surimi con olive e rucola. 

CHEESECAKE ALLA NUTELLA SENZA COTTURA

Se fa troppo caldo per accendere il forno non bisogna per forza rinunciare al dolce, basta fare un dessert senza cottura. La richiesta di mio marito era un dolce fresco, al cucchiaio e al cioccolato (che io non amo particolarmente). Ecco quindi che ho pensato ad una cheesecake alla nutella, per accontentare entrambi, anche se io sarei a dieta...
Grazie a Susanna che l'aveva fatta proprio un paio di giorni prima e mi ha dato la ricetta, eccola qui solo con una piccola modifica. Risultato... Buonissima!

Insalata di Surimi con Cipolla rossa e Pomodorini

Visto che le feste si avvicinano e siamo spesso alla ricerca di ricette veloci per la cena della vigilia o il pranzo di Natale, ecco un'idea. L'insalata di surimi con cipolla rossa e pomodorini è un antipasto fresco, veloce da preparare e anche economico.

Ecco come l'ho preparata:

Dolce Mattonella

Il mio primo ricordo di questo dolce risale a quando ero una bambina. E' un dolce dell'infanzia, di quelli semplici che preparavano le mamme e le nonne, ricco burro, zucchero e uova crude. Dopo parecchi anni ho faticato a ritrovare la ricetta originale, ed così che lo ripropongo oggi, di sicuro non è un dolce leggero ma la versione buona è questa, e ad ogni cucchiaino sembra di essere in paradiso.

Carpaccio di Bresaola equina, Peperoni e Grana

Anche questa settimana le temperature sono altissime, la voglia di stare ai fornelli è quasi pari a zero ed io non sopporto più il caldo. Volevamo mangiare qualcosa di fresco e stanchi del solito carpaccio di bresaola e rucola oggi l'ho portato in tavola così: con bresaola equina, peperoni, sedano e grana. Più che una ricetta vi lascio un'idea per variare un piatto classico che spero vi piaccia.

INGREDIENTI:

150 gr di bresaola di cavallo
1/2 gambo di sedano
1/4 di peperone giallo
2 cucchiai di semi di girasole
Scaglie di grana
Olio evo
Pepe

PREPARAZIONE:

Affettare il sedano e il peperone. Disporre la bresaola nel piatto, aggiungere un filo d'olio, il peperone, il sedano, il grana e i semi di girasole. Completare con un altro giro d'olio e un pizzico di pepe.

Crostata senza cottura con Lamponi e Albicocche

Con questo caldo non si può assolutamente accendere il forno... più che altro perché col condizionatore acceso salterebbe la corrente! :-) E quindi? Ci facciamo una bella torta senza cottura, fresca e veloce? È una crostata di frutta, estiva e senza cottura con panna, lamponi e albicocche. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI per la frolla senza cottura:

220 gr di biscotti frollini

100 gr di burro

Per il ripieno:

250 ml di panna fresca da montare

10 lamponi

2 cucchiai di zucchero a velo

Per guarnire:

150 gr di lamponi

3 albicocche

Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro e versatelo in un mixer con i biscotti, tritate e riducete tutto in briciole. Rivestite uno stampo antiaderente con le briciole e comprimetele bene con un cucchiaio. Riponete lo stampo in frigo. Montate la panna con lo zucchero a velo ed aggiungete i lamponi leggermente spezzettati. Togliete il guscio dal frigo, riampitelo con la crema e riponetelo di nuovo in frigo per almeno un'ora. Togliete con delicatezza la crostata dallo stampo e mettetela sul piatto da portata. Disponete  i lamponi e le albicocche come preferite e spolverate con zucchero a velo. Lasciate in frigo fino al momento di servire.

Bruschette al Pesto di Carote e Noci

Fa molto caldo e cerco di non accendere i fornelli. L'idea iniziale era quella di fare per cena un pesto per la pasta... è stata subito modificata in un condimento per bruschette... rigorosamente tutto a crudo.

Pesto di Barbabietola

Un alimento che non manca quasi mai in casa nostra sono le barbabietole. Non parlo però di quelle tristi confezionate sotto vuoto, quelle sanno di poco... a noi piacciono molto quelle crude, o quelle che si comprano già cotte al forno. Sono molto più buone, hanno tutto un altro sapore e le ho usate per fare questo pesto, ottimo da spalmare sui crostini come antipasto, oppure come nel mio caso, per condire la pasta.

Il mio Dakos con Pomodorini, Capperi e Feta per il Club del 27

Eccoci giunti anche questo mese al 27, il giorno di pubblicazione di tutte le ricette del Club del 27. Come sempre trattiamo un tema passato di MTChallenge, in questo caso le insalate, replicandone le ricette. Ho scelto di fare i Dakos cretesi, delle friselle molto semplici ma altrettanto gustose. La ricetta originale, tratta da La cucina greca di Jean-Michel Carasso, prevedeva le olive ma purtroppo non le avevo, ed essendomi ridotta all'ultimo momento per farla, le ho sostituite con i capperi, per dare un tocco salato in più. Un piatto semplice, veloce e gustoso, ideale da gustare in queste giornate calde.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 friselle integrali

14 pomodorini

60 gr di formaggio feta

1 cucchiaio di capperi sottosale

Crescione fresco

Olio evo

Aceto balsamico

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti i pomodorini e conditeli con olio, sale, pepe e un goccio di aceto.

Sciacquate i capperi ed aggiungeteli ai pomodorini, mescolate e lasciate insaporire 5 minuti. Bagnate velocemente sotto l'acqua le friselle, salatele e farcitele con i pomodorini. Aggiungete la feta sbriciolata e un goccio del condimento  dei pomodorini. Spezzettate con le mani il crescione, mettetelo sulle friselle e servite subito.

Ecco qui tutte le altre ricette aderenti al club del 27, un ventaglio di insalate.

Hummus di Ceci speziato

Oggi vi propongo questo hummus, una crema veloce da servire con dei crostini per un antipasto. L'ho fatta cosi, giusto per avere qualcosa da mangiare aspettando la pizza, ed è piaciuta a tutti. Ho usato un mix di spezie già pronto, il merken. Arriva dal Cile, ma è facile da ricreare anche con ingredienti che si trovano in Italia.

La cosa positiva, se proprio devo trovarla, di avere il marito che è sempre in giro per il mondo, è che mi porta cose particolari da mangiare e usare nei miei piatti. Questo mix di spezie lo potete ricreare semplicemente con peperoncino, paprika affumicata e un pizzico di coriandolo, darà un tocco in più ai vostri piatti.

Puntarelle o Cicoria cimata

Mi sono accorta solo ora, che la stagione fredda sta passando, che non ho mia postato uno tra i contorni invernali che preferisco... Le puntarelle! Sono buonissime... Conosciute anche col nome di cicoria cimata sono i germogli della catalogna, un tipo di cicoria. Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 cespo di cicoria cimata

4 acciughe

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Succo di limone

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Togliete le foglie verdi esterne, che hanno un sapore amaro, perché non si usano per questa ricetta. Potete usarle per la Crema di Cannellini e Ricotta con Cicoria ripassata.

Staccate le puntarelle e sciacquatele. Togliete la base più dura, tagliatele per il lungo e fatele a fettine sottili. Lasciatele a bagno un'ora in una ciotola di acqua fredda per farle arricciare. Questo passaggio si può anche saltare se avete fretta. Asciugatele bene e conditele con un'emulsione fatta con l'olio, il succo di limone, l'aglio schiacciato e le acciughe tritate. Salate, pepate, mescolate bene e servite.

Mousse di Tonno e Fagioli corona alle Olive

Si lo ammetto, sono un po' sbadata e a volte mi dimentico qualcosa... in questo caso non ho scritto sulla lista della spesa gli ingredienti dell'antipasto. Ho rimediato improvvisando con quello che avevo in casa e ne è uscita proprio una mousse gustosa. Vi lascio un'idea per un antipasto veloce e senza cottura. Una mousse di tonno e fagioli alle olive, da spalmare sui crostini o su delle tartine.

Crema di Avocado e Caprino

Le vacanze passano sempre troppo in fretta ed eccomi qui, di ritorno da Tenerife, dove abbiamo passato tre settimane stupende di mare e di relax. Potevo non cucinare? No! Tutte ricette veloci per non stare molto ai fornelli (o non starci proprio come in questo caso). Tra le altre cose ho preparato questa crema, approfittando di un prodotto locale squisito e che mangerei tutti i giorni, l'avocado. Potete mangiare questa crema con dei crostini o fare una bruschetta, finirà subito!

Patè di Cannellini e Caprino

Ultimamente le mie ricette sono di rapida esecuzione, sarà perché non ho molto tempo da dedicare alla cucina o molta voglia di accendere forno e fornelli... Ecco quindi una salsina semplicissima e fresca, perfetta per questa stagione. Mi piace molto spalmata su dei crostini, per un antipasto o un aperitivo veloce ed è ottima anche abbinata a delle verdure grigliate.

INGREDIENTI:

1 scatola di fagioli cannellini
100 gr di caprino fresco (di latte vaccino)
Olio evo
Aglio q.b.
Rosmarino q.b.
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Sciacquate e sgocciolate i fagioli, metteteli nel mixer e frullateli con il caprino, l'aglio e il rosmarino. Aggiungete un filo d'olio e se necessario anche un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza. Salate, pepate abbondantemente e tenete in frigo fino al momento di servire.

Sbrisolona senza Cottura con Panna e Nutella

Mi serve un dolce veloce per una cena tra amici che non richieda cottura... E adesso cosa faccio? Navigando qua e là in cerca di spunti ho trovato una ricetta che mi ha incuriosito. Questa torta si prepara veramente in 10 minuti ed è un dessert semplice, fresco e veloce che piace a tutti.

INGREDIENTI:

300 gr di savoiardi

200 gr di panna leggermente zuccherata

100 gr di mascarpone

5 cucchiai di Nutella

PREPARAZIONE:

Montare la panna a neve ben ferma e nel frattempo sbriciolare grossolanamente i biscotti. Ammorbidire il mascarpone con una frusta ed unirlo alla panna montata mescolando bene. Unire ai savoiardi 5 cucchiai di crema di panna e la Nutella, amalgamando il composto con le dita. Rivestire una teglia con della pellicola (in questo modo riusciremo a sformare il dolce senza problemi) e ricoprire il fondo e i bordi con metà dei biscotti, schiacciandoli bene. Versare all'interno la crema e ricoprire con i biscotti rimanenti. Far riposare in frigo per un paio d'ore prima di servire. 

Il mio è un HONEST BLOG.

La ricetta da cui ho preso spunto la trovate qui, sul blog Vale cucina e fantasia.

Tartare di Salmone marinato alla Barbabietola

Era un po' che pensavo a come dare al salmone marinato un aspetto diverso e particolare, così ho provato a "colorarlo" con la barbabietola. La ricetta è molto semplice e di sicura riuscita.
Mi rivolgo a chi sta pensando: aiuto! Il pesce crudo! Come ho già detto nei miei post precedenti il pesce crudo va abbattuto prima di essere consumato, dove sta la difficoltà? Non c'è! Io lo compro fresco al supermercato e metto la vaschetta in freezer per almeno 3 giorni. La sera prima di prepararlo lo metto in frigo, così si scongela lentamente.

Tronchetto di Natale Salato

Per questa ricetta ho preso spunto da delle tartine che preparo quando ho poco tempo. Sono delle semplicissime girelle farcite di salumi fatte con il pane per tramezzini. Ho pensato, per il pranzo di Natale, di cambiarne la forma, il ripieno e renderlo un po più scenografico.

INGREDIENTI: 

2 fette di pane per tramezzini

125 gr di cocktail di gamberi

80 gr di Philadelphia

3 cucchiai di latte

Olive

PREPARAZIONE:

Stendere le fette di pane per tramezzini leggermente sovrapposte per formare un quadrato. Con il matterello schiacciare la parte sovrapposta e stendere leggermente tutta la superficie del pane. Farcire con la crema e i gamberetti ed arrotolare il pane su se stesso fino a formare un cilindro. Tagliare le due estremità del rotolo ed affiancarle alla parte centrale per formare i rami. In una ciotola amalgamare il formaggio philadelphia con il latte fino ad ottenere una crema morbida. Ricoprire il tronchetto con la crema di formaggio e con i rebbi di una forchetta creare le striature del tronco e decorare a piacere con le olive.

Salmone marinato all'orientale con Papaya e Mango

Ecco un altro antipasto che mi piace tanto, semplice, veloce e che non richiede cottura. Papaya, mango e salmone crudo, un abbinamento insolito ma buonissimo. Il salmone e la papaia si sciolgono in bocca mentre il mango rimane più croccante, la marinata poi da al piatto un sapore veramente particolare. 

L'ho preparata usando del salmone fresco che ho congelato e tolto dal freezer la sera prima di usarlo. Ricordate che per non correre rischi per la salute è necessario congelarlo per almeno 72 ore!

Guacamole

In una cena messicana non può certo mancare il guacamole. Quello che si compra al supermercato è terribile, provate a farlo voi, ci vuole veramente poco! Darà quel tocco in più a tacos, burritos e fajitas. È buonissimo anche sui nachos, i triangolini di mais. Per farlo dovete assolutamente usare un avocado maturo, con la buccia verde scuro e se lo schiacciate leggermente deve risultare morbido, cedevole al tatto. Se vi sembra acerbo mettetelo vicino a una mela per qualche giorno finché arriverà a maturazione.

Ingredienti:

1 avocado maturo

1/2 pomodoro

1/2 lime

1 pezzettino di cipolla

1 spicchi d'aglio

Olio

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliate l'avocado a metà e con un cucchiaio togliete la polpa dalla buccia, mettetela in una ciotola e schiacciatela con la forchetta ma lasciando qualche pezzettino. Tagliate a cubetti il pomodoro e tritare l'aglio e la cipolla. Unire tutto alla crema di avocado e condire con olio, sale, pepe e il succo spremuto del lime. Mescolare bene e lasciare riposare circa 30 minuti. 

Biscottini con Nutella e Mascarpone

Ieri sera siamo andati a cena da amici ed ho fatto questi dolcetti, sono semplici, buoni e riscuotono sempre successo.

INGREDIENTI:

Biscotti Pavesini
Mascarpone
Nutella
Cocco rapè
Caffè
Latte
Zucchero

PREPARAZIONE:

Preparare il caffè, zuccherarlo ed aggiungere un po' di latte. Spalmare metà biscotti con la Nutella e metà con il mascarpone, unirli tipo panino ed immergerli molto velocemente nel caffè. Passarli delicatamente nel cocco rapè è disporli sul piatto da portata.