Sincronizada al Guacamole

La sincronizada è un antipasto veloce che piace sempre a tutti. E' sul menù del mio ristorante messicano preferito ed è talmente semplice da preparare che ho deciso di farla anche a casa.

INGREDIENTI:

2 tortillas di grano grandi

3 fette di prosciutto cotto

100 gr di formaggio tipo Edam o Tilsit

80 gr di formaggio tipo Philadelphia

Guacamole (QUI trovate la mia ricetta)

Salsa messicana piccante

PREPARAZIONE:

Tritate il formaggio Edam e mettetelo da parte.

Mettete sul fuoco una grossa padella e fate scaldare bene una tortilla. Giratela dall'altro lato e farcitela con il prosciutto cotto. Aggiungete il formaggio grattugiato e mettete qualche cucchiaio di guacamole e di Philadelphia. Coprite con un'altra tortilla, girate la sincronizzata e fatela scaldare anche dall'altro lato.

Mettetela in un piatto da portata, tagliatela a spicchi e su ogni fetta mettete un cucchiaino di salsa messicana piccante. 

Suggerimenti:

Se preferite una sincronizzata più morbida farcitela e mettetela in forno a 160 gradi per qualche minuto, finché il formaggio si fonde.

Pasta briseè di Kamut senza Burro

Da quando ho scoperto che preparare in casa la pasta briseè è veloce e semplice sto provando nuovi impasti con altre farine. Dopo la pasta briseè integrale senza burro è ora la volta di quella di Kamut.

INGREDIENTI:

200 gr di farina di Kamut

100 gr di farina 0

150 gr di acqua

50 gr di olio di semi

PREPARAZIONE:

Pesate tutti gli ingredienti, metteteli nel mixer e azionate le lame fino a quando si formerà una palla di impasto. Lavorate leggermente la pasta con le mani e fatela riposare per 20 minuti coperta da pellicola trasparente. Stendetela con il matterello aiutandovi con un po' di farina. Farcite come preferite e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti.

Risotto alla Robiola stagionata di Capra

Non posso tenere nascosta la mia passione per i formaggi, in particolare di latte ovino e caprino... In un modo o nell'altro viene sempre fuori. Oggi ci siamo deliziati con questo risotto molto saporito, tanto che pensavo che a mio figlio di 2 anni e mezzo non piacesse. Da brava mamma, per lui ho cucinato a parte un risotto semplicissimo, al parmigiano. Il furbetto però ha capito subito che c'era qualcosa di diverso nei piatti ed il risultato è stato che io mi sono ritrovata davanti il suo piattino e il mio buonissimo riso l'ha mangiato lui...

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso carnaroli
200 gr di robiola stagionata di capra
1 piccola noce di burro
40 gr di Grana Padano
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)

PREPARAZIONE:

Scaldate una noce di burro in un tegame e versateci il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco, facendolo evaporare. Aggiungete un po' di brodo alla volta senza fare asciugare troppo il riso e mescolate. A cottura ultimata spegnete il fuoco ed aggiungete il formaggio grana e la robiola tagliata a pezzettini, tenendone da parte un po' per la decorazione. Mescolate bene per fare sciogliere i formaggi e per mantecare il risotto. Suddividete nei piatti ed aggiungete due fettine di robiola.

Pizza Primavera

In questo periodo accendo il forno volentieri però mi capita di aver voglia di mangiare ancora qualcosa di fresco. Mi sono ricordata di questa ricetta, è una pizza da preparare in anticipo e servire fredda. Era la mia preferita diversi anni fa, poi non so perché è finita nel dimenticatoio... La preparavo spesso quando lavoravo in panetteria e visto che i pomodorini sono ormai quasi a fine stagione ho deciso di approfittarne e farla oggi. Spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

Per la pasta per pizza:

300 gr di farina 0

200 gr di farina Manitoba

300 ml di acqua

25 gr di lievito fresco

2 cucchiaini rasi di sale

+

100 gr. di passata di pomodoro

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

100 gr. di insalata mista

15 pomodorini

2 mozzarelle

200 gr. circa di tonno in scatola

2 cucchiai di maionese

1 pizzico di sale

1 filo d'olio evo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparate l'impasto per la pizza.
Mettete nella ciotola della planetaria le farine. In un bicchiere con 100 ml di acqua tiepida sciogliete il cubetto di lievito ed aggiungetelo alle farine (io sono pigra e lo metto a secco, sbriciolato). Impastare con il gancio ed aggiungete la restante acqua. Unite il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con le mani e mettetela a riposare in una ciotola unta d'olio. Coprite la pasta con un panno pulito e lasciatelo in un posto caldo, lontano da spifferi. Dovrà lievitare per circa due ore, finché il volume sarà raddoppiato. L'ideale sarebbe metterlo nel forno spento ma con la luce accesa. Al termine della lievitazione ungete una teglia con olio extra vergine d'oliva e capovolgeteci sopra la ciotola, staccando delicatamente l'impasto. Cercando di lavorarlo il meno possibile allargatelo, schiacciandolo con la punta delle dita. Copritelo con la salsa di pomodoro, il sale e cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi. 

Fate raffreddare completamente la pizza prima di spalmarci sopra un velo di maionese. Aggiungete l'insalata, i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella a cubetti e il tonno. Condite con sale e olio e servite.

Suggerimenti:

Cuocete la base prima e farcite la pizza circa un'ora prima di servirla.
Per risparmiare tempo potete usare la pasta per pizza fresca già pronta.

Pesto (metodo veloce)

Per tutta l'estate, miracolosamente, il basilico sul mio balcone è stato rigoglioso. L'ho raccolto tutto diverse volte e, nonostante le "gufate" di mio marito che sa che non ho il pollice verde, è sempre ricresciuto più di prima. Che farne di quelle profumatissime foglie verdi se non il pesto? Più di una volta mi è capitato di fare il pesto nel mortaio e poi ho pensato: ma chi me lo fa fare? Ok, questa non è la classica ricetta del pesto alla genovese ma è buonissimo e quando non ho tempo preferisco mangiare il mio pesto piuttosto di quello comprato al supermercato che è pieno di conservanti e ingredienti non molto genuini...

INGREDIENTI:
50 gr di foglie di basilico già lavate e asciugate
100 ml di olio evo
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d'aglio
60 gr di Parmigiano grattugiato
30 gr di pecorino
1 pizzico di sale grosso

PREPARAZIONE:

Mettete nel mixer (o nel frullatore) l'olio, il basilico, il sale, i formaggi e l'aglio. Frullate fino ad ottenere una crema ed aggiungete i pinoli. Frullate ancora per qualche secondo, lasciando i pinoli a pezzettini.
E' possibile surgelare il pesto in vasetti monoporzione.

Torta "7 vasetti" di Kamut allo Yogurt

La torta "7 vasetti" mi è piaciuta così tanto che ho deciso di farne una nuova versione, ancora più leggera, con farina di Kamut e un solo uovo. E' finita subito...

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt bianco dolce (io ho usato il mio fatto in casa)

3 vasetti di farina di Kamut

2 vasetti di zucchero di canna

1 vasetto scarso di olio di semi

1 uovo

1 banana matura

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Montate a neve l'albume con il sale e tenetelo da parte. Nella ciotola della planetaria (o se preferite a mano) amalgamate con le fruste il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Schiacciate la banana con una forchetta ed unitela al composto, aggiungendo anche l'olio, lo yogurt, la farina ed il lievito, amalgamando bene. Unire infine il bianco montato mescolando delicatamente. Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate raffreddare la torta, cospargetela con zucchero a velo e servite.

Sfoglia salata con Crescenza di capra, Pesto e Pomodorini

La ricetta di questa torta salata risale a un bel po' di tempo fa... La mia amica Francesca del blog THE KITCHEN NOOK mi aveva detto di una torta salata molto veloce con crescenza e pesto. Potevo non provarla? Ho usato la crescenza di capra per un gusto più deciso, io adoro i formaggi di capra, ma si può sostituire con crescenza normale, di latte vaccino.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

400 gr di crescenza di capra

15 pomodorini circa

2 cucchiai di pesto

PREPARAZIONE:

Srotolare la sfoglia e foderare una tortiera tonda. Coprire con la crescenza spezzettata con le dita, aggiungere il pesto e i pomodorini tagliati a metà. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

Torta Paesana

La torta paesana (o michelacc) è una preparazione tipica della mia zona, la Brianza. È la classica torta che si fa per la festa del paese che da noi è proprio oggi. Non esiste una ricetta originale perché, come per ogni piatto della tradizione, ogni famiglia ha la sua. È una torta povera, nata per riciclare il pane raffermo e gli avanzi di biscotti che si hanno in casa, arricchita da pinoli e uvetta. Questa è la mia versione, come da tradizione della mia famiglia.

INGREDIENTI per 2 tortiere medie:

1 litro di latte intero

2 michette rafferme (circa 100 gr)

100 gr di biscotti

100 gr di amaretti

100 gr di uvetta

70 gr di pinoli

70 gr di cedro candito

120 gr di zucchero

60 gr di cacao

2 uova

PREPARAZIONE:

Tagliate a cubetti il pane raffermo e mettetelo a bagno nel latte per una notte. La mattina successiva sbriciolate grossolanamente i biscotti e gli amaretti, aggiungeteli al pane ammollato ed unite l'uvetta, il cedro, lo zucchero, le uova, il cacao setacciato e metà dei pinoli. Mescolate con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene l'impasto schiacciandolo un po' con la mano, come quando si fanno le polpette. Dovete ottenere un impasto un po' liquido, altrimenti la torta risulterà dura. Imburrate ed infarinate le tortiere e versate l'impasto. Cospargete la superficie con i pinoli ed infornate in forno già caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Controllate la cottura infilando la punta di un coltello nel centro della torta che comunque deve rimanere umida. Una volta fredda riporre in frigo.