Il mio burger di Salmone e crema di Avocado al Lime per il Club del 27

Eccomi ancora qui, come ogni 27 del mese, con la mia pubblicazione per il club del 27. Questo mese abbiamo ripreso alcune ricette di un tema passato dell'MtChallenge che piace praticamente a tutti: gli hamburger! Ce ne sono di tutti i tipi, dai classici di carne a quelli vegetariani, io ne ho scelto uno di salmone con crema di avocado e cipolle marinate che è strepitoso! Ho fatto anche il pane ed è venuto molto bene, solitamente i burger buns in commercio sono molli e si sbriciolano mentre questi completano in maniera perfetta il panino, e sono semplici da fare grazie all'utilizzo della macchina del pane.
Questo burger mi è piaciuto veramente tanto e di sicuro lo rifarò, ho apportato solo una piccola modifica: invece di fare una maionese al lime ho preferito usare una maionese pronta e mettere il lime nell’avocado.

Qui trovate tutti i nostri burger, cosa aspettate a provarli?

INGREDIENTI per i burger buns:

250 gr di farina tipo 0
130 gr di latte 
25 gr di burro 
10 gr di zucchero
5 gr di sale
3 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Per comodità ho usato la macchina del pane con funzione “impasto”. Basta inserire nel cestello gli ingredienti liquidi, poi le polveri ed avviare il programma. Alla fine della lievitazione estrarre dal cestello l’impasto e procedere con la pezzatura. Dividerlo in 5 panetti da 85 gr l’uno, formare le palline arrotolando l'impasto col palmo della mano e metterlo in una teglia con carta forno ben distanziati tra di loro. 

Spennellare la superficie con un goccio d'acqua e cospargere con i semi di sesamo neri, fare lievitare per un'ora ed infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

INGREDIENTI per 4 panini:

4 burger buns

600 gr di salmone

1 avocado grosso
1/2 lime

2 cipolle di Tropea

Acqua e aceto

Maionese

Sale

Pepe

Erba cipollina

Olio

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette le cipolle e scottarle per 5 minuti in acqua e aceto, quindi scolarle.

Tagliare a metà l’avocado, schiacciare la polpa con una forchetta, aggiungere sale, pepe, il succo del lime e mettere da parte.

Tagliare fine il salmone al coltello e metterlo in un piatto, condirlo con sale, pepe ed erba cipollina. Formare i burger, con l’aiuto di un coppapasta, leggermente più grandi dei panini. Scaldare un filo d’olio e cuocerli in padella 2 minuti per lato.

Comporre i panini mettendo uno strato di crema di avocado, le cipolle marinate, il burger di salmone e la maionese.

Risotto con Crescenza e Pesto

Finalmente è arrivata l'estate, le vacanze per noi sono già terminate ed oggi rientro al lavoro. Prima di partire per il mare ho tagliato tutto il basilico che avevo sul balcone ed ho fatto il pesto, che ho congelato in piccoli bicchierini di plastica, pronti all'uso.
Ora il basilico sta spuntando nuovamente e spero, entro la fine della stagione, di poterlo raccogliere ancora e che il mio pollice nero non faccia danni!

Meat Free Contest Maggio - Giugno. La ricetta vincente è...

Ormai da tempo è finita la tappa del Meat Free Contest ed ora che siamo tornati dalle vacanze posso di decretare il vincitore.

Tra le ricette finaliste scelte da Elena, che ha ospitato il contest, i brownies al cardamomo di Mani in pasta quanto basta si sono aggiudicati il primo posto. E' quindi sul blog di Daniela che vi aspetto per la prossima tappa che inizierà a settembre, dopo la pausa estiva.

Chissà se Daniela sceglierà un tema, un ingrediente obbligatorio o delle limitazioni... per scoprirlo non ci resta che andare a trovarla sul suo blog dopo l'estate!

Se volete partecipare al contest vi rimando al regolamento, a presto.

Polpette di Broccoli e Carote

Stiamo per partire per le vacanze estive e siamo nella fase ”svuota frigo, svuota dispensa e svuota freezer”. Due anni fa abbiamo avuto la dispensa invasa dalle farfalline, quindi ora ho preso delle precauzioni: pasta, riso e legumi sono tutti in contenitori ermetici e le farine sono riposte in frigo nei barattoli di vetro. Per smaltire uova, pane vecchio e rimasugli di verdure non c’è niente di meglio delle polpette!

Vi lascio la ricetta delle polpette di broccoli e carote, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

300 gr di broccolo

300 gr di carote

300 gr di patate

1 uovo

50 gr di formaggio grattugiato

Pangrattato

Sale

Semi di sesamo

Olio

PREPARAZIONE:

Bollire le patate, sbucciarle quando sono ancora calde e schiacciarle. Tagliare a pezzi il broccolo e le carote, metterli in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e cuocere finché saranno morbide e asciutte. Frullarle, aggiungerle alle patate e unire un uovo, pangrattato, formaggio grattugiato e sale. Formare le polpette con l’aiuto di un porzionatore da gelato per averle tutte uguali. Metterle su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere dei semi di sesamo ed appiattirle un po’ con le dita inumidite. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Servire calde o a temperatura ambiente.

Il mio open sandwich con Pesche, Blue cheese e sciroppo balsamico per il Club del 27

Questo mese noi del club del 27 abbiamo realizzato delle ricette tratte dal libro OPEN SANDWICHES di Trine Hahnemann. Questi sandwich, detti anche smørrebrød, sono l'ideale per l'estate, per un pranzo veloce o un buffet con gli amici. Molte ricette sono semplici e veloci ma ce ne sono anche con degli abbinamenti particolari. Quello che ho scelto io, con pesche e blue cheese, è un abbinamento originale.
Essendo il club del 27 un luogo virtuale dove parliamo di cucina e testiamo le ricette devo dire che il risultato non è male, ma mi aspettavo qualcosa di diverso. Io adoro tutti i formaggi ma questo abbinamento non mi ha convinto al 100%. Comunque sono gusti personali e discutibili, io esprimo il mio sincero parere!

Tutte le altre ricette del mese le trovate qui, sulla pagina di MTChallenge.

INGREDIENTI:

4 pesche
2 cucchiaini di burro salato
4 fette di pane ai cereali a lievitazione naturale
50 gr di gorgonzola piccante

1 cucchiaio di miele

4 cucchiai di aceto balsamico

PREPARAZIONE:

In una piccola casseruola fare sciogliere il miele e l’aceto balsamico, e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a fette. In un padellino fare sciogliere il burro e friggere le fette di pesche da entrambi i lati, a calore moderato, fino a quando non diventano leggermente scure.
Tostare leggermente il pane, metterci sopra le fette di pesca ed aggiungere il gorgonzola sbriciolato. Ultimare con qualche goccia di sciroppo balsamico e servire.

Confettura di More di Gelso bianche e Zenzero con l'estrattore

Quando si parla di more di gelso si da per scontato che si stia parlando di more nere, invece ne esistono altre varietà, forse meno conosciute ma non per questo meno buone. Per questa confettura ho usato le more bianche, molto dolci, che con lo zenzero ci stanno benissimo.

Quelli che preferisco però sono questi, i frutti del gelso sangue latte.

 Sono fortunata perche sotto casa ho tutte le varietà di piante, a seconda di quello che voglio lo trovo :-) e anche stavolta ho usato il mio adorato estrattore!

INGREDIENTI:

800 gr di more di gelso bianche già passate all'estrattore
400 gr di zucchero
1 busta di pectina 2:1

1 pezzettino di zenzero

PREPARAZIONE:

Passare le more e lo zenzero nell'estrattore con il filtro a maglie larghe. Pesare il succo e metterlo in una pentola con lo zucchero e la pectina. Mescolare e portare ad ebollizione per circa 5 minuti. Invasate la confettura ancora bollente in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere bene i tappi e capovolgere i vasetti. Quando si saranno raffreddati completamente riporre in dispensa al buio e una volta aperti conservare in frigo.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in forno a 120 gradi per almeno 10 minuti. Spegnete il forno e lasciateli dentro altri 10 minuti. Tirateli fuori, riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli.

Oppure:

Mettete i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglieteli con delle pinze e metteteli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempiteli con la confettura, chiudete bene i tappi e capovolgeteli.

Insalata di Carote e Sgombro

Si sta avvicinando il giorno della partenza per il mare, è tempo di pensare all'abbronzatura, quindi via libera a tutti gli alimenti che contengono betacarotene, il precursore della vitamina A, che stimola la produzione di melanina.
Abbiamo iniziato a bere succhi di carote, albicocche, pesche, melone, anguria... e (visto che qui non si spreca niente) con gli scarti dell'estratto di carote abbiamo fatto un'ottima insalata!
Vi lascio la ricetta dell'insalata di carote e sgombro con scarti dell'estrattore.

INGREDIENTI:

la polpa avanzata dall'estratto di 2 carote (o 2 carote grattugiate finemente)
100 gr di sgombro sott'olio
6 pomodorini
Semi di sesamo neri
Olio evo
Aceto
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Se come me volete utilizzare la polpa delle carote, metterla in una ciotola ed aggiungere un cucchiaio di acqua. Unire alle carote lo sgombro sgocciolato e rotto in grossi pezzi, i pomodorini tagliati in quattro e i semi di sesamo. Condire con olio, aceto, sale, pepe e servire.

Sbriciolata alla Ricotta e More di Gelso

La sbriciolata è un dolce di rapida preparazione adatto anche ai meno esperti. Non si deve stendere la pasta frolla, basta farne delle briciole e disporle sulla tortiera. Io l'ho realizzata così, con ricotta e more di gelso nere appena colte.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

400 gr di farina tipo 0
150 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

400 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero
300 gr more di gelso nere

PREPARAZIONE:

Mettere gli ingredienti della frolla in una terrina e lavorarli velocemente con la punta delle dita sino ad ottenere delle briciole. Pressarne 2/3 sul fondo e sui bordi di una teglia.
Dopo aver fatto scolare la ricotta passarla al setaccio, unire lo zucchero e mescolare bene. Riempire con la crema di ricotta il guscio di pasta frolla ancora crudo.

Aggiungere le more, private del picciolo.

Terminare con le briciole di pasta.

Infornare a 180 gradi per 30/40 minuti. Verificare il grado di cottura e fare raffreddare.