Frosting al Mascarpone

Questo frosting è l'ideale se non avete molta dimestichezza con la sac a poche perché rimane abbastanza sodo. E' veloce da realizzare e piace a tutti.

Ingredienti per 

decorare 12-16 cupcakes:

120 gr di mascarpone a temperatura ambiente
120 ml di panna da montare molto fredda
25 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Mettiamo in freezer per 15 minuti la panna, la ciotola e la frusta della planetaria. In questo modo la panna si monterà perfettamente perché tutto sarà freddissimo.

Nella ciotola della planetaria dotata di frusta a filo, monto la panna fino al raggiungimento di una consistenza soda ma non asciutta. A parte, amalgamo il mascarpone e lo zucchero a velo con una spatola.Delicatamente incorporo la panna montana al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontarla ed uso subito il frosting per decorare i cupcakes.

Frosting al Philadelphia

Il frosting è la crema che si mette sui cupcakes per decorarli, un po' come la ciliegina sulla torta. Ne esistono diversi tipi ma tra quelli che ho provato il mio preferito rimane questo... provate a farlo e se vi va fatemi sapere se vi è piaciuto.

INGREDIENTI per decorare 12-16 cupcakes:

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero (attenzione a non usare il formato in vaschetta perchè il risultato finale è troppo liquido!)

120 gr di burro freddo di frigorifero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi raschiati di un baccello di vaniglia)

190 gr di zucchero a velo, setacciato

PREPARAZIONE:

Nella ciotola della planetaria, dotata di frusta piatta e a velocità media, fare ammorbidire il burro fino a che diventi spumoso. Ridurre la velocità del mixer al minimo, per non incorporare troppa aria, e aggiungere poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene.Di tanto in tanto, fermare il mixer e raschiare bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere l’estratto di vaniglia e incorporare gradualmente lo zucchero a velo lasciando andare il mixer a velocità lenta per 4-5 minuti. Decorare immediatamente con il frosting i cupcakes completamente raffreddati.

Il frosting al Philadelphia si può aromatizzare in vari modi:

al caffè (sciogliendo 1 cucchiaino di caffè solubile nell’estratto di vaniglia).

al cioccolato (aggiungendo 100 gr di cioccolato fondente sciolto a microonde e lasciato raffreddare a temperatura ambiente)

Per conservare il frosting è possibile riporlo in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelarlo, anche per 1 mese.

Cupcakes al Cioccolato

Mi sono avvicinata al mondo dei cupcakes qualche anno fa quando, l'uomo che ora è mio marito, mi ha regalato la partecipazione ad un corso di cucina sui dolci americani. io li faccio spesso perché, oltre ad essere belli e buoni, si possono congelare ed è una grande comodità. Basta toglierli dal freezer un paio d'ore prima di servirli e decorarli con la glassa. Vi piacciono? A me tantissimo!

INGREDIENTI per 12 cupcake:

180 gr di burro, a temperatura ambiente

180 gr di zucchero semolato bianco

3 uova grandi, a temperatura ambiente

150 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico abbondante di sale

70 ml di latte intero, a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno statico a 180°. Foderare coi pirottini di carta una teglia da muffin e metterla da parte. In una ciotola frullare il burro con lo zucchero, fino a quando il composto  diventata chiaro e spumoso. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In una terrina a parte setacciare la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito e il sale. Unire, alternandoli, la miscela di farine e il latte, iniziando e terminando sempre con le farine. Aiutandosi con una paletta da gelataio riempire i pirottini per circa 3/4 e infornoare la teglia, facendo cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e la lasciare riposare per 10 minuti. Estrarre i tortini dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.


Consiglio per i più golosi:

con un leva torsoli praticare un foro centrale nella parte superiore del cupcake e riempirlo con nutella o marmellata.

Purtroppo non ho le foto dei miei ma queste rendono bene l'idea del risultato!

Cupcakes alla Vaniglia

Cupcakes... Ma quanti ne ho fatti? 4 o 5 teglie alla volta, ogni teglia un gusto diverso per poi congelarne 8 misti nelle scatole. Quando ho una cena li scongelo, li decoro con il frosting e sono pronti da mangiare. ognuno ha i suoi gusti, quale sarà il più gettonato della serata?

INGREDIENTI per 12 cupcakes:

80 gr di burro, a temperatura ambiente

175 gr di zucchero bianco

1 uovo grande, a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estatto naturale di vaniglia

190 gr di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1 pizzico di sale

150 gr di latte intero

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno statico a 180°. Foderare coi pirottini di carta una teglia da muffin e metterla da parte. In una ciotola setacciare la farina, il lievito e il sale. In una tazza graduata unire il latte con l’estratto naturale di vaniglia. Usando la planetaria dotata di frusta piatta e a velocità medio/alta, ridurre il burro a crema e aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l’uovo, mescolando bene. Ridurre la velocità del mixer a lenta e unire, alternandoli, il composto di farina in 3 volte e quello di latte in 2 volte – iniziando e terminando con la farina. Aiutandovi con una paletta da gelataio, versare una pallina di impasto all’interno di ciascun pirottino e fare cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e la farla riposare per 10 minuti. Estrarre i tortini dalla teglia e li lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.

Consiglio per i più golosi:con un leva torsoli praticare un foro centrale nella parte superiore del cupcake e riempirlo con nutella o marmellata.