Knackebrod con esubero di Licoli. Pane croccante scandinavo

Il knackebrod è un pane (io li definirei cracker) croccante scandinavo, ne esistono diverse versioni, ma la cosa che le accomuna è la presenza di farina di segale nell’impasto, che dona al pane un bel colore scuro. La presenza di tantissimi semi rende questi cracker molto gustosi e vanno bene sia con cibi salati, come salmone, affettati e formaggi, che con i dolci come la crema di nocciole. Sono molto buoni e la cosa bella è che per farli si sporcano solo una ciotola e un cucchiaio! L'impasto si stende tra 2 fogli di carta forno, quindi il tavolo rimano immacolato, e se lo dico io che di solito ho farina dappertutto, dovete fidarvi!
Io li ho fatti con l'esubero del mio licoli non rinfrescato, che dona un gusto particolare ma vi lascio anche la ricetta classica, da fare se non avete il licoli.

Cracker con esubero di Licoli

Il Li.co.li è un lievito madre naturale in forma liquida, è ideale da utilizzare nella preparazioni di ricette sia salate che dolci. La sua gestione è molto più semplice del lievito in pasta madre solida, io ad esempio che non panifico tutti i giorni, col Licoli mi trovo molto meglio.

I cracker ovviamente si possono fare anche se non avete il Licoli, usando il bicarbonato e le dosi riportate in seguito, il procedimento non cambia. Questa ricetta nasce per riciclare l'eccesso di lievito, quello che normalmente andrebbe gettato, infatti non serve un forte agente lievitante, e il Licoli non deve essere rinfrescato, prima dell'uso. Io li ho fatti in 3 versioni: semplici, alla paprika affumicata e alla curcuma. L'unico consiglio è di farne tanti perché vanno a ruba!