Salame di Cioccolato senza uova

Con queste temperature la voglia di accendere il forno è pari a zero, quella di mangiare qualcosa di dolce e di fresco invece no. Ecco una ricetta facile, da preparare anche con l'aiuto dei bambini e che piace a tutti. Il salame di cioccolato. Questa versione è senza uova, quindi adatta a tutti, grandi e piccini.

Confettura di Albicocche

In estate mi piace molto preparare le confetture da usare in inverno per le torte o semplicemente da spalmare su una fetta di pane. Il problema è che a volte all'inverno non ci arrivano, perché sono talmente buone che finiscono prima!

In questa confettura di albicocche ho messo poco zucchero perché preferisco averla con più acidità, per usarla in contrasto a qualcosa di molto dolce, come in una torta al cioccolato. Eventualmente aumentare la dose di zucchero fino a 1 kg. 

Ghiaccioli all'anguria e zenzero per il Club del 27

Siamo solo a fine giugno ma il caldo è già arrivato, quindi iniziamo a pensare a delle semplici preparazioni, fresche e golose, per rinfrescarci un po'.

Al momento giusto arriva il Club del 27, che questo mese propone una lunga serie di ghiaccioli. Gli stampini li ho comprati anni fa, li ho messi in un mobile e li sono rimasti, estate dopo estate, in attesa di essere utilizzati. Ecco giunto il momento!

La lista di ghiaccioli tra cui scegliere era veramente lunga, e per tutti i gusti, io ho scelto questi: anguria, zenzero e lime. Un ottimo abbinamento! La ricetta proviene da BBC GOOD FOOD e sono talmente veloci da preparare che li rifarò di sicuro.

La mia Chocolate Fudge Pie per il club del 27

Quando si tratta di fare una torta o un dolce sono una persona fin troppo precisa: devo pesare tutto, calcolare le dosi, controllare la misura dello stampo... D'altronde si sa, la pasticceria è chimica, è scienza e per questo bisogna essere precisi. Sarà questo il motivo per cui quando faccio i dolci americani non sono a mio agio. Si, perchè gli americani usano come unità di misura tazze, cucchiai e cucchiaini, 3/4, 2/3, 1/8... ecco, a me questo non piace. Esistono dei convertitori in grammi che però riportano pesi diversi, quindi io, quando faccio una torta con le misure americane, peso tutto e me lo appunto, perchè se decido di rifare una torta deve venire esattamente come la volta precedente.

Ma veniamo al dolce di oggi! La chocolate fudge pie è una torta americana, facile da fare, formata da una crosta e un ripieno al cioccolato e come molte torte americane è molto dolce e molto ricca.

Questo mese per il club del 27 ci occupiamo di pie, non di pie qualsiasi, ma quelle speciali che provengono dal “profondo sud” dove questa tradizione ha avuto origine e sviluppo. Le ricette sono tratte dal libro The Southern Pie Book, raccolta della rivista Southern Living. Tra tutte le ricette presenti nel libro io ho scelto questa, tutte le altre le trovate qui.

Nella ricetta originale questa torta è servita accompagnata da panna montata zuccherata e un crumble fatto con burro, panna, zucchero e noci pecan. Visto che per me è una torta fin troppo dolce ho preferito servirla con panna montata non zuccherata e delle noci.

Le dosi sono per una tortiera da 23 cm, io ne ho usata una da 18 per aver uno strato più spesso di pasta e con la crema avanzata ho riempito 3 piccoli stampini.

Confettura di petali di Rosa canina e Mela

Durante una passeggiata mi sono imbattuta in alcuni cespugli di rose selvatiche strapieni di fiori. Erano enormi e ho deciso di raccoglierne i petali per farci qualcosa, pur non avendo ancora le idee chiare. Una volta tornata a casa ho pensato, ho chiesto consigli e sono arrivata alla conclusione che avrei fatto una confettura. Mi piace sperimentare sempre nuove ricette, ho già provato a essiccarli per metterli nelle tisane, a cristallizzarli, a usarli nei dolci... ma la confettura di petali di rosa canina non l’avevo mai fatta. Ha un gusto delicato e particolare e un meraviglioso profumo di rose.  

Frittata di fiori di Sambuco

Quando vedo dei fiori di sambuco, col loro profumo inebriante, non resisto... devo coglierli, annusarli, e immaginarmeli in un piatto. Oggi ho pensato a questa ricetta, una semplicissima frittata, che grazie all'aggiunta dei fiori diventa un piatto particolare da portare in tavola.

Cream Tart con crema al mascarpone e frolla sablè

La cream tart è un dolce tanto bello quanto facile da fare e che si adatta a mille occasioni. Questa l’ho preparata ieri per la festa della mamma e di sicuro ne proverò diverse versioni perché mi piace tantissimo. È una torta bella e scenografica, e al contrario di quanto sembra è anche facile da realizzare. È composta da due preparazioni di base: una frolla e una crema, che vengono preparate e montate in anticipo, in modo che la frolla si ammorbidisca un po’, e decorata un paio d’ore prima di servirla.

Biscotti di frolla montata

Spesso mi viene voglia di fare i biscotti ma l’idea di impastare, stendere, formare i biscotti e poi rimpastare gli scarti, sporcando tutta la cucina, me la fa passare. Ecco qui che entrano in scena i biscotti di frolla montata. Non si stendono, si impastano con un frustino elettrico o l’impastatrice e si fanno con la sache e poche, o se preferite la sparabiscotti. Semplici, buonissimi, veloci e non si sporca quasi nulla!

Focaccia al formaggio

Questo tipo di focaccia al formaggio è come quello che si acquista in panificio, soffice, saporita e anche veloce da preparare. La base di formaggio è fatta con crescenza, a cui si può aggiungere gorgonzola (come ho fatto io) oppure taleggio, fontina o quello che preferite. Per realizzarla ho preso spunto da un blog che seguo, Vivalafocaccia, che ha molte ricette interessanti che riguardano la panificazione.

I miei Spatzle per il Club del 27

Gli spazle sono un primo piatto molto buono e diverso dalla solita pasta o il solito riso. Veloci e semplici da preparare si possono condire con burro, formaggio o cubetti i salumi.

Li ho realizzati per la rubrica del Club del 27, che questo mese tratta il tema degli gnocchi e le ricette provengono tutte dal bellissimo libro di MTChallenge. Io ho replicato la ricetta degli spatzle di Manuela Valentini, semplici ma molto saporiti, tutte le altre ricette le trovate qui.

Risotto ai fiori di Sambuco e Scamorza affumicata

L'altro giorno abbiamo raccolto in giardino un po’ di fiori di sambuco, io li adoro fritti in pastella ma per provare qualcosa di nuovo ho deciso di usarli in un risotto. Ho pensato che mio figlio, che ormai ha 7 anni, potesse farlo insieme a me, e cosi è stato. Per lui è stata un'esperienza nuova e divertente, e soprattutto facendolo pasticciare in cucina, come se fosse un gioco, impara a conoscere gli ingredienti e mangia più volentieri quello che cuciniamo. Questo risotto ha un gusto delicato e molto particolare, ci è piaciuto molto e sicuramente lo rifaremo.

Blondies. I brownie biondi

A chi non piacciono i brownie? Sono dei dolcetti deliziosi con cioccolato e frutta secca, io oggi però ne ho sperimentato un tipo diverso. Ho preso la ricetta da un libro sui dolci americani, e in questa versione i brownie sono chiari, per questo motivo si chiamano blondie. Inutile che ve lo dica... Sono buonissimi!

Pane senza impasto

Ho sempre sentito parlare del pane senza impasto ma non mi sono mai decisa a farlo. Ci sono delle ricette che per un motivo o per un altro hanno bisogno di una spinta per essere provate perché magari non pensiamo che possano venire bene... Questa spinta è arrivata da una mia vicina che dopo avermi parlato benissimo di questo pane mi ha dato la ricetta, e aveva proprio ragione!
Per questo pane non serve un’impastatrice, ne tantomeno impastare a mano, basta mescolare per un minuto gli ingredienti in una ciotola con la forchetta e fare lievitare in frigo per almeno 12 ore. Per questo motivo pensavo venisse una pagnotta pesante e poco lievitata, invece ho dovuto ricredermi! Il mio pane ha dei buchi belli grossi, l’interno è soffice e l’esterno croccante al punto giusto!

Ciambelline soffici al forno

Oggi è il compleanno di mio figlio e ho preparato queste ciambelline, di cui è molto goloso, soffici e leggere perché cotte al forno. Sono semplici da realizzare e golosissime, ricoperte di zucchero semolato.

Quest'anno sarà un compleanno diverso, senza amici, senza festa, solo noi tre in famiglia... Come ogni bambino aspettava con ansia questo momento ma purtroppo, vista l'emergenza, non si può fare diversamente... vorrà dire che almeno avrà da mangiare il suo dolce preferito.

Cornetti semplici senza sfogliatura

Visto che la colazione al bar in questo periodo non si può fare noi ci arrangiamo in casa. Ieri sera abbiamo preparato questi cornetti. Sono semplici da preparare perché non hanno la sfogliatura, io li ho fatti con mio figlio di 6 anni per tenerlo un po' impegnato e lontano dalla televisione. E' un impasto tipo panbrioche che si può farcire come si preferisce. Una volta data la forma ai cornetti si possono congelare su un vassoio, quando si saranno induriti basterà metterli nei sacchetti gelo per averli pronti all'uso. Si tolgono dal freezer la sera, e la mattina, dopo 12 ore, sono pronti da infornare.

Rosette

Da qualche giorno mi è tornata un po' la voglia di cucinare. Visto che questa settimana sono a casa in ferie e ho più tempo mi sto dedicando ai lievitati: dolci, panini, pagnotte...

Ieri un'amica mi ha sfidato in una gara di rosette... ci ho pensato un attimo ed ho accettato, quindi siamo partite insieme ed abbiamo messo le mani in pasta, ognuna a casa sua ma in continuo contatto su whatsapp. E' una preparazione un po' elaborata, più che altro per quanto riguarda i riposi e le lievitazioni. Ci vuole un po' ma alla fine io non ho fatto granché, se non aspettare i tempi di lavorazione. Le rosette sono venute buonissime, morbide dentro e croccanti fuori.

Visto che la preparazione è un po' lunga ho messo indicativamente gli orari in cui ho fatto i vari passaggi, per darvi un'idea della tempistica.

Il mio Baba Ganoush per il Club del 27

Il baba ganoush è una salsa di origini medio orientali, fatta con melanzane e varie spezie. E' un antipasto delizioso servito con del pane arabo o delle semplici bruschette.
Questa ricetta è stata la mia scelta per il Club del 27, che nel mese dedicato alle coppie propone una scelta di ricette tratte dal libro ” SOLO, the joy of cooking for one” di Signe Johansen.

Finocchi all'Arancia in padella

I finocchi all'arancia sono un contorno gustoso e veloce da preparare. Noi non mangiamo molta carne, prediligiamo verdure, cereali e legumi secchi che però richiedono lunghi tempi di cottura. Cerco sempre di organizzarmi quando arrivo a casa tardi e devo preparare la cena velocemente perché mi rendo conto che, a volte, per fare in fretta mangiamo cose poco sane.  Preparando le basi in anticipo invece, come fagioli o ceci già ammollati e cotti, o il farro già lessato, devo solo cuocere le verdure e insaporire le basi già pronte. Anche con le verdure mi porto avanti: solitamente compro una cassetta di finocchi, li lavo, li asciugo e li taglio a spicchi. Poi li congelo in sacchetti già porzionati, così quando mi servono li metto direttamente in padella e li cucino come preferisco.

Cosi, in poco tempo, metto in tavola un pasto sano per tutta la famiglia.

Knackebrod con esubero di Licoli. Pane croccante scandinavo

Il knackebrod è un pane (io li definirei cracker) croccante scandinavo, ne esistono diverse versioni, ma la cosa che le accomuna è la presenza di farina di segale nell’impasto, che dona al pane un bel colore scuro. La presenza di tantissimi semi rende questi cracker molto gustosi e vanno bene sia con cibi salati, come salmone, affettati e formaggi, che con i dolci come la crema di nocciole. Sono molto buoni e la cosa bella è che per farli si sporcano solo una ciotola e un cucchiaio! L'impasto si stende tra 2 fogli di carta forno, quindi il tavolo rimano immacolato, e se lo dico io che di solito ho farina dappertutto, dovete fidarvi!
Io li ho fatti con l'esubero del mio licoli non rinfrescato, che dona un gusto particolare ma vi lascio anche la ricetta classica, da fare se non avete il licoli.

Crescionda a 3 strati di Spoleto

La crescionda di Spoleto è un dolce tipico del Carnevale, è fatta con cioccolato e amaretti ed è davvero molto buona. Nonostante sembri un dolce elaborato prepararla è semplicissimo. Da un unico impasto, in cottura avviene la magia... si formano 3 strati separati con consistenze diverse: cioccolato, budino e amaretti.

Ne esistono tre varianti principali: la crescionda di mele, la crescionda poretta e la crescionda “a tre strati”, la più celebre e diffusa.

 

Ciambelline al Mandarino

Queste deliziose ciambelle fatte con il succo di mandarino sono piccolissime, si mangiano in un boccone ma hanno un solo difetto: una tira l'altra. Io ho usato dei mandarini perchè mi piacciono molto ma si possono fare anche con arance o clementine. Se invece non avete lo stampo per le ciambelle usate quello per i muffin, aumentando il tempo di cottura di 5 minuti.

Torta salata di Biete senza uova

Ho comprato al mercato una cassetta di bietole miste bellissime, alcune di colore verde ed altre con i gambi colorati di giallo e di rosso. L'idea era di preparare per cena la classica torta salata con ricotta e verdure ma  mi sono accorta all'ultimo momento di non avere le uova... Ho fatto senza ed è stato meglio così perché questa torta è piaciuta tantissimo, soprattutto a mio figlio che ne ha prese due fette. 

Cicoria e Patate

Mi capita spesso di comprare le puntarelle per farle in insalata, però le foglie di cicoria intorno al cespo, che sono molto amare, le faccio sempre saltate in padella, anche se non le amo particolarmente. Cucinate in questo modo invece risultano molto meno amare e mi piacciono tantissimo!

Cracker con esubero di Licoli

Il Li.co.li è un lievito madre naturale in forma liquida, è ideale da utilizzare nella preparazioni di ricette sia salate che dolci. La sua gestione è molto più semplice del lievito in pasta madre solida, io ad esempio che non panifico tutti i giorni, col Licoli mi trovo molto meglio.

I cracker ovviamente si possono fare anche se non avete il Licoli, usando il bicarbonato e le dosi riportate in seguito, il procedimento non cambia. Questa ricetta nasce per riciclare l'eccesso di lievito, quello che normalmente andrebbe gettato, infatti non serve un forte agente lievitante, e il Licoli non deve essere rinfrescato, prima dell'uso. Io li ho fatti in 3 versioni: semplici, alla paprika affumicata e alla curcuma. L'unico consiglio è di farne tanti perché vanno a ruba!

Gamberi in crosta di pasta sfoglia

Inizio l'anno con una ricetta super per l'aperitivo: i gamberi in crosta di pasta sfoglia. Li ho preparati per il pranzo di Natale e hanno riscosso un notevole successo, croccanti fuori e morbidi dentro si preparano in fretta e piacciono a tutti!