27 novembre 2018

Il mio Dark chocolate Rocky Road per il Club del 27


Siamo quasi a Dicembre, avete già preparato il calendario dell'avvento? Noi del Club del 27 si, e ci abbiamo messo ogni giorno un dolcetto diverso, facile da preparare e buonissimo da mangiare. Io ho fatto il Rocky Road al cioccolato fondente. Lo conoscete? E' una ricetta furba perché si può mettere tutto ciò che piace in una ciotola, aggiungere del cioccolato temperato e mettere il tutto in una teglia a solidificare. Basta tagliarlo a cubetti e il gioco è fatto. E' il miglior modo per utilizzare piccoli avanzi di caramelle, cioccolato o frutta secca rimasti in dispensa.
E' inutile dirvi che questi rocky road sono buonissimi, hanno una consistenza fantastica perchè si sente il morbido delle caramelle, il croccante del cioccolato e l'acidità del lampone gli da uno sprint in più.
Questi dolcetti sono anche un pensierino carino da regalare a Natale!
Ma ora ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

893 gr cioccolato fondente tritato
200 gr Turkish Delight tagliato a pezzettini
340 gr marshmallows tagliati a pezzettini
162 gr pistacchi non salati tritati
9 gr polvere di lamponi essiccati

PREPARAZIONE:

Foderare una teglia con carta forno lasciandola sbordare.
Riunire in una ciotola la Turkish Delight, i marshmallows, i pistacchi e mettere da parte.

Temperare il cioccolato:
Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua ed appoggiarci sopra un piccolo pentolino per fare il bagnomaria. Sciogliere 670 gr di cioccolato nel pentolino, portandolo alla temperatura di 50 gradi, quindi togliere dal fuoco.
Aggiungere il rimanente cioccolato (223 grammi) e mescolare per farlo sciogliere.
Continuare a mescolare per abbassare la temperatura a 29 gradi, quindi rimettere sul bagnomaria.
Quando il cioccolato arriva a 32 gradi è pronto per essere utilizzato.

Il cioccolato temperato si solidifica in fretta, per questo motivo ora bisogna lavorare velocemente.

Versare il cioccolato temperato sul misto di pistacchi e marshmallows e mescolare velocemente.
Versare subito il composto nella teglia, compattarlo leggermente e spolverare con la polvere di lamponi.
Fare solidificare a temperatura ambiente per una notte.
Scaldare la lama di un coltello e tagliare il dolce a quadratini.
Conservare in un contenitore con coperchio.

Per preparare la polvere di lamponi ho semplicemente messo i lamponi su un pezzo di carta forno e li ho lasciati essiccare sul termosifone per un paio di giorni, poi li ho tritati col coltello.

Qui trovate tutte le ricette del nostro calendario dell'avvento!

25 novembre 2018

Turkish Delight alla Melagrana. Ricetta veloce al microonde


Questi dolcetti deliziosi, conosciuti anche come Lokum, sono tipici della turchia. Hanno una consistenza gelatinosa e, come le caramelle, uno tira l'altro. Si possono aromatizzare in diversi modi, ad esempio con limone o acqua di rose, e si possono aggiungere pistacchi tritati o altra frutta secca. Basta unirla a fine cottura, insieme agli aromi e al colorante.

Li ho realizzati con il microonde per ridurre i tempi di cottura, ecco come li ho fatti:

INGREDIENTI:

2 tazze acqua
1 tazza succo di melagrana
4 cucchiai gelatina in polvere
2 tazze zucchero semolato
1 1/2 zucchero a velo
2/3 tazza di maizena
1 cucchiaio succo di limone
2 gocce colorante rosso

Per la finitura:

Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Mettere l'acqua, il succo di melagrana, lo zucchero semolato e la gelatina in una ciotola di vetro adatta alla cottura in microonde e mescolare.
 Cuocere a 850W per 7 minuti.
Togliere la ciotola dal forno e mescolare bene. Cuocere per altri 7 minuti.
Aggiungere la maizena e lo zucchero a velo allo sciroppo, mescolare e cuocere per ulteriori 7 minuti.
Unire infine il colorante, il succo di limone e mescolare.
Versare in una teglia con la base rivestita di carta forno e i bordi unti d'olio. Lasciare solidificare in frigo per una notte.
Spolverizzare un tagliere con abbondante zucchero a velo e rovesciarvi sopra la gelatina. Coprire con zucchero a velo e tagliare a strisce e poi a quadratini.
Spolverizzare con altro zucchero a velo e mi raccomando, non mangiatene troppi!

19 novembre 2018

Dolce Mattonella

Il mio primo ricordo di questo dolce risale a quando ero una bambina. E' un dolce dell'infanzia, di quelli semplici che preparavano le mamme e le nonne, ricco burro, zucchero e uova crude. Dopo parecchi anni ho faticato a ritrovare la ricetta originale, ed così che lo ripropongo oggi, di sicuro non è un dolce leggero ma la versione buona è questa, e ad ogni cucchiaino sembra di essere in paradiso.

INGREDIENTI:

250 gr biscotti secchi
250 gr burro a temperatura ambiente
250 gr cioccolato fondente grattugiato
150 gr zucchero
1 moca di caffè da 6
2 uova intere
1 tuorlo

PREPARAZIONE:

Mescolare il burro con lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema.
Bagnare velocemente i biscotti nel caffè e fare uno strato di biscotti, uno di crema, un po' di cioccolato e procedere fino ad esaurire i biscotti ma tenere da parte un po' di crema.
Ricoprire i lati e l'ultimo piano con la crema rimasta e spolverare abbondantemente con il cioccolato fondente grattugiato.

Con questa ricetta partecipo, ovviamente fuori concorso, al meat free contest di

Novembre-Dicembre 2018 ospitato da Le ricette di Anna e Flavia

che ha come tema il COMFORT FOOD



14 novembre 2018

Semi di Zucca tostati

L'altro ieri ho comprato una zucca che conteneva molti semi. Non volevo buttarli perchè fanno molto bene, sono ricchi di minerali, vitamine e Omega3.
In casa nostra i semi non mancano mai, di girasole, zucca, sesamo, chia... ci piacciono molto e li mangiamo spesso. Di solito li compro al supermercato quindi sarebbe stato uno spreco gettarli ed ho deciso di tostarli in forno.
Se anche voi, come me, odiate gli sprechi e vi piace mangiare sano ecco lo snack che fa per voi.

INGREDIENTI:

Semi di zucca
Sale
Salvia
Rosmarino

PREPARAZIONE:

Tritate la salvia e il rosmarino e metteteli in una ciotola con dell'acqua e il sale. Dopo aver pulito i semi dai filamenti lasciarli a bagno nella salamoia per una notte.
Scolare i semi e disporli in una teglia con la carta forno. Tostarli per circa 40 minuti a 150 gradi o comunque fino a doratura.

13 novembre 2018

Tarte Robuchon ai Lamponi


Mi sono innamorata della Tarte Robuchon dalla prima volta che l'ho assaggiata. Ricordo di averla vista fare in tv da un grande della pasticceria, Maurizio Santin, e di averla replicata subito. Oltre ad essere squisita è anche veloce e facile da fare, e tutti gli amanti del cioccolato che l'hanno assaggiata la richiedono ad ogni cena che organizzo.
Questa volta però ho voluto fare un'aggiunta: visto che i lamponi e il cioccolato formano un connubio perfetto, ecco questa versione che personalmente preferisco.
Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 gr farina 0
150 gr burro freddo
150 gr zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

4-5 cucchiai confettura di lamponi
200 gr cioccolato fondente al 55%
150 gr panna fresca
50 gr latte intero
1 uovo intero

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura:
Montare sulla planetaria la foglia (o kappa). Tagliare il burro freddo a pezzettini e metterlo nella ciotola della planetaria con la farina e il sale. Azionare a velocità medio-bassa e quando si iniziano ad amalgamare gli ingredienti aggiungere lo zucchero. Deve avere un aspetto simile alla sabbia umida. Questo procedimento infatti si chiama SABBIATURA.
Aggiungere le uova una alla volta, azionare la macchina e continuare ad impastare.
Terminare velocemente con le mani, formando una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopo il riposo prendere la frolla, schiacciarla col matterello e stenderla, utilizzando un po' di farina per non farla attaccare al piano di lavoro.
Disporre la frolla nella teglia, bucherellarla e infornarla a 175 gradi fino a cottura.

Preparare il ripieno:
Spalmare la frolla con la confettura formando uno strato non troppo abbondante.
Scaldare la panna e il latte in un pentolino fino quasi a bollore e spegnere la fiamma. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare bene fino allo scioglimento. Unire l'uovo, mescolare con una frusta e versare nel guscio di frolla. Infornare nuovamente a 110 gradi finché il ripieno non sarà più liquido ma avrà la consistenza di un budino. Fare raffreddare completamente prima di servire.



12 novembre 2018

Succo di Ananas, Melagrana e Zenzero


Ultimamente ho scoperto la bontà dello zenzero nei succhi di frutta, ne basta un pezzo piccolissimo per dargli un tocco in più.
Era da un po' di tempo che non usavo l'estrattore ma avendo frutta in abbondanza ci siamo fatti un ottimo succo, spremuto a freddo, senza zuccheri aggiunti e conservanti.

INGREDIENTI:

1 ananas
2 mele
1 pezzettino di zenzero
1/2 melagrana

PREPARAZIONE:

Togliere la buccia dall’ananas e tagliarlo a strisce, sgranare la melagrana e pelare lo zenzero. Togliere il picciolo dalla mela e tagliarla a fette.
Inserire nell'estrattore il filtro a maglie fini.
Avviare l’estrattore e introdurre gli ingredienti alternandoli.
Mescolare il succo e, se non si beve subito, conservarlo in frigo in una bottiglia di vetro con il tappo, per un massimo di 24 ore.

09 novembre 2018

Pesto di foglie di Sedano e mandorle

Come ormai saprete odio gli sprechi alimentari e cerco sempre di utilizzare anche le parti meno pregiate della verdura.
Oggi è la volta del sedano che è un ortaggio con una percentuale di scarto molto alta, pulendolo siamo soliti gettare le foglie e le parti apicali nella spazzatura... perchè?
Forse perché lo abbiamo sempre fatto, oppure perché non abbiamo idea di cosa farci. Io ho comprato un sedano intero, grosso e molto bello ma con parecchie foglie ed era un peccato buttarle, sono buonissime, basta sapere come utilizzarle! Per questo motivo ho fatto il pesto di foglie di sedano, non lo avevo mai assaggiato prima, è buonissimo! Promosso a pieni voti.
Vi consiglio di prepararne tanto e congelarlo in piccoli vasetti per averlo sempre pronto.

Se cercate altre ricette per abbassare gli sprechi in cucina leggete il mio post:

Cucinare senza sprechi

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

Foglie di mezzo sedano
20 mandorle
3 cucchiai di grana grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:

Frullare le foglie di sedano, precedentemente lavate ed asciugate, con le mandorle, l'aglio e l'olio fino ad ottenere una crema. Aggiungere il formaggio e regolare di sale.
Sui crostini è ottimo cosi, se invece si usa per condire la pasta aggiungere un po' di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

07 novembre 2018

Hummus di Barbabietola piccante


Finalmente dopo mesi sono riuscita a trovare le barbabietole cotte al forno, con quel loro gusto affumicato sono buonissime! Le ho usate per questo hummus che è l'ideale per un aperitivo tra amici: si prepara in 5 minuti ed è senza cottura, basta spalmarlo su dei crostini e il gioco è fatto.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

400 gr barbabietola cotta al forno
230 gr ceci cotti
2 cucchiai salsa tahina
1 cucchiaino semi di sesamo
1/2 limone
Peperoncino in polvere
Sale

PREPARAZIONE:

Eliminare la parte esterna  della barbabietola e tagliarla a pezzi. Mettere nel robot i ceci, la barbabietola, il succo del limone, la tahina, il peperoncino e un pizzico di sale.
Frullare fino a ottenere una crema omogenea e, se fosse necessario, aggiungere un goccio di acqua per ammorbidire. Mettere in una ciotola, aggiungere i semi di sesamo e servire accompagnato con dei crostini o delle fettine di pane.