CREMA AL LIME E MORE DI GELSO

Questa crema golosa può essere usata per farcire una crostata, dei bigne o, come nel mio caso, dei cannoncini. Se non trovate la confettura di more di gelso potete sostituirla con quella di more o di fragole.

Crema Tropicale

INGREDIENTI:

250 ml di latte intero
3 tuorli
60 gr di zucchero semolato
25 gr di maizena

4 cucchiai di confettura di mango
1 lime spremuto

PREPARAZIONE:

Scaldate il latte in un pentolino (Fig. 1). In una ciotola mischiate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema, (Fig. 2) aggiungete la maizena e continuate a mescolate (Fig. 3 e 4). Quando il latte è caldo versatene metà sulle uova, mescolate e rimettete tutto nel pentolino con il resto del latte (Fig. 5). Mescolate finche la crema si addensa, ci vorrà pochissimo, ed immergete il pentolino nell'acqua fredda per raffreddare velocemente la crema (Fig. 6).

Mettete la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente. Aggiungete il lime e la confettura di mango, mescolate bene e passate al setaccio per eliminare le eventuali parti fibrose del mango.

Mousse di Tonno e Fagioli corona alle Olive

Si lo ammetto, sono un po' sbadata e a volte mi dimentico qualcosa... in questo caso non ho scritto sulla lista della spesa gli ingredienti dell'antipasto. Ho rimediato improvvisando con quello che avevo in casa e ne è uscita proprio una mousse gustosa. Vi lascio un'idea per un antipasto veloce e senza cottura. Una mousse di tonno e fagioli alle olive, da spalmare sui crostini o su delle tartine.

Crema Pasticcera con Uova intere

Ogni volta che preparo la crema pasticcera, usando solo i tuorli, devo trovare un modo per consumare gli albumi avanzati. Con questa ricetta ho risolto il problema!

INGREDIENTI:

500 ml di latte fresco intero

120 gr di zucchero

30 gr di maizena

2 uova intere

1 limone

PREPARAZIONE:

Scaldate il latte in un pentolino e aggiungete la buccia del limone grattugiata, solo la parte gialla. In una ciotola unite le uova, la maizena e lo zucchero e mescolate con una frusta. Quando il latte è caldo versatelo sulle uova, mescolate e rimettete la crema nel pentolino, ad addensarsi sul fuoco. Continuate a mescolare, basteranno pochi secondi e quando sarà pronta copritela con della pellicola a contatto e fatela raffreddare. Conservate la crema pasticcera con uova intere nel frigo.

Crema Pasticcera facilissima

La crema pasticcera è una preparazione base per molti dolci. Viene utilizzata per crostate di frutta, semifreddi, bignè, torte di pan di spagna e dolci al cucchiaio ed in base all'uso che se ne vuole fare la crema deve essere più o meno densa. La preparazione della crema pasticcera solitamente fa un po' di paura, forse perché si teme che si stracci o che si formino dei grumi, invece é molto semplice prepararla! Seguendo questa ricetta, grazie alla maizena, otterremo una crema liscia e senza grumi, ideale per farcire una crostata di frutta fresca perché essendo soda non cola e non inumidisce eccessivamente la base di pasta frolla.

INGREDIENTI:

250 ml di latte intero
3 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di maizena

PREPARAZIONE:

Portare ad ebollizione il latte in un pentolino. A parte, in una ciotola, unire i tuorli, lo zucchero e sbattere con una frusta finché il composto diventa chiaro e leggermente montato. Aggiungere la maizena e mescolare sempre con la frusta. Quando il latte è caldo versatene metà sulle uova, mescolate e rimettete tutto nel pentolino con il resto del latte. mescolate finche la crema si addensa, ci vorrà pochissimo. Spegnete e far raffreddare la crema pasticcera in un recipiente di vetro coperta da pellicola "a contatto", appoggiata direttamente sulla crema. Fare raffreddare.

La maizena consente di ottenere una crema pasticcera che non abbia un forte sentore di uovo in quanto non ha bisogno di raggiungere il bollore per cuocere ma basta portarla a circa 70 gradi.

Per ottenere una crema meno densa da utilizzare nei dolci al cucchiaio si può diminuire la dose di maizena a 15 gr.