La mia High Dumpsideary Jam per il Club del 27

La High Dumpsideary Jam è una confettura di frutti autunnali e spezie.

Si pensa che prenda il suo nome insolito da una signora Dumpsideary: quando si accorse che non c'era più niente da mettere sul suo pane tostato, il signor Dumpsideary risolse il problema facendole una confettura di frutta autunnale e spezie che aveva in dispensa. Che fortuna avere un marito che le prepara la marmellata, magari lo facesse anche il mio!

La ricetta originale prevede 2 chiodi di garofano che io non ho messo per questione di gusto personale, ne è risultata una confettura molto dolce e molto buona!

Oggi quindi il Club del 27 vi presenta le ricette tratte dal libro

Preserving di Emma Macdonald:

A me piace preparare le confetture e su questo libro ce ne sono molte ma non ci sono solo quelle! Trovate anche chutney, gelatine, curd e vari tipi di conserve. Io ho già preso qualche spunto per il prossimo Natale :-)

Tutte le ricette del club del 27 le trovate qui:

INGREDIENTI:

500 gr di prugne
500 gr di mele Gala
500 gr di pere
1 limone
15 gr di zenzero fresco
25 gr di uva passa
1,300 kg di zucchero semolato
1 cucchiaino di burro
1 stecca di cannella

1/2 bicchiere d'acqua

PREPARAZIONE:

Per prima cosa togliere i noccioli alle prugne, metterli in una garza con la buccia di limone, la stecca di cannella e lo zenzero pelato e annodarla, facendone un sacchettino.

Sbucciare e tagliare a pezzettini la frutta, quindi pesarla e metterla in una pentola con l'uvetta e l'acqua. Unire il sacchetto con le spezie e cuocere per 20-30 minuti mescolando ogni tanto, finché la frutta sarà morbida.

Togliere le spezie schiacciando bene il sacchetto per fare uscire tutto il succo, aggiungere lo zucchero, mescolare e continuare la cottura per altri 15 minuti. Spegnere il fuoco, unire il burro e rimestare per farlo sciogliere.

Invasare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati e conservare in dispensa al buio. Una volta aperto conservare in frigorifero.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettere i vasetti di vetro e i tappi in forno a 120 gradi per almeno 10 minuti. Spegnere il forno e lasciarli dentro altri 10 minuti. Tirarli fuori, riempirli con la confettura, chiudere bene i tappi e capovolgerli.

Oppure:

Mettere i vasetti di vetro e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglierli con delle pinze e metterli a scolare su un canovaccio pulito. Quando saranno asciutti riempirli con la confettura, chiudere bene i tappi e capovolgerli.

Polpette di Ceci e gambi di Broccolo

Siamo a Settembre e finalmente le temperature si sono leggermente abbassate. Accendere il forno non è più impensabile, quindi ho cucinato queste polpette anti spreco che piacciono molto a mio figlio.

Raramente friggo, preferisco cuocere al forno per rendere il cibo più sano e leggero ma voi cuocetele come preferite.

In questo secondo piatto semplice e gustoso, ho utilizzato le parti meno pregiate (ma non per questo meno buone!): i gambi e le foglie esterne del broccolo.

Per utilizzarli al meglio togliete la parte più esterna e coriacea dai gambi ed affettateli dalla parte perpendicolare alle fibre.

Se volete altre ricette per ridurre gli sprechi in cucina leggete il mio post:

Cucinare senza sprechi

INGREDIENTI:

350 gr di ceci già cotti

200 gr di gambi di broccolo e foglie

1 uovo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

30 gr di formaggio grattugiato

Pangrattato

Olio evo

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare a pezzi i gambi di broccolo e metterli in una padella con un po' d'acqua e sale, cuocendolo per 10 minuti. Una volta cotto e intiepidito frullare bene insieme ai ceci. Aggiungere l'uovo, il concentrato di pomodoro, il formaggio e regolare di sale e pepe, amalgamando l'impasto con le mani. Aggiungere pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata e formare delle polpette (io per comodità uso il porzionatore da gelato), disporle su carta forno e schiacciarle leggermente con la punta delle dita. Infornarle a 180 gradi per 15 -20 minuti, girarle e spennellarle con un filo d'olio. Cuocere per altri 5 minuti e servire calde o a temperatura ambiente.

Carpaccio di Bresaola equina, Peperoni e Grana

Anche questa settimana le temperature sono altissime, la voglia di stare ai fornelli è quasi pari a zero ed io non sopporto più il caldo. Volevamo mangiare qualcosa di fresco e stanchi del solito carpaccio di bresaola e rucola oggi l'ho portato in tavola così: con bresaola equina, peperoni, sedano e grana. Più che una ricetta vi lascio un'idea per variare un piatto classico che spero vi piaccia.

INGREDIENTI:

150 gr di bresaola di cavallo
1/2 gambo di sedano
1/4 di peperone giallo
2 cucchiai di semi di girasole
Scaglie di grana
Olio evo
Pepe

PREPARAZIONE:

Affettare il sedano e il peperone. Disporre la bresaola nel piatto, aggiungere un filo d'olio, il peperone, il sedano, il grana e i semi di girasole. Completare con un altro giro d'olio e un pizzico di pepe.

Il mio burger di Salmone e crema di Avocado al Lime per il Club del 27

Eccomi ancora qui, come ogni 27 del mese, con la mia pubblicazione per il club del 27. Questo mese abbiamo ripreso alcune ricette di un tema passato dell'MtChallenge che piace praticamente a tutti: gli hamburger! Ce ne sono di tutti i tipi, dai classici di carne a quelli vegetariani, io ne ho scelto uno di salmone con crema di avocado e cipolle marinate che è strepitoso! Ho fatto anche il pane ed è venuto molto bene, solitamente i burger buns in commercio sono molli e si sbriciolano mentre questi completano in maniera perfetta il panino, e sono semplici da fare grazie all'utilizzo della macchina del pane.
Questo burger mi è piaciuto veramente tanto e di sicuro lo rifarò, ho apportato solo una piccola modifica: invece di fare una maionese al lime ho preferito usare una maionese pronta e mettere il lime nell’avocado.

Qui trovate tutti i nostri burger, cosa aspettate a provarli?

INGREDIENTI per i burger buns:

250 gr di farina tipo 0
130 gr di latte 
25 gr di burro 
10 gr di zucchero
5 gr di sale
3 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Per comodità ho usato la macchina del pane con funzione “impasto”. Basta inserire nel cestello gli ingredienti liquidi, poi le polveri ed avviare il programma. Alla fine della lievitazione estrarre dal cestello l’impasto e procedere con la pezzatura. Dividerlo in 5 panetti da 85 gr l’uno, formare le palline arrotolando l'impasto col palmo della mano e metterlo in una teglia con carta forno ben distanziati tra di loro. 

Spennellare la superficie con un goccio d'acqua e cospargere con i semi di sesamo neri, fare lievitare per un'ora ed infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

INGREDIENTI per 4 panini:

4 burger buns

600 gr di salmone

1 avocado grosso
1/2 lime

2 cipolle di Tropea

Acqua e aceto

Maionese

Sale

Pepe

Erba cipollina

Olio

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette le cipolle e scottarle per 5 minuti in acqua e aceto, quindi scolarle.

Tagliare a metà l’avocado, schiacciare la polpa con una forchetta, aggiungere sale, pepe, il succo del lime e mettere da parte.

Tagliare fine il salmone al coltello e metterlo in un piatto, condirlo con sale, pepe ed erba cipollina. Formare i burger, con l’aiuto di un coppapasta, leggermente più grandi dei panini. Scaldare un filo d’olio e cuocerli in padella 2 minuti per lato.

Comporre i panini mettendo uno strato di crema di avocado, le cipolle marinate, il burger di salmone e la maionese.

Risotto con Crescenza e Pesto

Finalmente è arrivata l'estate, le vacanze per noi sono già terminate ed oggi rientro al lavoro. Prima di partire per il mare ho tagliato tutto il basilico che avevo sul balcone ed ho fatto il pesto, che ho congelato in piccoli bicchierini di plastica, pronti all'uso.
Ora il basilico sta spuntando nuovamente e spero, entro la fine della stagione, di poterlo raccogliere ancora e che il mio pollice nero non faccia danni!

Meat Free Contest Maggio - Giugno. La ricetta vincente è...

Ormai da tempo è finita la tappa del Meat Free Contest ed ora che siamo tornati dalle vacanze posso di decretare il vincitore.

Tra le ricette finaliste scelte da Elena, che ha ospitato il contest, i brownies al cardamomo di Mani in pasta quanto basta si sono aggiudicati il primo posto. E' quindi sul blog di Daniela che vi aspetto per la prossima tappa che inizierà a settembre, dopo la pausa estiva.

Chissà se Daniela sceglierà un tema, un ingrediente obbligatorio o delle limitazioni... per scoprirlo non ci resta che andare a trovarla sul suo blog dopo l'estate!

Se volete partecipare al contest vi rimando al regolamento, a presto.

Polpette di Broccoli e Carote

Stiamo per partire per le vacanze estive e siamo nella fase ”svuota frigo, svuota dispensa e svuota freezer”. Due anni fa abbiamo avuto la dispensa invasa dalle farfalline, quindi ora ho preso delle precauzioni: pasta, riso e legumi sono tutti in contenitori ermetici e le farine sono riposte in frigo nei barattoli di vetro. Per smaltire uova, pane vecchio e rimasugli di verdure non c’è niente di meglio delle polpette!

Vi lascio la ricetta delle polpette di broccoli e carote, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

300 gr di broccolo

300 gr di carote

300 gr di patate

1 uovo

50 gr di formaggio grattugiato

Pangrattato

Sale

Semi di sesamo

Olio

PREPARAZIONE:

Bollire le patate, sbucciarle quando sono ancora calde e schiacciarle. Tagliare a pezzi il broccolo e le carote, metterli in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e cuocere finché saranno morbide e asciutte. Frullarle, aggiungerle alle patate e unire un uovo, pangrattato, formaggio grattugiato e sale. Formare le polpette con l’aiuto di un porzionatore da gelato per averle tutte uguali. Metterle su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere dei semi di sesamo ed appiattirle un po’ con le dita inumidite. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Servire calde o a temperatura ambiente.

Il mio open sandwich con Pesche, Blue cheese e sciroppo balsamico per il Club del 27

Questo mese noi del club del 27 abbiamo realizzato delle ricette tratte dal libro OPEN SANDWICHES di Trine Hahnemann. Questi sandwich, detti anche smørrebrød, sono l'ideale per l'estate, per un pranzo veloce o un buffet con gli amici. Molte ricette sono semplici e veloci ma ce ne sono anche con degli abbinamenti particolari. Quello che ho scelto io, con pesche e blue cheese, è un abbinamento originale.
Essendo il club del 27 un luogo virtuale dove parliamo di cucina e testiamo le ricette devo dire che il risultato non è male, ma mi aspettavo qualcosa di diverso. Io adoro tutti i formaggi ma questo abbinamento non mi ha convinto al 100%. Comunque sono gusti personali e discutibili, io esprimo il mio sincero parere!

Tutte le altre ricette del mese le trovate qui, sulla pagina di MTChallenge.

INGREDIENTI:

4 pesche
2 cucchiaini di burro salato
4 fette di pane ai cereali a lievitazione naturale
50 gr di gorgonzola piccante

1 cucchiaio di miele

4 cucchiai di aceto balsamico

PREPARAZIONE:

In una piccola casseruola fare sciogliere il miele e l’aceto balsamico, e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a fette. In un padellino fare sciogliere il burro e friggere le fette di pesche da entrambi i lati, a calore moderato, fino a quando non diventano leggermente scure.
Tostare leggermente il pane, metterci sopra le fette di pesca ed aggiungere il gorgonzola sbriciolato. Ultimare con qualche goccia di sciroppo balsamico e servire.