Whoopies al Cioccolato con crema al Mascarpone e Nutella

Una sera mio marito è tornato a casa con un regalo, un bellissimo tappetino della Silikomart, fucsia, di silicone e con dei cerchi in rilievo...
"Per cosa servirà?" Mi sono chiesta... I cerchi sono troppo grandi per i macarons...  Ebbene il tappetino serviva per fare i whoopies, che sono questi dolcetti americani. Sembrano dei grossi biscotti ma sono morbidi come una torta. Si farciscono con panna montata, nutella, crema al formaggio o ganache al cioccolato. Non ho capito bene se il regalo fosse per me o per lui però l'ho accettato ugualmente e mi sono messa subito all'opera. Il tappetino è veramente utile perchè l'impasto non si attacca, non cola e i dolcetti assumono una forma perfettamente rotonda che li rende ancora più belli, e poi si sa, anche l'occhio vuole la sua parte... Provate a farli anche voi!

ingredienti:

Per l'impasto:

70 gr di farina
50 di maizena
100 di zucchero
30 di cacao
40 di yogurt bianco
50 di burro
10 di miele
70 ml di latte
1 uovo
1/4 di bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
Zuccherini colorati (sprinkles)

Per la farcitura:

250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
nutella


Procedimento:

Montare con una frusta lo zucchero e le uova, unire il burro ammorbidito, il latte, il miele e lo yogurt. Mischiare fin quando il composto risulterà omogeneo ed aggiungere delicatamente e mescolando dall'alto al basso le farine setacciate col cacao, il lievito e un pizzico di sale. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere ed utilizzando l'apposito tappetino Silikomart in silicone fare dei piccoli mucchietti al centro dei cerchi. Se non avete il tappetino potete utilizzare una teglia con della carta forno. Decorare appoggiando degli zuccherini colorati sulla superficie del whoopies ed infornare a 180 gradi per 11 minuti a forno statico. Una volta freddi li ho farciti con una crema fatta con mascarpone, zucchero a velo e nutella ma si possono farcire in molti modi: della semplice panna, crema al formaggio, ganache o marmellata. Come più vi piace!

Uramaki Sushi

Gli uramaki in foto li ho fatti molto tempo fa e sono tra i miei preferiti: avocado con salmone crudo (mi raccomando congelatelo per almeno 48 ore prima di usarlo)  o avocado con gambero cotto all'interno e avocado esterno... ho l'acquolina al solo pensiero... Si possono fare con la polpa di granchio e maionese,  surimi e cetriolo, tonno e philadelphia come ripieno interno oppure salmone, tonno, branzino esterno, tutti gli abbinamenti sono possibili, usate la fantasia!

Caserecce con Feta, Zucca e Cipolla caramellata

Cosa fare di bello l'ultimo giorno di ferie se non pensare a qualche nuova ricetta?

Non avendo tempo di fare la spesa ho pensato a come utilizzare gli ingredienti in mio possesso. Ne è venuta fuori una pasta buonissima dove il sapore forte della feta contrasta col dolce della zucca e delle cipolle di Tropea. Fatemi sapere se vi è piaciuta!

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di caserecce

150 gr di zucca già pulita

100 gr di feta greca

2 piccole cipolle di Tropea

1/2 cucchiaio di zucchero di canna

1/2 cucchiaio di aceto balsamico

olio EVO

sale

Procedimento:

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliare la zucca a cubetti e metterla in un tegame con un po' d'acqua. Salare e farla cuocere per 10 minuti quindi schiacciarla con una forchetta fino a farne una purea. Mettere in cottura la pasta.

Affettare le cipolle non troppo sottili e metterle in padella con un filo d'olio e lo zucchero e mescolare il tutto. Cuocere per 5/6 minuti a fuoco basso, unire l'aceto e, una volta assorbito spegnere in fuoco. Scolare le caserecce al dente e metterle, con un poco dell'acqua di cottura, nella padella con le cipolle. Far saltare per un minuto e spegnere il fuoco. Impiattare la pasta ed aggiungere 2 quenelle di purea di zucca e la feta sbriciolata.

Biscottini con Nutella e Mascarpone

Ieri sera siamo andati a cena da amici ed ho fatto questi dolcetti, sono semplici, buoni e riscuotono sempre successo.

INGREDIENTI:

Biscotti Pavesini
Mascarpone
Nutella
Cocco rapè
Caffè
Latte
Zucchero

PREPARAZIONE:

Preparare il caffè, zuccherarlo ed aggiungere un po' di latte. Spalmare metà biscotti con la Nutella e metà con il mascarpone, unirli tipo panino ed immergerli molto velocemente nel caffè. Passarli delicatamente nel cocco rapè è disporli sul piatto da portata.

Conchiglie alla carbonara di Zucchine

Non avevo mai provato questa ricetta prima d'ora, non so perché ma non mi ispirava e invece devo dire che è buonissima, la preferisco alla classica carbonara! Facile e veloce. Voi cosa ne pensate?

INGREDIENTI per 2 persone:

160 gr di conchiglie rigate

2 uova

1 zucchina

1/2 bicchiere di latte

Olio

Erba cipollina

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Far lessare in acqua salata la pasta e nel frattempo tagliate a cubetti la zucchina. In una pentola con un filo d'olio fare saltare la zucchina a fuoco altro per pochi minuti e spegnere il fuoco. Sbattere le uova con il latte e unire sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta scolarla e metterla, insieme alle uova,  nella padella delle zucchine. Accendere a fuoco basso per pochi secondi e mescolare. Quando la crema raggiunge la densità desiderata spegnere e servire spolverizzata di erba cipollina.

Frosting al Philadelphia

Il frosting è la crema che si mette sui cupcakes per decorarli, un po' come la ciliegina sulla torta. Ne esistono diversi tipi ma tra quelli che ho provato il mio preferito rimane questo... provate a farlo e se vi va fatemi sapere se vi è piaciuto.

INGREDIENTI per decorare 12-16 cupcakes:

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero (attenzione a non usare il formato in vaschetta perchè il risultato finale è troppo liquido!)

120 gr di burro freddo di frigorifero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi raschiati di un baccello di vaniglia)

190 gr di zucchero a velo, setacciato

PREPARAZIONE:

Nella ciotola della planetaria, dotata di frusta piatta e a velocità media, fare ammorbidire il burro fino a che diventi spumoso. Ridurre la velocità del mixer al minimo, per non incorporare troppa aria, e aggiungere poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene.Di tanto in tanto, fermare il mixer e raschiare bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere l’estratto di vaniglia e incorporare gradualmente lo zucchero a velo lasciando andare il mixer a velocità lenta per 4-5 minuti. Decorare immediatamente con il frosting i cupcakes completamente raffreddati.

Il frosting al Philadelphia si può aromatizzare in vari modi:

al caffè (sciogliendo 1 cucchiaino di caffè solubile nell’estratto di vaniglia).

al cioccolato (aggiungendo 100 gr di cioccolato fondente sciolto a microonde e lasciato raffreddare a temperatura ambiente)

Per conservare il frosting è possibile riporlo in frigo per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, oppure congelarlo, anche per 1 mese.

Merluzzo al cartoccio alla mediterranea

INGREDIENTI per 2 persone:

2 filetti di merluzzo

1 patata

6 pomodorini

6 olive schiacciatelle

1/2 cipolla di Tropea

Erba cipollina

Olio evo

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli pezzi.

Tagliare a metà i pomodorini e togliere il nocciolo dalle olive. 

Tagliare a metà i filetti di merluzzo, salarli ed adagiarli nella carta forno precedentemente bagnata e strizzata. Coprirli con le patate, i pomodorini, l'erba cipollina, la cipolla e le olive. Salare, pepare, e mettere un filo d'olio.

Chiudere il cartoccio e mettere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Attendere qualche minuto prima di servire.

Cupcakes al Cioccolato

Mi sono avvicinata al mondo dei cupcakes qualche anno fa quando, l'uomo che ora è mio marito, mi ha regalato la partecipazione ad un corso di cucina sui dolci americani. io li faccio spesso perché, oltre ad essere belli e buoni, si possono congelare ed è una grande comodità. Basta toglierli dal freezer un paio d'ore prima di servirli e decorarli con la glassa. Vi piacciono? A me tantissimo!

INGREDIENTI per 12 cupcake:

180 gr di burro, a temperatura ambiente

180 gr di zucchero semolato bianco

3 uova grandi, a temperatura ambiente

150 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico abbondante di sale

70 ml di latte intero, a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno statico a 180°. Foderare coi pirottini di carta una teglia da muffin e metterla da parte. In una ciotola frullare il burro con lo zucchero, fino a quando il composto  diventata chiaro e spumoso. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In una terrina a parte setacciare la farina, il cacao amaro in polvere, il lievito e il sale. Unire, alternandoli, la miscela di farine e il latte, iniziando e terminando sempre con le farine. Aiutandosi con una paletta da gelataio riempire i pirottini per circa 3/4 e infornoare la teglia, facendo cuocere per circa 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e la lasciare riposare per 10 minuti. Estrarre i tortini dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli.


Consiglio per i più golosi:

con un leva torsoli praticare un foro centrale nella parte superiore del cupcake e riempirlo con nutella o marmellata.

Purtroppo non ho le foto dei miei ma queste rendono bene l'idea del risultato!