LA MIA PIZZA PER IL CLUB DEL 27

Pizza in teglia o pizza al piatto? La scelta è stata difficile, anche perchè in questa uscita del Club del 27, che riprende la sfida MTC58, tutta incentrata sulle pizze, mi sono piaciute tutte le ricette.

Ce n'è una che mi ha colpito più delle altre, ed è la ricetta di Patrizia, perché è molto simile a quella che prendo sempre in pizzeria, quindi perché non provare a farla a casa? Si chiama Maschia ed è farcita con patate, porchetta e mozzarella di bufala.

Ho deciso di fare la pizza in teglia, con un impasto con idratazione al 65%, maturazione in frigo e stesura e lievitazione in teglia.

Pizza tonda con forno Ferrari. La ricetta perfetta!

Da quando abbiamo il fornetto Ferrari e ho trovato la ricetta perfetta della pizza non chiamiamo più neanche la pizzeria. Una volta arrivano in ritardo, la volta dopo la pasta é gommosa... ora le facciamo in casa e sono sempre eccezionali!

INGREDIENTI Per 4 pizze tonde:

540 gr di farina tipo 1
350 gr di acqua

18 gr di sale

1,5 gr di lievito secco o 5 gr di lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua nella planetaria, aggiungete la farina, il lievito, lo zucchero ed infine il sale. Impastare per 10 minuti e mettete la pasta a riposare a temperatura ambiente, coperta bene con la pellicola. Dopo mezz'ora mettete la pasta su un tagliere infarinato, date un giro di pieghe a tre e fate riposare ancora mezz'ora. Ripetete l'operazione per altre 2 volte e fate riposare, sempre coperta, per 7/8 ore a temperatura ambiente. Deve triplicare di volume. Dividete in 4 pezzature da circa 230 grammi, pirlate bene con le mani e lasciate ogni pallina in una ciotolina oliata.

Fate lievitare altre 3 ore. Preparate i vari ingredienti e farciture ed accendete il forno sul 2 e mezzo. Capovolgete una ciotolina e fate cadere la pasta sul tagliere infarinato. Allargate la pizza con la punta delle dita e finite di stenderla facendola passare da una mano all'altra. Appoggiatela sulla paletta e farcitela con passata di pomodoro, sale e mozzarella (io in questo caso ho aggiunto anche delle acciughe).

Quando il forno è alla giusta temperatura infornate la pizza e mettete il timer a 2 minuti. Ruotate la pizza di 180 gradi e cuocete altri 2 minuti. Sfornate e servite.

Pasta per pizza con 24 ore di lievitazione

Quando faccio la pizza mi piace farla lievitare lentamente, anche 24 ore, per ottenere un prodotto soffice, digeribile e che non sappia di lievito. Basta organizzarsi prima per non avere problemi. Di solito mangiamo la pizza la sera, quindi preparo l'impasto la sera prima, la faccio lievitare tutta la notte e il giorno dopo, nel pomeriggio, la stendo. Il mio problema però è sempre il solito: non so regolarmi con le quantità, se siamo in 2, in 4 o in 6 non scrivo mai quanta farina uso e cosi, la volta successiva non mi ricordo quanto impasto ho fatto. Ho pensato di chiedere consiglio a una mia cara amica che è esperta di pizza e ho scritto subito le dosi, cosi la prossima volta non vado in panico! Queste dosi sono indicativamente per 5 persone, io ho fatto una teglia grossa rettangolare e 2 rotonde più piccole. Vi lascio la ricetta e... grazie Dany!!!

INGREDIENTI Per 2 teglie rettangolari:

750 gr di farina per pizza
500 gr di acqua
18 gr di sale
5 gr di zucchero
2 gr di lievito secco o 7 gr di lievito di birra fresco

Per la lavorazione:

Semola rimacinata di grano duro q.b.
Olio evo per ungere la teglia

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, l'acqua ed azionate la macchina al minimo. Aggiungete il sale e lasciate impastare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Trasferite la pasta per pizza sul tavolo cosparso di semola e dividetela in due pezzi, appallottolateli e metteteli ben distanziati in una grossa scatola per alimenti o, se preferite, in due grosse ciotole, unte di olio. Chiudete molto bene con la pellicola e lasciate lievitare per 15 ore in frigo, poi continuate la lievitazione a temperatura ambiente per 5-6 ore, o comunque fino alla maturazione dell'impasto, deve triplicare di volume. Procedete con la stesura della pasta per pizza: spolverate il tavolo con abbondante semola metteteci sopra un panetto e altra semola. Con la punta delle dita schiacciate delicatamente l'impasto partendo dal centro e passando poi ai lati. Appoggiarlo in una teglia unta d'olio e  preparare allo stesso modo l'altro panetto. Mettete le teglie in forno e fatele lievitare per altre 3 ore con la sola luce accesa (a forno spento mi raccomando). Estraete le teglie dal forno ed impostate la temperatura al massimo con forno statico. Condite le pizze con la passata di pomodoro precedentemente salata e un filo d'olio. Infornatele una alla volta per una decina di minuti. Toglietela dal forno, farcitela con la mozzarella o ciò che preferite e fate cuocere per altri 7 minuti. Controllate sempre la cottura e servite calda.

La durata di lievitazione a temperatura ambiente può differire in base alla stagione. Controllare sempre l'impasto.

Pizza Primavera

In questo periodo accendo il forno volentieri però mi capita di aver voglia di mangiare ancora qualcosa di fresco. Mi sono ricordata di questa ricetta, è una pizza da preparare in anticipo e servire fredda. Era la mia preferita diversi anni fa, poi non so perché è finita nel dimenticatoio... La preparavo spesso quando lavoravo in panetteria e visto che i pomodorini sono ormai quasi a fine stagione ho deciso di approfittarne e farla oggi. Spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

Per la pasta per pizza:

300 gr di farina 0

200 gr di farina Manitoba

300 ml di acqua

25 gr di lievito fresco

2 cucchiaini rasi di sale

+

100 gr. di passata di pomodoro

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

100 gr. di insalata mista

15 pomodorini

2 mozzarelle

200 gr. circa di tonno in scatola

2 cucchiai di maionese

1 pizzico di sale

1 filo d'olio evo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparate l'impasto per la pizza.
Mettete nella ciotola della planetaria le farine. In un bicchiere con 100 ml di acqua tiepida sciogliete il cubetto di lievito ed aggiungetelo alle farine (io sono pigra e lo metto a secco, sbriciolato). Impastare con il gancio ed aggiungete la restante acqua. Unite il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con le mani e mettetela a riposare in una ciotola unta d'olio. Coprite la pasta con un panno pulito e lasciatelo in un posto caldo, lontano da spifferi. Dovrà lievitare per circa due ore, finché il volume sarà raddoppiato. L'ideale sarebbe metterlo nel forno spento ma con la luce accesa. Al termine della lievitazione ungete una teglia con olio extra vergine d'oliva e capovolgeteci sopra la ciotola, staccando delicatamente l'impasto. Cercando di lavorarlo il meno possibile allargatelo, schiacciandolo con la punta delle dita. Copritelo con la salsa di pomodoro, il sale e cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi. 

Fate raffreddare completamente la pizza prima di spalmarci sopra un velo di maionese. Aggiungete l'insalata, i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella a cubetti e il tonno. Condite con sale e olio e servite.

Suggerimenti:

Cuocete la base prima e farcite la pizza circa un'ora prima di servirla.
Per risparmiare tempo potete usare la pasta per pizza fresca già pronta.

Focaccine e Pizzette in Padella

Siete golose di pizza e focaccia ma con questo caldo non ci pensate neanche ad accendere il forno? Fate come me, cuocetele in padella! Croccanti sotto, morbide sopra e pronte in un lampo! Per farle basta avere una padella con un coperchio che la chiuda bene, meglio ancora se avete la padella doppia, quella che si gira. In questo caso devo ammettere di essere stata pigra perché ho usato la base per focaccia già pronta, quella arrotolata. Se preferite potete farla voi con la mia ricetta veloce della pasta per pizza che trovate qui o con la ricetta che preferite.

INGREDIENTI:

1 base per focaccia o pizza già stesa (senza strutto)

100 gr di passata di pomodoro

150 gr di mozzarella per pizza

1 zucchina
Basilico

Sale

Olio

PREPARAZIONE:

Lavare e con una mandolina tagliare a fette sottili la zucchina. Ungere d'olio una bistecchiera e grigliate le fette di zucchina.

Tagliare a cubetti la mozzarella e condire con un pizzico di sale la passata di pomodoro. Srotolare la pasta per pizza e con un coppapasta ricavare dei dischetti. Scaldare una padella antiaderente e disporvi metà dei dischetti, questi saranno le nostre focaccine. Spennellarle leggermente con olio d'oliva e farle cuocere coperte per circa 3 minuti, a fuoco molto basso. Quando la base è quasi cotta girarle dall'altro lato e continuare la cottura, con il coperchio, fino a quando la parte sotto sarà cotta. Ci vorranno 4-5 minuti. Aggiungere qualche cubetto di mozzarella sulle focaccine e coprire, quando la mozzarella si sarà sciolta saranno pronte. Metterle su un piatto e farcire con le zucchine grigliate e un filo d'olio evo. Per le pizzette il procedimento è lo stesso, si deve però mettere prima un cucchiaio di passata di pomodoro, chiudere il coperchio e dopo 1 minuto aggiungere i cubetti di mozzarella. Quando la mozzarella si scioglie aggiungere una fogliolina di basilico, un filo d'olio evo e servire subito.

Pizza istantanea: quella voglia che ti prende all'improvviso...

A volte capita che mi venga un'irrefrenabile voglia di pizza ma non avendo tempo x aspettare la lievitazione rinuncio e ripiego su qualcos'altro. Oggi invece, per la prima volta, ho provato a fare la pizza con il lievito istantaneo, quello in polvere che si trova al supermercato. All'inizio ero molto scettica, dico la verità, invece sono rimasta piacevolmente stupita da questo impasto!

Certamente una pizza fatta con il lievito madre avrà un sapore diverso ma solo l'idea di dover fare i vari rinfreschi mi fa passare la voglia... Ammiro chi lo fa ma conoscendomi dimenticherei in frigo il barattolo per non so quanto e il mio lievito più che di un rinfresco avrebbe bisogno di una riesumazione...

Quando ero piccola, al sabato sera, mia mamma la preparava sempre... Era un preparato di una nota marca ma questo poco importa... Ricordo ancora, nonostante siano passati più di trent'anni, quando con il cono di carta in dotazione misuravo la quantità di acqua e la aggiungevo alla farina. Era un momento magico perché si impastava insieme, ci si sporcava le mani insieme e alla fine la pizza veniva sempre buona.

Se avete voglia e tempo potete fare la pasta per pizza usando il lievito di birra fresco con la ricetta che trovate qui. 

Pasta per Pizza alta e soffice

Finalmente sono riuscita a trovare l'impasto giusto per una pizza sofficissima! Dopo vari tentativi, cambi di ingredienti e proporzioni eccolo qui. Grazie alla manitoba è veramente morbido ma ungendo la teglia di olio (al posto di usare la solita carta forno) rimane una base croccante sotto. Io l'ho farcita semplicemente con prosciutto cotto e funghetti sottolio.

INGREDIENTI:

300 gr di farina 0

200 gr di farina Manitoba

300 ml di acqua

25 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiaini rasi di sale

Per la farcitura:

Mozzarella

Passata di pomodoro

Prosciutto cotto

Funghetti sott'olio

Sale

Olio

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria le farine. In un bicchiere con 100 ml di acqua tiepida sciogliete il cubetto di lievito ed aggiungetelo alle farine (io sono pigra e lo metto a secco, sbriciolato). Impastare con il gancio ed aggiungete la restante acqua. Unite il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con le mani e mettetela a riposare in una ciotola unta d'olio. Coprite la pasta con un panno pulito e lasciatelo in un posto caldo, lontano da spifferi. Dovrà lievitare per circa due ore, finché il volume sarà raddoppiato. L'ideale sarebbe metterlo nel forno spento ma con la luce accesa. Al termine della lievitazione ungete una teglia con olio extra vergine d'oliva e capovolgeteci sopra la ciotola, staccando delicatamente l'impasto. Cercando di lavorarlo il meno possibile allargatelo, schiacciandolo con la punta delle dita. Copritelo con la salsa di pomodoro, il sale e cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi. Farcite a piacere con mozzarella, prosciutto e funghi e continuate la cottura per altri 8 minuti. Quando la mozzarella si sarà sciolta togliete la pizza dal forno e servite.