Insalata di Surimi, Olive e Rucola

Parola d'ordine: ANTIPASTO. In questi giorni di festa io ne ho cucinati tantissimi ed ora sono qui a darvi qualche idea... Oggi vi lascio la ricetta di un antipasto veloce, stavolta anche senza cottura (non dite che non vi voglio bene) l'insalata di surimi con olive e rucola. 

INGREDIENTI:

250 gr surimi
40 gr di rucola
8 pomodorini
8 olive verdi
3 cucchiai di insalatina di verdure sott'aceto
1/2 limone
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare il surimi e i pomodorini a pezzetti, e le olive a metà. Mettere tutto in una ciotola, aggiungere la rucola e le verdure scolate dall'aceto, e condire con olio, succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene e conservare in frigorifero.

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