FRITTATA DI SPAGHETTI E ZUCCHINE

A volte quando preparo la pasta ne faccio di proposito un po' in più, per preparare la frittata di pasta il giorno successivo. A mio figlio piace molto ed aggiungendo delle zucchine, che a volte da sole non vuole mangiare, tamponiamo il "problema verdure".

LA MIA RAINBOW ORZO SALAD PER IL CLUB DEL 27

Quando arriva la primavera sentiamo il bisogno di rimetterci in forma, ecco perché per questa uscita mensile del club del 27, abbiamo scelto delle ricette light, per essere pronte per la prova costume.

Ci sono molte idee, primi, dolci, secondi... io ho scelto questa insalata di pasta con tante verdure colorate. È una ricetta greca e, nonostante il nome, non è fatta con l'orzo ma con un formato di pastina, che in grecia viene chiamato orzo, qui in Italia invece è conosciuto come risoni. La ricetta originale ne prevedeva 25 gr, io ho raddoppiato la dose.

Cavatappi con tonno e cavolfiore

La pasta con tonno e cavolfiore è uno dei piatti preferiti da mio figlio e piace molto anche a noi grandi. E' uno di quei piatti dell'ultimo minuto, uno di quelli che preparo la sera quando torniamo tardi e non ho molto tempo per cucinare. Da settembre Aaron ha voluto iscriversi ad un corso di kickboxing per bambini e quindi 3 volte alla settimana, nel pomeriggio, lo accompagno in palestra. Ha preso molto seriamente questa cosa ed io ne sono felice. Onestamente non pensavo gli piacesse così tanto, mi ha già chiesto quando può fare il suo primo incontro ma ha solo 5 anni. 😂

Spatzle alla barbabietola con Emmentaler e Speck

Gli spazle sono un primo piatto ricco, da condire con tanto burro fuso e pancetta e solitamente si fanno verdi, aggiungendo spinaci all'impasto. Io invece ho pensato di alleggerirli un po' e farli con un prodotto del mio territorio che ho comprato a km 0: la barbabietola rossa. E' un alimento ricco di sostanze benefiche per l'organismo come sali minerali, vitamine del gruppo B e C, fibre e antiossidanti. A casa nostra sono quasi sempre presenti e ne consumiamo molte, sia crude che cotte.
Questo mese partecipo come ospite alla rubrica Al km 0. E' uno spazio virtuale creato da Simona, Carla e Consuelo, che tratta di ricette realizzate con prodotti di stagione, appunto a km 0 e del territorio, e con un occhio di riguardo anche alla salute. A Novembre ci saranno due uscite, per quanto riguarda questa, che è la prima, il tema è "i piatti antifreddo" ed io ho preparato questi spatzle per il pranzo. Per la seconda uscita non vi anticipo niente, seguitemi per scoprirlo!
Vi lascio la ricetta degli Spatzle alla barbabietola con emmentaler e speck, spero che vi piacciano.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per gli spatzle:

200 gr di barbabietola già cotta
200 gr di farina tipo 1
2 uova
90 gr di acqua
Sale

Per il condimento:

100 gr di Emmental
100 gr di speck affettato
1 noce di burro
1 filo d'olio evo

PREPARAZIONE:

Mettete in un mixer la barbabietola, l'acqua, le uova e frullate. Aggiungete la farina, il pizzico di sale e frullate nuovamente. Portate a bollore in una pentola dell'acqua salata e nel frattempo preparate il condimento.
Tagliate lo speck a listarelle e mettetelo a rosolare in una padella con il burro, l'olio e spegnete il fuoco.
Quando l'acqua bolle appoggiate sulla pentola l'attrezzo per fare gli spatzle e riempitelo con un po' di composto. Muovete il contenitore avanti e indietro per fare cadere nell'acqua gli gnocchetti, e continuate fino a terminare il composto. Quando gli spatzle salgono in superficie sono cotti, quindi scolateli con una schiumaiola e trasferiteli nella padella col condimento, aggiungete l'emmentaler tagliato a dadini e spegnete il fuoco. Saltate gli spatzle per amalgamare gli ingredienti e sciogliere il formaggio. Servite subito.

Queste sono le nostre proposte che hanno come tema i piatti antifreddo:

Colazione da Simona: Crostata di farro con frutta cotta speziata

Pranzo da me: Spatzle alla barbabietola con Emmentaler e Speck

Merenda da Carla: Torta di pane al cioccolato

Cena da Consu: Vellutata di patate gourmet con bottarga, radicchio e pinoli tostati

I miei spaghetti alla puttanesca per il club del 27

Le vacanze per noi sono passate da pochi giorni e tutto è tornato alla normalità. Ho ripreso a lavorare, è ricominciata la scuola materna (evviva!), ed è tornato il Club del 27! Come ogni mese, la scelta della ricetta da replicare tra quelle del tema passato di Mtchallenge è stata dura. Più che altro perché, dopo tre settimane all'estero, la mancanza di una pasta fatta come si deve l'ho sentita, e anche parecchio... Negli anni ci ho provato a mangiare italiano a Tenerife ma, anche nei ristoranti italiani, non si mangia bene... la pasta è scotta, le lasagne solo a vederle mi fanno passare l'appetito e sono pure cari, quindi li evitiamo e mangiamo cose tipiche della zona, che sono molto buone.

Tra le tante paste da rifare (che trovate tutte qui) del tema "Pasta e basta" ho scelto gli spaghetti alla puttanesca di Antonella. Una pasta semplice e veloce ma anche molto saporita. Dire che l'abbiamo divorata è poco e, finalmente, ci siamo tolti la voglia di una pasta all'italiana, al dente come piace a noi!

INGREDIENTI per 4 persone:

360 gr di spaghetti
400 gr di passata di pomodoro (per me FATTA IN CASA A CRUDO la ricetta qui)
4 filetti di acciughe
15 olive denocciolate
2 cucchiai di capperi
2 spicchi d'aglio
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo mettete un filo d'olio in una padella, rosolate l'aglio e poi toglietelo dall'olio che si sarà insaporito. Aggiungete la passata e fate cuocere per 5 minuti, dopodiché unite le olive tagliate a metà, i capperi e le acciughe tritate. Cuocete altri 5 minuti. Regolate di sale ed unite al sugo gli spaghetti al dente con un po' d'acqua di cottura. Saltate per un minuto e servite caldi.

Pasta risottata allo Speck e acqua di Pomodoro

Avendo appena fatto in casa la passata ho molta acqua di pomodoro da usare, ed è un peccato buttarla... Potete farci il risotto all'acqua di pomodoro al pesto, aggiungerla a un estratto, oppure vi suggerisco questa buonissima pasta risottata allo speck, cremosa e saporita.
Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di pasta corta

120 gr di speck tagliato a striscioline

1 litro di acqua di pomodoro

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Versate un filo d'olio in una grossa padella, aggiungete lo speck e fatelo rosolare. Aggiungete la pasta, fatela tostare un minuto ed aggiungete metà dell'acqua di pomodoro bollente ed il sale. Rimestate di tanto in tanto e continuate ad aggiungere altra acqua di pomodoro fino a portare a cottura. Fate saltare la pasta in padella per ottenere una crema e servite subito.

Spaghetti con polpettine di Melanzane

Ci sono 34 gradi e mio figlio cosa vuol mangiare? Qualcosa di fresco? No! Gli spaghetti con le polpette... Va bene, visto che ha la varicella e non mangia quasi niente, ho deciso di accontentarlo ma le polpette le ho fatte a modo mio: niente carne, le melanzane sono di stagione e nel mio frigo la verdura non manca mai, quindi ho pensato di farle così. Sono state gradite da tutti, marito compreso!
Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per le polpette:

1 grossa melanzana
5 foglie di basilico
1 uovo
2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato
Pangrattato
Sale
Pepe

Per il sugo:

400 gr di polpa di pomodoro
1 scalogno
Olio evo
Sale

Per la pasta:

320 gr di spaghetti grossi
Sale

PREPARAZIONE:

Fate l'impasto delle polpette:
Tagliate la melanzana per il lungo e incidete la polpa con un coltello per facilitare la cottura. Mettetela in un contenitore col coperchio e cuocetela a vapore nel microonde per circa 10 minuti. Fatela raffreddare, schiacciatela per togliere l'acqua in eccesso ed eliminate la buccia. Tritatela con il coltello e mettete la polpa in una terrina. Aggiungete l'uovo, il formaggio, il basilico tritato, sale, pepe e il pangrattato per ottenere un composto malleabile.

Preparate il sugo:
In una padella versate un filo d'olio e rosolate lo scalogno tritato, aggiungete la polpa di pomodoro, un po' d'acqua e regolate di sale. Date la forma alle polpettine e tuffatele nel sugo caldo.

Cuocete gli spaghetti e ultimate il piatto:
Portate a cottura gli spaghetti e cuocete le polpettine di melanzane per circa 15 minuti, A cottura ultimata, condite gli spaghetti con il sugo e le polpettine.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara "Di cucina in cucina" ospitato dal blog Passatelli e scialatielli con il tema “sapori & profumi dell’orto di inizio estate”

Finta carbonara di Cavolfiori e Acciughe

C'e chi dice che le verdure invernali siano tristi, io non lo penso affatto, anzi... Possono piacere o non piacere, certamente, ma cucinate in certi modi risultano buone e gustose. E' il caso di questa "finta carbonara" di cavolfiore e acciughe, molto saporita. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

Troccoli con Cavolfiore e Acciughe

Questo piatto è un classico in casa nostra, ( o meglio, in casa di mia mamma) la pasta col cavolfiore. Lei la prepara da quando ero una ragazzina e mi è sempre piaciuta molto. Per me è stata un po' una sfida perché mio marito odia il cavolfiore e non voleva neanche mangiarla, invece vederlo alzarsi da tavola e riempire nuovamente il piatto mi ha fatto molto piacere!

INGREDIENTI:

Troccoli freschi

1 piccolo cavolfiore

6 acciughe

1 spicchio d'aglio

Grana grattugiato

Sale

PREPARAZIONE:

Lavare e dividere le cime del cavolfiore. Farlo cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti, fino a che risulterà tenero, quindi toglierlo dall'acqua e metterlo da parte. Nella stessa acqua dove abbiamo cotto il cavolfiore buttiamo la pasta. In una padella mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio precedentemente sbucciato, le acciughe e accendere il fuoco. Scaldare pian piano l'olio mescolando per far sciogliere le acciughe e poi togliere l'aglio. Aggiungere le cime del cavolfiore e far cuocere per un paio di minuti. Scolare la pasta e versarla nella padella del cavolfiore, con un po' dell'acqua di cottura. Farla saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e servire con del grana grattugiato.

Frittata di Pasta

Vi capita mai che avanzi della pasta? Cosa ne fate? Io oggi ho deciso di farne una bella frittata! In frigo ho sempre le uova, basta unirci un pezzo di formaggio e dei salumi avanzati ed ecco gli ingredienti per un piatto di riciclo, economico e molto saporito. Va bene qualsiasi tipo di pasta, la mia era al burro ma se è al pomodoro o al ragù meglio ancora. Fatemi sapere se vi piace.

Ingredienti:

1 piatto di pasta avanzata

3 uova

2 fette di prosciutto cotto

30 gr di caciocavallo

30 gr di Grana Padano

Sale

Olio

Preparazione:

Per prima cosa sbattete bene le uova. Grattugiate i formaggi e aggiungeteli alle uova con il prosciutto cotto tagliato a striscioline e un pizzico di sale, ne basta poco perché gli altri ingredienti sono già salati. Unite la pasta e mescolate bene per amalgamare. Scaldate un filo d'olio in una padella e versatevi le uova. 

Con un cucchiaio schiacciare un po' la pasta nelle uova. Quando si sarà formata la crosticina potrete girare la frittata, aiutandovi con un piatto. Cuocere anche dall'altro lato e servire calda o a temperatura ambiente.

Lasagne rustiche ai Funghi, Speck e Scamorza affumicata

Visto che oggi è domenica, siamo in autunno e mi piacciono tantissimo i funghi ho pensato di fare questa teglia di lasagne con lo speck e la scamorza affumicata. Se avete 10 minuti in più vi consiglio di preparare voi stesse la besciamella, non è per niente complicato, altrimenti sostituitela con 500 gr di quella già pronta. Considero le lasagne un piatto rustico (forse sarò un po' rustica anche io) e per questo motivo mi piace portare in tavola tutta la teglia, tagliarla al momento e vedere il formaggio che fila. Se preferite potete fare anche delle monoporzioni, io invece in questo caso vado sul tradizionale!

Ingredienti:

1 confezione di pasta fresca per lasagne
1 confezione di funghi freschi
200 gr di speck in una sola fetta
400 gr di passata di pomodoro
100 gr di scamorza affumicata a fette
80 gr di grana grattugiato
prezzemolo
aglio
olio evo
sale
pepe

Per la besciamella:

400 ml di latte intero
40 gr di farina
40 gr di burro
noce moscata
sale



Preparazione:

Per prima cosa pulite i funghi tagliando la parte dura e terrosa e strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliate a striscioline lo speck e mettetelo da parte.
Tagliate i funghi e fateli saltare in una grossa padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Dopo circa 5 minuti togliete l'aglio ed aggiungete il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco.
Preparate la besciamella facendo scaldare il latte in un pentolino e a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso. Spegnete il fuoco e aggiungete la farina, poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Aggiungete il latte poco alla volta mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Aromatizzate la besciamella con la noce moscata e un pizzico di sale.
A questo punto il più è fatto, preriscaldate il forno e iniziate a comporre la lasagna. Prendete una pirofila e fate uno strato di sugo sul fondo, uno di pasta, la besciamella, il sugo di funghi, qualche strisciolina di speck e la scamorza affumicata.
Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il sugo e il grana grattugiato.
Iinfornate a 180° per 20 minuti.

Caserecce con Feta, Zucca e Cipolla caramellata

Cosa fare di bello l'ultimo giorno di ferie se non pensare a qualche nuova ricetta?

Non avendo tempo di fare la spesa ho pensato a come utilizzare gli ingredienti in mio possesso. Ne è venuta fuori una pasta buonissima dove il sapore forte della feta contrasta col dolce della zucca e delle cipolle di Tropea. Fatemi sapere se vi è piaciuta!

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di caserecce

150 gr di zucca già pulita

100 gr di feta greca

2 piccole cipolle di Tropea

1/2 cucchiaio di zucchero di canna

1/2 cucchiaio di aceto balsamico

olio EVO

sale

Procedimento:

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliare la zucca a cubetti e metterla in un tegame con un po' d'acqua. Salare e farla cuocere per 10 minuti quindi schiacciarla con una forchetta fino a farne una purea. Mettere in cottura la pasta.

Affettare le cipolle non troppo sottili e metterle in padella con un filo d'olio e lo zucchero e mescolare il tutto. Cuocere per 5/6 minuti a fuoco basso, unire l'aceto e, una volta assorbito spegnere in fuoco. Scolare le caserecce al dente e metterle, con un poco dell'acqua di cottura, nella padella con le cipolle. Far saltare per un minuto e spegnere il fuoco. Impiattare la pasta ed aggiungere 2 quenelle di purea di zucca e la feta sbriciolata.

Conchiglie alla carbonara di Zucchine

Non avevo mai provato questa ricetta prima d'ora, non so perché ma non mi ispirava e invece devo dire che è buonissima, la preferisco alla classica carbonara! Facile e veloce. Voi cosa ne pensate?

INGREDIENTI per 2 persone:

160 gr di conchiglie rigate

2 uova

1 zucchina

1/2 bicchiere di latte

Olio

Erba cipollina

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Far lessare in acqua salata la pasta e nel frattempo tagliate a cubetti la zucchina. In una pentola con un filo d'olio fare saltare la zucchina a fuoco altro per pochi minuti e spegnere il fuoco. Sbattere le uova con il latte e unire sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta scolarla e metterla, insieme alle uova,  nella padella delle zucchine. Accendere a fuoco basso per pochi secondi e mescolare. Quando la crema raggiunge la densità desiderata spegnere e servire spolverizzata di erba cipollina.