Engadiner Torte, la mia Torta di noci dell'Engadina per il Club del 27

Visto che tra lavoro, bimbo in crisi che non vuole più andare alla scuola materna, marito di nuovo in trasferta in Cile per lavoro, una nuova collaborazione, impegni vari e sfide mensili da rispettare all' MTChallenge...eh si, non ho proprio niente da fare in questo periodo :-) ho deciso di entrare anche a far parte del Club del 27. E' un club di appassionati di cucina, ogni mese approfondiamo un tema passato di MTChallenge e il giorno 27, alle ore 9, pubblichiamo tutte insieme la ricetta che abbiamo deciso di fare tra quelle in lista, condividendo i successi, i flop, le dritte per la riuscita del piatto o i passaggi che non ci convincono. Il tema da riproporre questo mese è "Miss MTC Pies" (qui trovate tutte le ricette riproposte da noi), quindi torte salate, dolci, pies, insomma un ripieno racchiuso in un guscio di pasta. C'era l'imbarazzo della scelta ed io ho deciso di interpretare a modo mio la torta di noci all'Engadina. Non la conoscevo ma mi piacciono le noci e la ricetta mi ha subito colpito. Una parola sola... spettacolare.
Ma ora basta chiacchierare, vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

per la frolla:

340 g di farina tipo 1
180 g di burro a temperatura ambiente
120 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di noci tritate grossolanamente
150 gr di zucchero
1 dl di panna densa
20 g di burro
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai d'acqua

PREPARAZIONE:

Nella planetaria lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete le uova e il sale. In ultimo unite la farina e lavoratela solo il tempo necessario a formare una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo per almeno 30 minuti. Mettete in una padella lo zucchero con l'acqua per fare il caramello. Quando sarà marrone chiaro togliete la padella dal fuoco ed aggiungete la panna (fate attenzione agli schizzi) e il resto degli ingredienti. Rimettete la padella sul fuoco e fate addensare leggermente, spegnete e fate raffreddare. Dopo il riposo prendete la frolla, dividetela in due parti, una leggermente più grande dell'altra che sarà la base e, aiutandovi con pochissima farina, stendetela alta 3 millimetri. Mettetela nella tortiera. bucate il fondo per non farla gonfiare e tagliate l'eccesso di pasta. Farcite la torta con il ripieno ormai freddo, stendete l'altra parte di impasto e coprite la torta sigillando bene i bordi schiacciando con una forchetta.

fate un foro al centro per far uscire il vapore ed evitare che la frolla si gonfi. Stendete i ritagli di pasta e con un piccolo tagliabiscotti ricavate dei cuori. Inumidite la pasta e appoggiateli sulla torta a piacere. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 45-50 minuti.

Tarte au Chocolat con frolla Integrale

Ho preparato questa torta prendendo spunto da una ricetta trovata in rete, la torta Antica, di Ernst Knam, il re del cioccolato. Per il mio compleanno mio marito mi ha portato nella sua pasticceria a Milano e mi ha regalato proprio quella torta. E' buonissima, perché la confettura di lamponi è in perfetto equilibrio con la ganache di cioccolato ed è anche semplice e veloce da fare, perché il ripieno non va cotto.
Se siete amanti del cioccolato dovete provate anche la mia Tarte Robuchon ai 2 Cioccolati, è fantastica!
Ora vi lascio la mia ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

140 gr di farina integrale

100 gr di farina tipo 1
125 gr di zucchero

125 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo a temperatura ambiente
1/2 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Per la farcitura

200 gr. di confettura di lamponi senza zucchero

Per la ganache

300 gr di cioccolato fondente al 60%
220 gr di panna fresca

PREPARAZIONE:

Montate sulla planetaria la kappa e lavorate il burro con lo zucchero, ottenuta una crema aggiungete l'uovo e il sale. Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo e raschiatelo con un coltellino per estrarre i semini. Aggiungeteli all'impasto ed unite infine le farine. Lavorate solo il tempo necessario a formare una palla, avvolgete la frolla nella pellicola e riponetela in frigo per un'ora. Stendete la frolla di circa tre millimetri, foderate una tortiera e bucate la frolla coi rebbi di una forchetta per non farla gonfiare. Copritela con la confettura di lamponi e infornate a 170 gradi per 20-25 minuti. Fatela raffreddare e nel frattempo preparate la ganache: In un pentolino saltare la panna. Quando arriva a bollore spegnete il fuoco ed aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini, continuate a mescolare fino farlo sciogliere. Versate la ganache di cioccolato nel guscio di pasta frolla e riponete in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Il mio piccolo aiutante...

Con questa ricetta partecipo al contest Dolci Dipendenze

il contest di "Cucina che ti passa"

Terrina di Carne e Castagne per MTChallenge n.64

Anche questo mese sono qui, con la ricetta della sfida dell' MTChallenge, e anche questo mese ho imparato qualcosa di nuovo: cosa sono e come si fanno le terrine. Ho cucinato questa terrina di carne con castagne e mi sono divertita molto a prepararla. L'ho accompagnata con una crema di yogurt al sesamo e a una salsa di latte all'arancia. Se volete approfondire l'argomento delle terrine e conoscerne i segreti (e ne vale la pena, credetemi) vi rimando al post dettagliato sul blog di Giuliana. E' stata lei la vincitrice del mese scorso ed ha scelto le terrine come tema della sfida, quindi è lei l'esperta!
Ora vi lascio la mia ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per la terrina:

300 gr di carne trita di maiale
300 gr di carne trita di vitello
10 castagne bollite e pelate
1 scalogno
1 striscia di mortadella alta 1/2 cm
4 piccole carote
2 uova
1 rotolo di pasta per pizza pronta
1 cucchiaio di Grana grattugiato
Olio evo
Sale
Pepe
3 cucchiai di latte
Gelatina

Per la salsa di latte all'arancia:

1 bicchiere di latte intero
1/2 arancia spremuta
1/2 limone spremuto
1 pizzico di sale
Erba cipollina
Pepe

Per la crema di yogurt al sesamo:

Yogurt greco (io l'ho fato in casa con questa ricetta)
1 cucchiaio di tahina in crema
Aglio in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Pulite e tagliate finemente lo scalogno, soffriggetelo a fuoco basso con un filo d'olio e fatelo raffreddare. Cuocete per 3 minuti le carote nel microonde con la funzione vapore. In una ciotola lavorate le carni con le uova, il formaggio, lo scalogno, sale, pepe e amalgamate tutto con le mani. Rivestite uno stampo da plumcake con la pasta per pizza tirata sottile, coprite con un po' più di un terzo del composto di carne trita, aggiungete le carote ai lati e la mortadella al centro. Ricoprite con metà dell'impasto rimasto, aggiungete le castagne e infine il resto dell'impasto. Chiudete la terrina con la pasta tagliando l'eccesso e create un camino centrale, facendo un foro con una bocchetta della sac a poche (che lascerete inserita durante la cottura) per far uscire il vapore. Decorate con dei fiorellini fatti con i ritagli di pasta e spennellate con del latte. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 30 minuti, poi abbassate a 160 gradi per circa 40 minuti. Misurate la temperatura interna, deve essere di almeno 80 gradi. Inclinate con attenzione la terrina per fare uscire dal camino i liquidi in eccesso. Preparate la gelatina seguendo e istruzioni sulla confezione versatela nel foro finché la terrina ne assorbe. Fate raffreddare e riponete la terrina in frigo per 24 ore prima di tagliarla.

Per la salsa di latte all'arancia:

Mettete tutti gli ingredienti della salsa al latte nel bicchiere del frullatore a immersione e montare con la frusta fino ad ottenere una salsa spumosa.

Per la crema di yogurt al sesamo:

Mettete tutti gli ingredienti della crema in una ciotola e amalgamate bene con un cucchiaio. 

Con questa ricetta partecipo a: 

MTChallenge n.64 Le terrine

Puntarelle saltate in padella

La preparazione delle puntarelle da mangiare in insalata richiede un po' di tempo perché, essendo croccanti, devono essere tagliate sottili, io quando non ho tempo le cucino cosi, saltate velocemente in padella. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 cespo di puntarelle (cicoria cimata)

4 acciughe

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

Peperoncino

PREPARAZIONE:

Lavate le puntarelle e tagliatele a metà per il lungo. Scaldate in filo d'olio in padella e soffriggetele acciughe e  l'aglio, unite le puntarelle e cuocetele per un paio di minuti. Regolate di sale,  aggiungete un pizzico di peperoncino e dopo 3 minuti spegnete il fuoco. Servite le puntarelle calde.

Macaron al lampone. Ricetta facile di Luca Montersino

Se siete alla ricerca di una ricetta semplice per fare i macaron avete trovato quella giusta, in questo modo vengono bene anche senza l'utilizzo del termometro.

L'altro giorno avevo voglia di preparare un dolcetto molto bello da vedere ma comodo da mangiare in giro, ed ho subito pensato ai macaron. Visto che le giornate sono belle ogni tanto facciamo merenda al parco o in giardino con i bambini. Inutile dirvi che i miei dolcetti sono piaciuti a tutti... La ricetta che ho usato è di Luca Montersino (il suo nome è una garanzia), li ho farciti con una crema al mascarpone e lamponi ma potete farli come preferite, anche col cioccolato.

 

Hummus di Ceci speziato

Oggi vi propongo questo hummus, una crema veloce da servire con dei crostini per un antipasto. L'ho fatta cosi, giusto per avere qualcosa da mangiare aspettando la pizza, ed è piaciuta a tutti. Ho usato un mix di spezie già pronto, il merken. Arriva dal Cile, ma è facile da ricreare anche con ingredienti che si trovano in Italia.

La cosa positiva, se proprio devo trovarla, di avere il marito che è sempre in giro per il mondo, è che mi porta cose particolari da mangiare e usare nei miei piatti. Questo mix di spezie lo potete ricreare semplicemente con peperoncino, paprika affumicata e un pizzico di coriandolo, darà un tocco in più ai vostri piatti.

Puntarelle o Cicoria cimata

Mi sono accorta solo ora, che la stagione fredda sta passando, che non ho mia postato uno tra i contorni invernali che preferisco... Le puntarelle! Sono buonissime... Conosciute anche col nome di cicoria cimata sono i germogli della catalogna, un tipo di cicoria. Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 cespo di cicoria cimata

4 acciughe

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Succo di limone

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Togliete le foglie verdi esterne, che hanno un sapore amaro, perché non si usano per questa ricetta. Potete usarle per la Crema di Cannellini e Ricotta con Cicoria ripassata.

Staccate le puntarelle e sciacquatele. Togliete la base più dura, tagliatele per il lungo e fatele a fettine sottili. Lasciatele a bagno un'ora in una ciotola di acqua fredda per farle arricciare. Questo passaggio si può anche saltare se avete fretta. Asciugatele bene e conditele con un'emulsione fatta con l'olio, il succo di limone, l'aglio schiacciato e le acciughe tritate. Salate, pepate, mescolate bene e servite.

Meat Free Contest Gennaio-Febbraio, la ricetta vincente e'...

Siamo giunti alla fine di questo bimestre ed è con piacere che vi annuncio il nome del blog vincitore, che ospiterà il Meat Free Contest per la sfida di Marzo-Aprile, potrà inoltre scegliere i finalisti, decidere quale "tema" dare al contest, mettere delle limitazioni o inserire degli ingredienti obbligatori, il tutto come più gli piace.

Per questo bimestre il contest è stato ospitato da Le Mie Ricette Collaudate e le tre ricette finaliste, scelte da Gwendy, sono state:

1)Charlotte di pandoro e mostaccioli (pane amore e fantasia)

2)Crostata alle mele e panettone (Sabrina in cucina)

3)Spaghetti piccanti con crumble di taralli (ristorante dai nonni)

E' stato difficile sceglierne una, le avrei volute assaggiare tutte perché mi hanno fatto venire l'acquolina in bocca ma si sa, il vincitore deve essere uno...

Alla fine ho scelto la crostata alle mele e panettone di Sabrina in cucina. Sarà perché amo le torte di mele o perché quello che avanza sempre in casa nostra è il panettone, e sono sempre alla ricerca dei modi per riciclarlo, l'ho trovata una ricetta molto interessante.

Sarà dunque lei ad ospitare il contest per i prossimi 2 mesi. Per scoprire se ci saranno ingredienti obbligatori o temi da rispettare vi do appuntamento sul suo blog il 3 Marzo. Nel frattempo, se volete, date un'occhiata al regolamento.

Ci vediamo da Sabrina in cucina. A presto!