Torta salata di Biete senza uova

Ho comprato al mercato una cassetta di bietole miste bellissime, alcune di colore verde ed altre con i gambi colorati di giallo e di rosso. L'idea era di preparare per cena la classica torta salata con ricotta e verdure ma  mi sono accorta all'ultimo momento di non avere le uova... Ho fatto senza ed è stato meglio così perché questa torta è piaciuta tantissimo, soprattutto a mio figlio che ne ha prese due fette. 

TRECCIA DI SFOGLIA CON BROCCOLI E PANCETTA

Le temperature sono scese improvvisamente, come è giusto che sia, ed il forno si accende volentieri. Ho preparato una torta salata con i broccoli a forma di treccia. Ha una forma originale ma facile da realizzare, basta seguire il tutorial fotografico. 

SFOGLIATA AI FIORI DI ZUCCA

Al rientro dalle vacanze avevamo il frigo vuoto ed abbiamo colto l'occasione per andare al mercato ortofrutticolo di Milano per riempirlo per bene. Quando ci andiamo, visto i prezzi molto vantaggiosi, facciamo scorta di tutto ciò che è di stagione. Tra le altre cose abbiamo preso una cassetta con più di 50 fiori di zucca freschissimi a 2€ e nei prossimi giorni posterò tutte le ricette in cui li ho usati. Intanto ecco un'idea per un antipasto semplice ma di grande effetto: la sfogliata ai fiori di zucca.

La mia Tarte Flamiche per il club del 27

La Tarte Flamiche è una torta salata di porri con una base di pasta briseè ed è stata proprio questa la mia preparazione per il club del 27. Questo mese abbiamo scelto una ricetta dal libro MTC TORTE SALATE, che tratta ricette per tutti i gusti, con vari tipi di preparazioni base e tanti ripieni golosi.

Quiche al Formaggio di capra con Noci e Pancetta

L'idea di questa quiche mi è venuta leggendo una ricetta, presa da una rivista tempo fa, che avevo conservato nella mia cartelletta delle ricette da provare. Finalmente ho avuto modo di farla e, come immaginavo è molto buona.

Crostata di verdure e Brie in guscio di Cous Cous senza glutine

Ho utilizzato il cous cous di mais e riso per preparare questa crostata senza glutine, piena di verdure colorate. L'idea mi è subito piaciuta, l'ho presa dalle crostatine di cous cous di Elena e l'ho modificata secondo le mie esigenze. Dovendo fare una crostata senza glutine ho optato per un cous cous di mais e riso ma potete usare quello che più vi piace. Questo è molto buono, ricorda il gusto della polenta.

Terrina di Carne e Castagne per MTChallenge n.64

Anche questo mese sono qui, con la ricetta della sfida dell' MTChallenge, e anche questo mese ho imparato qualcosa di nuovo: cosa sono e come si fanno le terrine. Ho cucinato questa terrina di carne con castagne e mi sono divertita molto a prepararla. L'ho accompagnata con una crema di yogurt al sesamo e a una salsa di latte all'arancia. Se volete approfondire l'argomento delle terrine e conoscerne i segreti (e ne vale la pena, credetemi) vi rimando al post dettagliato sul blog di Giuliana. E' stata lei la vincitrice del mese scorso ed ha scelto le terrine come tema della sfida, quindi è lei l'esperta!
Ora vi lascio la mia ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per la terrina:

300 gr di carne trita di maiale
300 gr di carne trita di vitello
10 castagne bollite e pelate
1 scalogno
1 striscia di mortadella alta 1/2 cm
4 piccole carote
2 uova
1 rotolo di pasta per pizza pronta
1 cucchiaio di Grana grattugiato
Olio evo
Sale
Pepe
3 cucchiai di latte
Gelatina

Per la salsa di latte all'arancia:

1 bicchiere di latte intero
1/2 arancia spremuta
1/2 limone spremuto
1 pizzico di sale
Erba cipollina
Pepe

Per la crema di yogurt al sesamo:

Yogurt greco (io l'ho fato in casa con questa ricetta)
1 cucchiaio di tahina in crema
Aglio in polvere
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Pulite e tagliate finemente lo scalogno, soffriggetelo a fuoco basso con un filo d'olio e fatelo raffreddare. Cuocete per 3 minuti le carote nel microonde con la funzione vapore. In una ciotola lavorate le carni con le uova, il formaggio, lo scalogno, sale, pepe e amalgamate tutto con le mani. Rivestite uno stampo da plumcake con la pasta per pizza tirata sottile, coprite con un po' più di un terzo del composto di carne trita, aggiungete le carote ai lati e la mortadella al centro. Ricoprite con metà dell'impasto rimasto, aggiungete le castagne e infine il resto dell'impasto. Chiudete la terrina con la pasta tagliando l'eccesso e create un camino centrale, facendo un foro con una bocchetta della sac a poche (che lascerete inserita durante la cottura) per far uscire il vapore. Decorate con dei fiorellini fatti con i ritagli di pasta e spennellate con del latte. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 30 minuti, poi abbassate a 160 gradi per circa 40 minuti. Misurate la temperatura interna, deve essere di almeno 80 gradi. Inclinate con attenzione la terrina per fare uscire dal camino i liquidi in eccesso. Preparate la gelatina seguendo e istruzioni sulla confezione versatela nel foro finché la terrina ne assorbe. Fate raffreddare e riponete la terrina in frigo per 24 ore prima di tagliarla.

Per la salsa di latte all'arancia:

Mettete tutti gli ingredienti della salsa al latte nel bicchiere del frullatore a immersione e montare con la frusta fino ad ottenere una salsa spumosa.

Per la crema di yogurt al sesamo:

Mettete tutti gli ingredienti della crema in una ciotola e amalgamate bene con un cucchiaio. 

Con questa ricetta partecipo a: 

MTChallenge n.64 Le terrine

Sfogliata ai Broccoli e Tronchetto di Capra

Penso a un piatto che mi rievoca al felicità... Pensa che ti ripensa... difficile trovarlo. Sarà che in questo periodo in cui mi sento un po' triste, ogni piatto mangiato con la mia famiglia mi riporta ai momenti felici. Devo tenere duro ancora qualche giorno, poi mio marito ritorna e finalmente saremo ancora tutti insieme, allora si che faremo una cena felice! Nel frattempo ripenso a questa torta salata, che ho fatto prima che lui partisse, e che abbiamo mangiato in compagnia di amici. Quella sera i bambini giocavano felici, eravamo tranquilli a chiacchierare e ridere, quindi direi che questa torta salata è mi rievoca la felicità. L'ho fatta con un abbinamento già collaudato: broccolo e formaggio di capra, io lo trovo divino. Se questa torta salata vi piace provate anche l'altra versione: Torta salata con Broccoli, Patate e formaggio La Tur.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
1/2 broccolo
1 patata
80 gr di formaggio tronchetto di capra
2 uova
1 cucchiaio di passata di pomodoro
4 cucchiai di latte intero
2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate il broccolo, dividetelo in cimette e mettetelo in una padella con l'aglio e un filo d'olio. Pelate la patata, tagliatela a pezzi e aggiungetela alla padella con il broccolo. Fate cuocere le verdure per qualche minuto, poi salate, pepate ed eliminate l'aglio. Fate intiepidire le verdure e nel frattempo rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, la passata di pomodoro, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. unite le verdure e mescolate bene. Foderate una teglia con la pasta sfoglia e riempitela con in composto. Aggiungete il formaggio a pezzettini ed infornate, in forno già caldo e ventilato, a 175 gradi, per circa 30 minuti. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Con questa ricotta partecipo al contest di Barbara “Di cucina in cucina”,

ospitato dal blog Cucinaserena, a tema "Il piatto che vi rievoca al felicità".

Sfoglia salata con Crescenza di capra, Pesto e Pomodorini

La ricetta di questa torta salata risale a un bel po' di tempo fa... La mia amica Francesca del blog THE KITCHEN NOOK mi aveva detto di una torta salata molto veloce con crescenza e pesto. Potevo non provarla? Ho usato la crescenza di capra per un gusto più deciso, io adoro i formaggi di capra, ma si può sostituire con crescenza normale, di latte vaccino.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

400 gr di crescenza di capra

15 pomodorini circa

2 cucchiai di pesto

PREPARAZIONE:

Srotolare la sfoglia e foderare una tortiera tonda. Coprire con la crescenza spezzettata con le dita, aggiungere il pesto e i pomodorini tagliati a metà. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

Torta salata con Broccoli, Patate e formaggio La Tur

Che buona questa torta salata! Ho usato un formaggio particolare dell'alta langa, si chiama La Tur, è a pasta molle e leggermente stagionato ma quello che più mi piace è che è a latte misto. E' fatto con latte vaccino, ovino e caprino. Immaginate che sapore! L'ho scelto accuratamente perché, lavorando nella salumeria di un supermercato, ho sempre davanti a me tantissime varietà di formaggi e li conosco molto bene. Tra tutti questo mi sembrava il più indicato ed in effetti l'abbinamento è meraviglioso.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 patata
1/2 broccolo
1 La Tur (o un altro formaggio semistagionato misto capra)
1 uovo
3 cucchiai di latte
sale
olio

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180° e mettere sul fuoco un pentola con acqua salata da portare ad ebollizione. Lavare il broccolo, dividerlo in cimette e cuocerle nell'acqua per 6 minuti. Pelare la patata, tagliarla a fette e rosolarla in una padella con un filo d'olio per 3/4 minuti. In una ciotola sbattere l'uovo ed unire il latte e un pizzico di sale. Dopo aver steso la sfoglia in una tortiera, versarvi il composto ed aggiungere le patate, le cime del cavolfiore e il formaggio tagliato a fette.
Infornare per 25/30 minuti in forno ventilato.

Torta rustica con Peperoni e Salsiccia

A volte facendo la spesa penso che sarebbe bello potersi permettere di riempire il carrello con ciò che più ci piace, senza badare ai prezzi ma certi alimenti costano davvero troppo, almeno per me... Sono mesi che sogno delle cappesante gratinate ma, ahimè, bisogna far quadrare i conti...
Restiamo con i piedi per terra allora e, visto che in tempi di crisi devo guardare al portafogli, ho comprato i peperoni e la pasta briseè che erano in offerta. Ho pensato subito a questo abbinamento, nulla di nuovo, lo so, ma il ripieno è molto gustoso e per farla ho speso poco più di 4 euro.



Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

1 peperone rosso

150 gr di salsiccia

1 uovo

100gr di ricotta
50 ml di latte
sale
pepe
olio


Procedimento:

Tagliare i peperoni e farli saltare in padella con un filo d'olio per 5 minuti, aggiungere la salsiccia a pezzettini e continuare la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola sbattere l'uovo con il latte, la ricotta, il sale e il pepe. Aggiungere i peperoni alle uova e mescolare bene. Foderare una tortiera con la pasta briseè ed adagiarvi il ripieno. Ripiegare i bordi di pasta all'interno ed infornare in forno ventilato già caldo a 180° per 25-30 minuti.