Confettura di Albicocche

In estate mi piace molto preparare le confetture da usare in inverno per le torte o semplicemente da spalmare su una fetta di pane. Il problema è che a volte all'inverno non ci arrivano, perché sono talmente buone che finiscono prima!

In questa confettura di albicocche ho messo poco zucchero perché preferisco averla con più acidità, per usarla in contrasto a qualcosa di molto dolce, come in una torta al cioccolato. Eventualmente aumentare la dose di zucchero fino a 1 kg. 

Confettura di petali di Rosa canina e Mela

Durante una passeggiata mi sono imbattuta in alcuni cespugli di rose selvatiche strapieni di fiori. Erano enormi e ho deciso di raccoglierne i petali per farci qualcosa, pur non avendo ancora le idee chiare. Una volta tornata a casa ho pensato, ho chiesto consigli e sono arrivata alla conclusione che avrei fatto una confettura. Mi piace sperimentare sempre nuove ricette, ho già provato a essiccarli per metterli nelle tisane, a cristallizzarli, a usarli nei dolci... ma la confettura di petali di rosa canina non l’avevo mai fatta. Ha un gusto delicato e particolare e un meraviglioso profumo di rose.  

Biscotti di frolla montata

Spesso mi viene voglia di fare i biscotti ma l’idea di impastare, stendere, formare i biscotti e poi rimpastare gli scarti, sporcando tutta la cucina, me la fa passare. Ecco qui che entrano in scena i biscotti di frolla montata. Non si stendono, si impastano con un frustino elettrico o l’impastatrice e si fanno con la sache e poche, o se preferite la sparabiscotti. Semplici, buonissimi, veloci e non si sporca quasi nulla!

Focaccia al formaggio

Questo tipo di focaccia al formaggio è come quello che si acquista in panificio, soffice, saporita e anche veloce da preparare. La base di formaggio è fatta con crescenza, a cui si può aggiungere gorgonzola (come ho fatto io) oppure taleggio, fontina o quello che preferite. Per realizzarla ho preso spunto da un blog che seguo, Vivalafocaccia, che ha molte ricette interessanti che riguardano la panificazione.

I miei Spatzle per il Club del 27

Gli spazle sono un primo piatto molto buono e diverso dalla solita pasta o il solito riso. Veloci e semplici da preparare si possono condire con burro, formaggio o cubetti i salumi.

Li ho realizzati per la rubrica del Club del 27, che questo mese tratta il tema degli gnocchi e le ricette provengono tutte dal bellissimo libro di MTChallenge. Io ho replicato la ricetta degli spatzle di Manuela Valentini, semplici ma molto saporiti, tutte le altre ricette le trovate qui.

Pane senza impasto

Ho sempre sentito parlare del pane senza impasto ma non mi sono mai decisa a farlo. Ci sono delle ricette che per un motivo o per un altro hanno bisogno di una spinta per essere provate perché magari non pensiamo che possano venire bene... Questa spinta è arrivata da una mia vicina che dopo avermi parlato benissimo di questo pane mi ha dato la ricetta, e aveva proprio ragione!
Per questo pane non serve un’impastatrice, ne tantomeno impastare a mano, basta mescolare per un minuto gli ingredienti in una ciotola con la forchetta e fare lievitare in frigo per almeno 12 ore. Per questo motivo pensavo venisse una pagnotta pesante e poco lievitata, invece ho dovuto ricredermi! Il mio pane ha dei buchi belli grossi, l’interno è soffice e l’esterno croccante al punto giusto!

Cornetti semplici senza sfogliatura

Visto che la colazione al bar in questo periodo non si può fare noi ci arrangiamo in casa. Ieri sera abbiamo preparato questi cornetti. Sono semplici da preparare perché non hanno la sfogliatura, io li ho fatti con mio figlio di 6 anni per tenerlo un po' impegnato e lontano dalla televisione. E' un impasto tipo panbrioche che si può farcire come si preferisce. Una volta data la forma ai cornetti si possono congelare su un vassoio, quando si saranno induriti basterà metterli nei sacchetti gelo per averli pronti all'uso. Si tolgono dal freezer la sera, e la mattina, dopo 12 ore, sono pronti da infornare.

Rosette

Da qualche giorno mi è tornata un po' la voglia di cucinare. Visto che questa settimana sono a casa in ferie e ho più tempo mi sto dedicando ai lievitati: dolci, panini, pagnotte...

Ieri un'amica mi ha sfidato in una gara di rosette... ci ho pensato un attimo ed ho accettato, quindi siamo partite insieme ed abbiamo messo le mani in pasta, ognuna a casa sua ma in continuo contatto su whatsapp. E' una preparazione un po' elaborata, più che altro per quanto riguarda i riposi e le lievitazioni. Ci vuole un po' ma alla fine io non ho fatto granché, se non aspettare i tempi di lavorazione. Le rosette sono venute buonissime, morbide dentro e croccanti fuori.

Visto che la preparazione è un po' lunga ho messo indicativamente gli orari in cui ho fatto i vari passaggi, per darvi un'idea della tempistica.

Knackebrod con esubero di Licoli. Pane croccante scandinavo

Il knackebrod è un pane (io li definirei cracker) croccante scandinavo, ne esistono diverse versioni, ma la cosa che le accomuna è la presenza di farina di segale nell’impasto, che dona al pane un bel colore scuro. La presenza di tantissimi semi rende questi cracker molto gustosi e vanno bene sia con cibi salati, come salmone, affettati e formaggi, che con i dolci come la crema di nocciole. Sono molto buoni e la cosa bella è che per farli si sporcano solo una ciotola e un cucchiaio! L'impasto si stende tra 2 fogli di carta forno, quindi il tavolo rimano immacolato, e se lo dico io che di solito ho farina dappertutto, dovete fidarvi!
Io li ho fatti con l'esubero del mio licoli non rinfrescato, che dona un gusto particolare ma vi lascio anche la ricetta classica, da fare se non avete il licoli.

Cracker con esubero di Licoli

Il Li.co.li è un lievito madre naturale in forma liquida, è ideale da utilizzare nella preparazioni di ricette sia salate che dolci. La sua gestione è molto più semplice del lievito in pasta madre solida, io ad esempio che non panifico tutti i giorni, col Licoli mi trovo molto meglio.

I cracker ovviamente si possono fare anche se non avete il Licoli, usando il bicarbonato e le dosi riportate in seguito, il procedimento non cambia. Questa ricetta nasce per riciclare l'eccesso di lievito, quello che normalmente andrebbe gettato, infatti non serve un forte agente lievitante, e il Licoli non deve essere rinfrescato, prima dell'uso. Io li ho fatti in 3 versioni: semplici, alla paprika affumicata e alla curcuma. L'unico consiglio è di farne tanti perché vanno a ruba!

Ferri di cavallo al Cioccolato

Ho preparato questi biscotti seguendo la ricetta base della pasta frolla sul libro "Peccati Di Gola", del maestro Luca Montersino. La cosa bella di questi biscotti è che non si deve stendere la frolla, copparla con le formine, rimpastarla e stenderla di nuovo, correndo il rischio di scaldarla o di aggiungere troppa farina e la finitura nel cioccolato fondente li rende ancora più golosi. Io li ho fatti poco prima di Natale, avrei voluto metterli nei sacchetti trasparenti con un fiocco e regalarli ad amici e parenti ma non ho fatto in tempo... appena ho messo la foto su Facebook sono stati prenotati e ne ho potuti assaggiare solo un paio. Erano veramente buoni, mi toccherà rifarli!

COOKIES IN A JAR. BISCOTTI IN BARATTOLO AL MUESLI

Siamo quasi a Natale e non sapete cosa regalare a un’amica o a una collega? Ecco quello che fa per voi, i biscotti in barattolo! Facilissimi da realizzare e altrettanto facili da preparare, basta mettere nel barattolo gli ingredienti a strati e scrivere le istruzioni per la preparazione e il regalo è pronto!

FOCACCIA RIPIENA CON PRAGA E BRIE

La focaccia ripiena è una di quelle ricette che quando la provi non la molli più! L'ho fatta per consumare una bustina di lievito istantaneo che girava da un po' di tempo in dispensa. E' un prodotto che di solito non utilizzo ma in certi casi, ad esempio quando non ho molto tempo, può venire utile. 

CONFETTURA DI CACHI E UVA PASSA

Dopo la confettura di cachi alla cannella e quella di cachi allo zenzero mi è venuta un'altra idea: preparare una confettura di cachi con l'uva passa... Buonissima! Credo che sia l'ideale per farcire una crostata, per ora mi limito a mangiarla sulle fette biscottate, ma prima o poi sperimenterò anche un dolce...

CONFETTURA DI CACHI ALLA CANNELLA

Da quando ho scoperto che basta solo aggiungere una spezia o un'erba aromatica alla confettura, per avere un prodotto particolare, le aromatizzo quasi sempre. Ho già fatto tempo fa la confettura di cachi aromatizzata allo zenzero e stavolta ho messo la cannella.

SUCCO D'UVA E PRUGNE

Il gusto di un succo di frutta appena preparato non ha nulla a che vedere con quelli confezionati che troviamo al supermercato. Prepararli in casa con l'utilizzo di un estrattore è un attimo e sono più buoni e anche molto più sani.

CONFETTURA DI PESCHE E NOCCIOLE

Per dare a una confettura classica un tocco particolare non ci vuole molto, basta aggiungere un ingrediente particolare, che si abbini bene al gusto della frutta scelta. Se nella CONFETTURA DI PESCHE AL ROSMARINO ho optato per un'erba aromatica, in questo caso ho scelto la frutta secca, delle nocciole, che con le pesche stanno benissimo.

CONFETTURA DI PRUGNE, FICHI E NOCI

L'estate è la stagione della frutta ed io continuo a preparare la scorta di confetture per l'inverno. Quest'anno ne ho fatte veramente tante e la dispensa è ben fornita di vasetti di ogni forma e misura contenenti confetture di ogni tipo, dalle più classiche (come quella di fragole) alle più originali (buccia di anguria o fiori di sambuco) QUI le trovate tutte.

CONFETTURA DI PESCHE AL ROSMARINO

La confettura di pesche al rosmarino è tra le più buone che io abbia mai mangiato! E' stata una ricetta decisa all'ultimo minuto: al mercato ho comprato una cassetta di pesche molto mature a 1 euro, e non volendo fare la classica confettura, ho improvvisato con quello che avevo in casa. Metà delle pesche sono finite in questa ricetta, l'altra metà in un'altra confettura, sempre con un abbinamento particolare e altrettanto buona, ma di questa vi parlerò prossimamente.

CONFETTURA DI FICHI

Mi piacciono moltissimo i fichi e visto che settimana scorsa me ne hanno regalati un bel po', l'intenzione era di farci una confettura. Ne ho assaggiato uno per sentire se era dolce,  poi ne ho mangiato un altro e un altro ancora... Sarei stata capace di mangiarli tutti ma volevo proprio fare la confettura ed aggiungerla alle tante marmellate che ho in dispensa. Questa non sarà l'ultima, ne ho già in mente altre molto originali. Se siete curiosi non vi resta che seguirmi!