Insalata di Surimi con Cipolla rossa e Pomodorini

Visto che le feste si avvicinano e siamo spesso alla ricerca di ricette veloci per la cena della vigilia o il pranzo di Natale, ecco un'idea. L'insalata di surimi con cipolla rossa e pomodorini è un antipasto fresco, veloce da preparare e anche economico.

Ecco come l'ho preparata:

Insalata di Carote e Sgombro

Si sta avvicinando il giorno della partenza per il mare, è tempo di pensare all'abbronzatura, quindi via libera a tutti gli alimenti che contengono betacarotene, il precursore della vitamina A, che stimola la produzione di melanina.
Abbiamo iniziato a bere succhi di carote, albicocche, pesche, melone, anguria... e (visto che qui non si spreca niente) con gli scarti dell'estratto di carote abbiamo fatto un'ottima insalata!
Vi lascio la ricetta dell'insalata di carote e sgombro con scarti dell'estrattore.

INGREDIENTI:

la polpa avanzata dall'estratto di 2 carote (o 2 carote grattugiate finemente)
100 gr di sgombro sott'olio
6 pomodorini
Semi di sesamo neri
Olio evo
Aceto
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Se come me volete utilizzare la polpa delle carote, metterla in una ciotola ed aggiungere un cucchiaio di acqua. Unire alle carote lo sgombro sgocciolato e rotto in grossi pezzi, i pomodorini tagliati in quattro e i semi di sesamo. Condire con olio, aceto, sale, pepe e servire.

Insalata di Farro con Tonno, Cannellini e boccioli di Tarassaco

Quello che mi piace maggiormente cucinare nella stagione estiva sono i primi. Primi piatti freddi, veloci e che si possono preparare in anticipo, quindi via libera a insalate di riso, pasta, cous cous o, come in questo caso, di farro. Per questa ricetta ho usato una mia autoproduzione, i boccioli di tarassaco (ricetta qui), se non li avete sostituiteli con i capperi.

INGREDIENTI per 4 persone:

240 gr di farro
230 gr di fagioli cannellini
160 gr di tonno in scatola
10 pomodorini
20 boccioli di tarassaco sotto sale (oppure capperi sotto sale)
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Cuocere il farro in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione e fare raffreddare. Sgocciolare il tonno e i fagioli e metterli in una ciotola con i pomodorini tagliati in 4 e il farro. Sciacquare sotto l'acqua i boccioli di tarassaco ed unirli al resto degli ingredienti, regolare di sale e pepe ed aggiungere un filo d'olio. Mescolare bene e riporre in frigo. Prima di servire lasciare l'insalata di farro a temperatura ambiente per 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo (ovviamente fuori concorso) al Meat Free Contest

Questa tappa è ospitata da Zibaldone culinario, il blog di Elena che ha scelto come tema

RICETTE DA PIC NIC

Insalata di carote e Bresaola affumicata

Vorrei darvi un'idea molto semplice per riutilizzare gli "scarti" (ovvero la polpa) dell'estrattore, in questo caso di carota. Se non avete un estrattore per realizzare quest'insalata potete semplicemente sostituire la polpa con carota grattugiata finemente o tritata. La ricetta è molto semplice ma gustosa, e nasce appunto per riciclare un prodotto di scarto, che scarto non è.
Ogni volta che preparo un estratto penso a come riutilizzare la polpa della frutta e della verdura che metto nel mio succo. In questo caso ho coperto lo scarto delle carote con della pellicola, conservato in frigo e il giorno seguente l'ho usato per preparare l'insalata.

Vi lascio la ricetta dell'insalata di carote e bresaola affumicata, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

2 carote (la polpa avanzata da un estratto oppure carote grattugiate finemente)

40 gr di bresaola affumicata di manzo

1 gambo di sedano

Formaggio grana

Semi di girasole

Semi di sesamo neri

Olio evo

Aceto balsamico

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a striscioline la bresaola, a fettine il sedano e fate delle scaglie con il formaggio grana. Se utilizzate la polpa di carote avanzata da un estratto aggiungete un paio di cucchiai d'acqua per reidratarla, altrimenti grattugiate finemente 2 carote. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete i semi e condite con sale, pepe, olio e aceto. Mescolate e servite subito.

Insalata tiepida di Funghi, Guanciale e germogli di Soia

Oggi piove e non fa caldo come nei giorni scorsi, quindi ne ho approfittato per preparare questo piatto, una via di mezzo tra un'insalata e un contorno. I contorni mi piacciono molto ma, non so perchè, non li posto spesso. Forse perché sono considerati solo un accompagnamento e sono un po' sottovalutati... e pensare che le verdure invece mi piacciono tantissimo! A volte preparo 3 o 4 contorni diversi e mangio solo quelli :-)

In questa insalata il contrasto freddo - caldo è molto piacevole, provatela e fatemi sapere cosa ne pensate. Ora vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 2 persone:

1 cespo di insaata
6 funghi tipo champignon
1 pomodoro
50 gr di guanciale
80 gr di germogli di soia
Olio evo
Aceto balsamico
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate l'insalata, tagliatela a pezzi e mettetela in un'insalatiera con i pomodori tagliate a fette. Tagliate a strisce il guanciale e fatelo rosolare in una padella senza alcun condimento, finché diventerà croccante. Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Togliete il guanciale dalla padella e metteteci i funghi. Fateli cuocere per 3 minuti ed aggiungete i germogli di soia. Salate, pepate e fate cuocere per altri 3 minuti. Condite l'insalata con sale, aceto e olio, aggiungete i funghi e i germogli intiepiditi e mescolate bene. Servite subito.

Il mio Dakos con Pomodorini, Capperi e Feta per il Club del 27

Eccoci giunti anche questo mese al 27, il giorno di pubblicazione di tutte le ricette del Club del 27. Come sempre trattiamo un tema passato di MTChallenge, in questo caso le insalate, replicandone le ricette. Ho scelto di fare i Dakos cretesi, delle friselle molto semplici ma altrettanto gustose. La ricetta originale, tratta da La cucina greca di Jean-Michel Carasso, prevedeva le olive ma purtroppo non le avevo, ed essendomi ridotta all'ultimo momento per farla, le ho sostituite con i capperi, per dare un tocco salato in più. Un piatto semplice, veloce e gustoso, ideale da gustare in queste giornate calde.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 friselle integrali

14 pomodorini

60 gr di formaggio feta

1 cucchiaio di capperi sottosale

Crescione fresco

Olio evo

Aceto balsamico

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti i pomodorini e conditeli con olio, sale, pepe e un goccio di aceto.

Sciacquate i capperi ed aggiungeteli ai pomodorini, mescolate e lasciate insaporire 5 minuti. Bagnate velocemente sotto l'acqua le friselle, salatele e farcitele con i pomodorini. Aggiungete la feta sbriciolata e un goccio del condimento  dei pomodorini. Spezzettate con le mani il crescione, mettetelo sulle friselle e servite subito.

Ecco qui tutte le altre ricette aderenti al club del 27, un ventaglio di insalate.

Puntarelle o Cicoria cimata

Mi sono accorta solo ora, che la stagione fredda sta passando, che non ho mia postato uno tra i contorni invernali che preferisco... Le puntarelle! Sono buonissime... Conosciute anche col nome di cicoria cimata sono i germogli della catalogna, un tipo di cicoria. Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 cespo di cicoria cimata

4 acciughe

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Succo di limone

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Togliete le foglie verdi esterne, che hanno un sapore amaro, perché non si usano per questa ricetta. Potete usarle per la Crema di Cannellini e Ricotta con Cicoria ripassata.

Staccate le puntarelle e sciacquatele. Togliete la base più dura, tagliatele per il lungo e fatele a fettine sottili. Lasciatele a bagno un'ora in una ciotola di acqua fredda per farle arricciare. Questo passaggio si può anche saltare se avete fretta. Asciugatele bene e conditele con un'emulsione fatta con l'olio, il succo di limone, l'aglio schiacciato e le acciughe tritate. Salate, pepate, mescolate bene e servite.

Insalata di foglie di Cavolfiore e Cavolo Rosso

Anche questa ricetta è della serie "cucinare senza sprechi". Quante persone buttano le foglie esterne del cavolfiore? Io ero tra quelle prima di sapere che si potessero mangiare crude e che fossero cosi buone... Oggi le ho preparate cosi, in una semplice insalata molto saporita. Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

Le foglie esterne di un cavolfiore
1/4 di cavolo rosso
8 acciughe sott'olio
Succo di limone
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Non è che ci sia chissà cosa da spiegare... Lavate e tagliate finemente il cavolo rosso e le foglie del cavolfiore. Tagliate a pezzi le acciughe e unitele all'insalata. Condite con sale, pepe, olio, limone e gustate subito.

Cous cous freddo con Melanzane e Pomodori secchi

Ecco un altro piatto freddo per cercare di combattere il caldo di questi giorni. Un'insalata di cous cous con melanzane grigliate e pomodori secchi molto saporita.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 bicchiere di cous cous
1 bicchiere abbondante di acqua
4 fette di melanzane grigliate
8 pomodori secchi
100 gr di mais
Basilico
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Mettete il cous cous in una ciotola e aggiungete l'acqua molto calda, salate e coprite con un piatto per 5 minuti. Sbollentate i pomodori secchi per un minuto e fateli raffreddare. Trascorso il tempo necessario sgranate il cous cous, trasferitelo in una ciotola più grossa ed aggiungete un filo d'olio e fatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti le melanzane grigliate e i pomodori secchi, aggiungeteli al cous cous, unite in mais, il basilico spezzettato e condite con sale, pepe e altro olio se necessario. Fate raffreddare in frigorifero e servite freddo.

Cous cous freddo con Sgombro e Zucchine alla Menta

Con questo caldo sto sperimentando nuovi abbinamenti per dei piatti freddi e questo mi ha stupito, mi è piaciuto veramente tanto. L'ho preparato in anticipo stamattina e sono uscita a fare shopping, sono iniziati i saldi e non potevo rinunciare a un paio di costumi nuovi! Vi lascio la ricetta di questa velocissima insalata, fresca ma anche molto saporita.

INGREDIENTI per 2 persone:

1/2 bicchiere di cous cous
3/4 bicchiere di acqua
2 piccole zucchine
1 scatoletta di sgombro al naturale
40 gr di formaggio Feta
Menta
Sale
Pepe
Olio evo

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e fatele saltare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per un paio di minuti. Portate a bollore l'acqua ed aggiungetela al cous cous con un pizzico di sale. Coprite con un piatto e lasciatelo riposare 5 minuti. Nel frattempo fate raffreddare le zucchine, sgranate il cous cous con una forchetta ed aggiungete la menta, la feta sbriciolata con le mani, lo sgombro spezzettato ed il pepe. Mescolate bene e fate riposare in frigo per 30 minuti. Servite freddo.

Insalata di Cavolo Rosso, Carote e Mela

Dopo le feste abbiamo bisogno quasi tutti di rimetterci in riga e magiare leggero, io ho iniziato con questa deliziosa insalata. Ho preso spunto da una ricetta di Natalia Cattelani che ho visto a "La prova del cuoco" e mi è piaciuta molto, sia per il gusto che per l'aspetto.

INGREDIENTI:

1/2 cavolo rosso
2 carote
1 mela Granny Smith
1 cucchiaio di maionese
3 cucchiai olio evo
2 cucchiai acqua
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Preparate il condimento mescolando l'olio, la maionese, l'acqua, il sale e il pepe. Grattugiate le carote e affettate molto sottilmente il cavolo rosso e la mela (io ho usato un mixer con le lame apposite). Mischiate le verdure, mettetele nel piatto da portata cospargendole di salsina e servite subito.

Il mio è un Honest Blog:

Insalata di Patate

Partiamo dalle cose facili, molto facili... Patate bollite, no! Patate cotte velocemente al microonde. Da quando ho imparato questo metodo di cottura non perdo più tempo per bollire le patate, vengono benissimo in pochi minuti.

INGREDIENTI:

2 patate

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Aceto 

PREPARAZIONE:

Lavare le patate e praticate 2 incisioni inserendo la punta del coltello fino in fondo. Mettetele in un contenitore adatto al microonde, coprite con la pellicola e fatele cuocere alla massima potenza per circa 5 minuti. Giratele e continuate la cottura per altri 4-5 minuti. Controllate la cottura inserendo una forchetta nelle patate, se sono un po dure prolungare la cottura. Una volta cotte e raffreddate leggermente, sbucciatele, tagliatele a pezzi e conditele con il sale. Mettetele in frigo fino al completo raffreddamento ed aggiungete il prezzemolo tritato, l'olio e l'aceto.

Io metto le patate in un contenitore per cottura a vapore con un po' d'acqua sul fondo e le cuocio con la funzione "vapore".

Insalata di Mais con Pecorino dolce e Pomodorini

Questo piatto mi ricorda quando ero piccola. Ho avuto la fortuna di crescere in periferia, di giocare per strada e di correre nei prati. Uno tra i nostri passatempo preferiti era giocare a nascondino nei campi di grano e di granturco. Eravamo incuriositi dall'aspetto delle pannocchie e ricordo ancora la sensazione e l'odore delle foglie che mi pizzicavano il collo e le braccia. Ancora oggi quando vedo un campo di granturco mi vien voglia di buttarmi dentro a capofitto... Con questi pensieri per la testa vi presento una ricetta semplicissima.

Ormai siamo a fine estate e non fa ancora freddo, quindi una bella insalata si mangia volentieri. A me piace molto il mais, a mio marito un po' meno, ma quando sono a scarso di idee, per un pranzo veloce, faccio questa insalata colorata e saporita. E' anche un modo per usare gli avanzi di formaggio che tutti abbiamo nel frigorifero.

INGREDIENTI Per 2 persone:
1 scatola grande di mais
8 pomodorini
100 gr di pecorino fresco a latte misto
Basilico
Olio evo
Sale
Aceto di mele

PREPARAZIONE:

Mettere il mais in un colino, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e farlo scolare bene. Tagliare a cubetti il pecorino fresco e in quattro parti i pomodorini. Unire tutto in una ciotola, condire con olio, sale, aceto e basilico spezzettato. Mescolare bene e servire.

Insalata di mare con Arance e Peperoni

Ho fatto questo piatto un po' per caso ma mi è piaciuto molto e vorrei condividerlo con voi. Oggi ero di fretta e per abbreviare i tempi, non potendo andare a prendere il pesce fresco ho usato quello surgelato. Ne è venuto fuori un bell'antipasto leggero, insolito e saporito che è adatto anche per la tavola dei giorni di festa.

INGREDIENTI:

250 gr di pesce misto per insalata di mare surgelato

1 arancia

1/2 peperone

Olio

Prezzemolo tritato 

Limone

Sale

PREPARAZIONE:

Cuocere il misto pesce in acqua bollente per 2-3 minuti e scolarlo. Sbucciare un'arancia al vivo togliendo tutta la buccia, anche la pellicina bianca, con un coltello e tagliare degli spicchi dalla polpa. Affettare sottilmente il peperone e mettere le fettine nel pesce ormai freddo, aggiungere prezzemolo, olio, sale e un po' di succo di limone. Mescolare per condire bene tutto il pesce ed aggiungere gli spicchi di arancia. Mettere in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Insalata di Farro con Pesto e Pomodorini

Ecco cosa serve per dare un tocco in più alla solita insalata di farro: il pesto! Un giorno dovevo prepare la cena con largo anticipo perché sarei tornata tardi dal lavoro così, stanca della solita insalata di riso o pasta, ho deciso di provare a fare qualcosa di semplice con il farro. Questo è stato il risultato, un piatto leggero e saporito con pochi e semplici ingredienti.

Insalata mista con Funghi e Speck

Ieri sera volevo fare una cenetta carina per mio marito ed ho comprato tutto ciò che mi serviva, poi però tra una cosa e l'altra il tempo è passato e quando me ne sono accorta... ormai era tardi! Cosa potevo fare di velocissimo? Il frigo era pieno ed ho pensato di fare questa insalata abbinando quello che avevo. Questo è il risultato, un'insalata veloce e molto gustosa dal profumo autunnale.



ingredienti per 2 persone:

1 busta di insalata mista
70 gr di speck

5 champignon freschi

5 noci

Glassa di aceto balsamico

Sale

Pepe

Olio

Preparazione:

Sgusciare le noci e tagliarle a pezzi grossi. Tagliate a listarelle lo speck. Pulire i funghi aiutandosi con un panno umido fino a togliere tutta la terra e tagliarli a fette di circa 2 mm. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con olio, sale e pepe. Mescolare delicatamente e disporre nei piatti da portata, infine guarnire con la glassa di aceto balsamico.