RISOTTO ALLE CASTAGNE E TALEGGIO

Le castagne sono ottime sia nei dolci che nei piatti salati. Visto che mi sono piaciute molto le Polpette di Castagne ho pensato di farci anche un risotto, abbinandole ad un formaggio dal gusto deciso, il Taleggio.

RISOTTO ALL'AMARONE E RADICCHIO

Adoro i risotti quando sono cremosi e morbidi, quasi da mangiare col cucchiaio, e visto che ormai siamo in autunno inoltrato ecco arrivare sulla nostra tavola il radicchio. Mi piace il suo gusto amarognolo ed abbinato all'Amarone ha reso questo risotto strepitoso!

Zucca al forno al Rosmarino

La zucca, col suo sapore dolciastro, mi piace moltissimo. Quello che mi piace di meno è sbucciarla prima di cucinarla. Ecco perché la faccio quasi sempre in questo modo, al forno, senza togliere la buccia. Una volta cotta verrà via senza fatica, e soprattutto senza rischiare di tagliarsi.

Polpette di Broccoli e Carote

Stiamo per partire per le vacanze estive e siamo nella fase ”svuota frigo, svuota dispensa e svuota freezer”. Due anni fa abbiamo avuto la dispensa invasa dalle farfalline, quindi ora ho preso delle precauzioni: pasta, riso e legumi sono tutti in contenitori ermetici e le farine sono riposte in frigo nei barattoli di vetro. Per smaltire uova, pane vecchio e rimasugli di verdure non c’è niente di meglio delle polpette!

Vi lascio la ricetta delle polpette di broccoli e carote, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

300 gr di broccolo

300 gr di carote

300 gr di patate

1 uovo

50 gr di formaggio grattugiato

Pangrattato

Sale

Semi di sesamo

Olio

PREPARAZIONE:

Bollire le patate, sbucciarle quando sono ancora calde e schiacciarle. Tagliare a pezzi il broccolo e le carote, metterli in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e cuocere finché saranno morbide e asciutte. Frullarle, aggiungerle alle patate e unire un uovo, pangrattato, formaggio grattugiato e sale. Formare le polpette con l’aiuto di un porzionatore da gelato per averle tutte uguali. Metterle su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere dei semi di sesamo ed appiattirle un po’ con le dita inumidite. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Servire calde o a temperatura ambiente.

Polpette di Broccoli e Patate

Anche se non è periodo di crocifere il broccolo è l'unica verdura che mio figlio mangia volentieri. Chiunque abbia un figlio lo sa, va a periodi, quindi anche se è primavera inoltrata qui mangiamo i broccoli!
I broccoli sono ortaggi ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio, vitamina C, B1 e B2. A me piacciono molto ma io non faccio testo, non credo esista una verdura che non mi piaccia... Dal momento che sto anche seguendo un piano di rieducazione alimentare la cosa è positiva!
Ora vi lascio la ricetta delle polpette di broccoli e patate, spero che vi piacciano.

INGREDIENTI:

500 gr di broccolo
500 gr di patate (2 grosse)
1 uovo
100 gr di formaggio grattugiato
Pangrattato q.b.
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate al microonde per 8 minuti, pelarle e schiacciarle. Lavare il broccolo, tagliarlo a rosette e fare il gambo a cubetti. Cuocerlo in una padella con un filo d'olio e dell'acqua per circa 15 minuti, quindi schiacciarlo con una forchetta. In una terrina unire le patate, il broccolo, l'uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe ed aggiungere il pangrattato per ottenere un impasto non troppo molle.

Qui c'è il mio trucco:

Con il porzionatore del gelato prelevare il composto e mettere in fila le palline su una teglia rivestita di carta forno. Con le dita schiacciarle leggermente ed ecco pronte le polpette, tutte della stessa misura cuoceranno in maniera uniforme.

Cuocere in forno ventilato già caldo, a 180 gradi per 15 minuti, girarle e completare la cottura per altri 10 minuti circa.

Sono buonissime sia calde che a temperatura ambiente.

Risotto con Spinaci e Robiola stagionata

La stagione degli spinaci sta per finire ma io ammetto di consumarli tutto l'anno. E' una verdura che mangiamo spesso e quando non ci sono quelli freschi uso quelli surgelati che sono molto più comodi. In questo periodo poi non si capisce si siamo in primavera o in inverno... ieri c'erano 16 gradi e un bel risotto lo abbiamo mangiato volentieri.

Mio marito non ama in generale la verdura, se fosse per lui mangerebbe solo zucchine e peperoni, devo dire che invece ultimamente mangia cose che non avrebbe mai mangiato prima... Gli spinaci sono una di quelle. Si è adattato al mio tipo di cucina, dove vegetali, cereali e legumi occupano un posto importante nella mia cucina. Nonostante lo scetticismo iniziale ha gradito talmente tanto questo risotto che ha fatto anche il bis. 

Risotto con Barbabietola cruda e Gorgonzola

Questa ricetta è stata una piacevolissima sorpresa, avvenuta un po' per caso ma da riproporre sicuramente.

E' parecchio che non posto sul blog perchè ho intrapreso un secondo lavoro e il mio tempo libero è sempre meno ma ho deciso che non voglio trascurarlo ulteriormente. Scrivere le ricette mi piace, mi rilassa e vorrei continuare a farlo.

Da un po' abbiamo cambiato la nostra alimentazione: consumiamo molta più frutta e verdura, meno dolci e prodotti grassi. Cerco di fare il più possibile in casa, anche se alcune cose richiedono molto tempo, visto che i prodotti confezionati non fanno molto bene.

Sabato siamo andati di nuovo al mercato di Milano ed abbiamo preso moltissima verdura, tra cui delle splendide barbabietole ma anche carciofi, puntarelle, finocchi... Una barbabietola l'ho usata per questo risotto, molto buono e anche molto semplice ma non limitatevi a questo! Messa in un estratto con della frutta è buonissima, provatela e fatemi sapere!

INGREDIENTI Per 4 persone:

360 gr di riso
1 barbabietola
50 gr di gorgonzola
1/2 bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale (con il mio dado fatto in casa)

PREPARAZIONE:

Scaldate un tegame e versateci il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino, facendolo evaporare. Aggiungete un po' di brodo alla volta senza fare asciugare troppo il riso e mescolate. A cottura ultimata aggiungete il gorgonzola e la barbabietola grattugiata finemente. Mescolate bene per fare sciogliere il formaggio e per mantecare il risotto. Suddividete nei piatti e gustate caldo.

Salatini al Caprino e Noci

Un'idea veloce per gli aperitivi sono questi salatini, che si possono anche preparare in anticipo e congelare da crudi, per cuocerli quando vi servono. Il ripieno è molto gustoso grazie al formaggio di capra, se preferite un gusto più neutro usate invece dei caprini di latte vaccino.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 12 salatini:

1 rotolo di pasta sfoglia tonda (io l'ho fatta in casa con questa ricetta)
200 gr di caprino di capra
10 noci
Semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente, stendete la pasta sfoglia e tagliatela a croce, dividendola in 4. Dividete ogni quarto in 3, per ottenere 12 triangoli. Sul lato corto di ogni spicchio mettete un cucchiaino di formaggio caprino e della granella di noci, spennellate i bordi con dell'acqua ed arrotolate la sfoglia arrivando fino alla punta, chiudendo le due estremità. Cospargete con i semi di sesamo e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Alberello di sfoglia con Pomodori secchi e Olive

Siamo quasi a Natale ed ecco un'idea per portare in tavola qualcosa di diverso dai soliti salatini, gli ingredienti potranno essere quelli che preferite.

I miei Bourekas per il club del 27

Questi sono gli stuzzichini che mi piacciono, semplici ma buoni, talmente buoni che sono entrati nella top ten dei miei antipasti per il pranzo di Natale. Per questo Club del 27 ho replicato la ricetta di Elisa, che faceva parte del Tema MTC sulle sfoglie. Se volete fare un giro intorno al mondo per conoscere ricette dolci e salate con vari tipi di pasta sfoglia date un'occhiata a: Sfogliamo l'atlante, trovate tutte le ricette partecipanti al Club del 27 di questo mese.
Per realizzare questi Bourekas ho usato la pasta sfoglia fatta in casa ma se preferite, per comodità, potete acquistarla già fatta. Il ripieno di Elisa prevedeva ricotta e feta che ho sostituito con formaggio spalmabile e brie per andare incontro ai gusti di mio marito, ogni tanto gli uomini bisogna pur accontentarli!
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

250 gr di pasta sfoglia

Per il ripieno:

160 gr di formaggio spalmabile
80 gr di brie
80 gr di parmigiano grattugiato
1 tuorlo

Per la finitura:

1 uovo
Semi di sesamo neri

PREPARAZIONE:

Per preparare la farcia schiacciate con una forchetta il brie ed amalgamatelo agli altri ingredienti del ripieno. Tirate la sfoglia dello spessore di 3-4 millimetri e tagliatela a quadrati di 12 centimetri di lato. Farciteli con un cucchiaio di ripieno, ripiegate i quadrati a metà formando dei triangoli e chiudete bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellateli con l'uovo sbattuto e fateci aderire i semi di sesamo. Infornate a 185 gradi, in forno ventilato, per circa 30 minuti.

Frittelle di foglie di Sedano

Questa ricetta è nata un po' per caso, avevo molte foglie di sedano che volevo usare in qualche modo e mi ricordavo di aver letto da qualche parte che si potessero usare per fare delle frittelle. Con l'aiuto di mio cugino Daniele, che al contrario di me è un esperto di fritture, abbiamo fatto questo esperimento che è venuto proprio bene. L'unico problema è che una tira l'altra!
Per questa ricetta non ho delle dosi precise, l'importante è che la pastella abbia la densità di uno yogurt e che sia poca rispetto al sedano.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

Foglie di sedano
Farina
Birra fredda
Sale
Pepe
Olio per friggere

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate finemente le foglie di sedano e mettetele in una ciotola. In un'altra ciotola mettete qualche cucchiaio di farina ed aggiungete la birra mescolando con una frusta, fino ad ottenere una pastella che abbia la consistenza di uno yogurt. Aggiungete un pizzico di sale, abbondante pepe e versate la pastella sulle foglie di sedano. Amalgamate bene e friggete delle piccole frittelle in olio bollente, per un paio di minuti, giratele, scolatele su carta assorbente, regolate di sale e servite subito.

Se volete sapere come limitare gli sprechi in cucina leggete il mio post per

Cucinare senza sprechi

Passata di Pomodoro a crudo con estrattore e Acqua di Pomodoro

Non so voi ma in casa nostra consumiamo tantissima passata di pomodoro, quindi quest'anno ho pensato di farla in casa. Esistono diversi metodi per farla, io ho usato il più veloce, quello a crudo. Col caldo che fa non avevo assolutamente voglia di far bollire per ore la salsa, quindi ho seguito questo metodo in cui si usano i pomodori crudi e si porta a bollore la passata solo per imbottigliarla creando il sottovuoto. Per farla ci vuole un po' di tempo ma il risultato non ha niente a che vedere con quella del supermercato, sentirete che sapore! Ne ho fatta una piccola quantità e non avendo la macchinetta elettrica per passare i pomodori ho usato il mio amato estrattore.

Ora vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

8 kg di pomodori per salsa maturi

20 foglie di basilico

3 spicchi d'aglio (o un pezzo di cipolla)

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori e tagliateli in quattro. Sbucciate l'aglio, lavate il basilico e mettete tutti gli ingredienti nell'estrattore. Se avete la possibilità di cambiare il filtro usate quello coi buchi più grossi. Raccogliete il succo in un canovaccio pulito dentro ad uno scolapasta. Fate filtrare parte dell'acqua in eccesso e raccoglietela in una ciotola.

Mettete la passata in una pentola e portate a bollore. Riempite vasi e barattoli sterilizzati, chiudeteli bene e lasciateli a raffreddare in una cassetta, avvolti da una coperta. Il giorno dopo, quando saranno freddi, riponeteli in dispensa.

Non buttate l'acqua di pomodoro colata dalla passata, è molto gustosa e potrete usarla per altre ricette, come il risotto all'acqua di pomodoro e pesto. Conservatela in frigo se volete usarla nel giro di qualche giorno, oppure riponetela in freezer in contenitori di plastica.

COME STERILIZZARE I BARATTOLI:

Mettete barattoli e coperchi in una pentola, copriteli d'acqua e portate a bollore. Dopo almeno 10 minuti toglieteli dall'acqua con delle pinze e fateli asciugare su un canovaccio pulito. Procedete poi con l'invasamento.

Risotto all acqua di Pomodoro e Pesto

Per ottenere l'acqua di pomodoro basta tagliare in quattro dei pomodori, togliere i semi e il liquido, raccoglierli in un colino a maglie fitte, e lasciarli sgocciolare per alcune ore. Nonostante sia un prodotto di "scarto" quest'acqua è molto saporita e può dare quel tocco di acidità e di freschezza in più ad un piatto. Io ne avevo molta perché ho preparato la salsa di pomodoro ed il liquido in eccesso era abbondante, quindi per non buttarla l'ho usata in questo risotto. È un piatto senza proteine animali e derivati perché l'ho pensato per il meat free contest di Daniela, il cui tema è appunto la cucina con prodotti di stagione e senza proteine animali.

Vi lascio la ricetta del risotto all'acqua di pomodoro e pesto, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli

1 scalogno

Acqua di pomodoro

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 cucchiaio di pinoli

Brodo vegetale (per me col mio dado fatto in casa)

Olio evo

2 cucchiai di pesto
Sale

Per il pesto:

1 mazzo di basilico

2 cucchiai di pinoli

1/2 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Per preparare il pesto velocemente mettete nel frullatore gli ingredienti e frullate ad intermittenza.

Tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un filo d'olio. Aggiungete il riso, fatelo tostare, aggiungete la passata e a poco a poco, il brodo bollente unito all'acqua di pomodoro. Portate il risotto a cottura, regolate si sale e mantecate con un filo d'olio. Impiattate aggiungendo un cucchiaino di pesto per ogni piatto, mischiatelo leggermente ed aggiungete dei pinoli. Servite subito.

Con questa ricetta partecipo (fuori concorso) al contest di "Timo e Lenticchie"

Spaghetti con polpettine di Melanzane

Ci sono 34 gradi e mio figlio cosa vuol mangiare? Qualcosa di fresco? No! Gli spaghetti con le polpette... Va bene, visto che ha la varicella e non mangia quasi niente, ho deciso di accontentarlo ma le polpette le ho fatte a modo mio: niente carne, le melanzane sono di stagione e nel mio frigo la verdura non manca mai, quindi ho pensato di farle così. Sono state gradite da tutti, marito compreso!
Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per le polpette:

1 grossa melanzana
5 foglie di basilico
1 uovo
2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato
Pangrattato
Sale
Pepe

Per il sugo:

400 gr di polpa di pomodoro
1 scalogno
Olio evo
Sale

Per la pasta:

320 gr di spaghetti grossi
Sale

PREPARAZIONE:

Fate l'impasto delle polpette:
Tagliate la melanzana per il lungo e incidete la polpa con un coltello per facilitare la cottura. Mettetela in un contenitore col coperchio e cuocetela a vapore nel microonde per circa 10 minuti. Fatela raffreddare, schiacciatela per togliere l'acqua in eccesso ed eliminate la buccia. Tritatela con il coltello e mettete la polpa in una terrina. Aggiungete l'uovo, il formaggio, il basilico tritato, sale, pepe e il pangrattato per ottenere un composto malleabile.

Preparate il sugo:
In una padella versate un filo d'olio e rosolate lo scalogno tritato, aggiungete la polpa di pomodoro, un po' d'acqua e regolate di sale. Date la forma alle polpettine e tuffatele nel sugo caldo.

Cuocete gli spaghetti e ultimate il piatto:
Portate a cottura gli spaghetti e cuocete le polpettine di melanzane per circa 15 minuti, A cottura ultimata, condite gli spaghetti con il sugo e le polpettine.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara "Di cucina in cucina" ospitato dal blog Passatelli e scialatielli con il tema “sapori & profumi dell’orto di inizio estate”

Polpette di Carote e Cannellini con scarti dell'estrattore

Da quando ho l'estrattore di succo a freddo lo uso quasi tutti i giorni, frutta e verdura finiscono li dentro e noi facciamo il pieno di vitamine con succhi buonissimi e preparati al momento. Oggi però non voglio parlarvi dei succhi che si possono ottenere con l'estrattore, bensì della polpa, il cosiddetto "scarto", che si può utilizzare per altre preparazioni. In questo caso ho utilizzato la polpa di carote e pomodorini, per fare queste polpette.
Potete conservare la polpa in freezer fino al momento di utilizzarla. Mettetela in un sacchetto di plastica e scriveteci sopra cosa contiene.
Se non possedete un estrattore potete fare questo piatto tritando carote e pomodorini ed aggiungendo un po' più pangrattato all'impasto.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

La polpa avanzata dall'estratto di: 2 carote e 3 pomodorini
250 gr di fagioli cannellini già cotti
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3 foglie di basilico
1/2 spicchio d'aglio
Pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Mettete un filo d'olio in una padella e soffriggete lo spicchio d'aglio. Unite la polpa delle carote e dei pomodorini, salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e cuocete per 5 minuti. Frullate i fagioli col basilico, unite l'uovo, il formaggio e la polpa delle carote ormai tiepida (a cui avrete tolto l'aglio). Amalgamate con le mani aggiungendo pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza e formate le polpette. Io per farle uguali uso il porzionatore del gelato. Passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a doratura. Sono ottime calde o a temperatura ambiente.

Pesto di Barbabietola

Un alimento che non manca quasi mai in casa nostra sono le barbabietole. Non parlo però di quelle tristi confezionate sotto vuoto, quelle sanno di poco... a noi piacciono molto quelle crude, o quelle che si comprano già cotte al forno. Sono molto più buone, hanno tutto un altro sapore e le ho usate per fare questo pesto, ottimo da spalmare sui crostini come antipasto, oppure come nel mio caso, per condire la pasta.

Risotto con gambi di Cipollotto e formaggio di Capra

Ormai sto prendendo seriamente il tema degli scarti alimentari, penso sempre a come fare un ottimo piatto utilizzando gli scarti degli alimenti, che sono buoni da mangiare ma solitamente buttiamo via. In questo risotto ho utilizzato solo la parte verde del cipollotto. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

Crema di Carote e Cavolfiore con Taleggio di capra e germogli di Rucola

La primavera è ormai arrivata ed io continuo a preparare i miei piatti di verdure aggiungendo questo o quello in base alla stagione. Oggi è la volta di carote e cavolfiori in questa crema leggera e nutriente, con formaggio caprino e germogli di rucola. Ho utilizzato solo le parti avanzate da altre preparazioni: lo scarto centrale delle carote che ho "temperato" per un'insalata, e il gambo del cavolfiore. I germogli di rucola invece li ho fatti in casa in un semplice barattolo di vetro partendo dai semi.

Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 gambo di cavolfiore

200 gr di carote

1/4 di cipolla

Brodo vegetale (per me col dado fatto in casa)

50 gr di taleggio di capra (o formaggio di latte caprino)

Olio evo

Sale

Pepe

Germogli di rucola

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate a pezzi le verdure, fatele soffriggere in un filo d'olio e coprite con il brodo. Cuocete per circa 15 minuti e passate le verdure con in frullatore ad immersione per ottenere una crema. Aggiungete del brodo se dovesse servire e regolate di sale e pepe. Impiattate la crema, unite il taleggio di capra a tocchetti e ultimate con i germogli.

Questa crema si può mangiare anche a temperatura ambiente.

con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da

Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico

Pasta e Lenticchie rosse con Raspadura e Peperoncino affumicato

Sono  molto golosa di zuppe, creme, vellutate e piatti simili, se poi dentro ci sono anche i legumi tutto mi piace ancora di più. Per completare questo piatto ho aggiunto un formaggio, la raspadura lodigiana, una sfoglia sottilissima di formaggio Grana Lodigiano, mio figlio ne va matto perchè si scioglie in bocca.
Ed ecco che col solito trucco di frullare le lenticchie (per nasconderle alla vista del mio passerotto) ed aggiungere la pasta, sono riuscita a fregarlo e ne ha mangiate due porzioni. Ovviamente senza le spezie!!!

Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di spaghetti

350 gr di lenticchie secche rosse decorticate

1 scalogno

1 carota

1 rametto di rosmarino

Brodo vegetale (io ho usato acqua e il mio dado vegetale fatto in casa)

Bella Lodi Raspadura q. b.

Peperoncino affumicato in polvere (se non lo trovate paprika affumicata + peperoncino)
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:

Scaldate un filo d'olio in una padella e soffriggete il rosmarino, la carota e lo scalogno tagliati a pezzetti. Unite le lenticchie (non necessitano di ammollo) e cuocete per 15 minuti, aggiungendo del brodo. Spezzate gli spaghetti e cuoceteli in un pentolino a parte, nel frattempo togliete il rosmarino e passate le lenticchie con il frullatore a immersione. Aggiungete la pasta ormai cotta alla crema, regolate di sale e distribuite nei piatti. Terminate con il formaggio Raspadura e una spolverata di peperoncino affumicato.

Bruschetta con Spinaci, Cipollotto e Raspadura

Oggi ho scoperto un nuovo prodotto che mi piace molto, è la raspadura lodigiana. Una sfoglia sottilissima di formaggio Grana Lodigiano,  che si scioglie in bocca. Oltre ad essere molto buona è ideale per decorare risotti, paste, pizze e finger food, con la sua aggiunta anche un piatto semplice diventa speciale.

Visto che il bel tempo ormai è arrivato ho voglia di ricette primaverili ed estive, cosi ho preparato questa bruschetta fredda con spinaci e cipollotto. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.