Carciofi alle Olive

E' iniziata ormai da un bel po' a stagione dei carciofi e fino ad oggi non li avevo ancora preparati. Strano, perché a me i carciofi piacciono molto e li acquisto spesso, il problema però è che finisco sempre per cucinarli allo stesso modo... Saltati in padella. Semplici, buoni ma stavolta volevo qualcosa di diverso. Ho provato a farli così e sono veramente ottimi, abbinati alle olive che gli danno un gusto particolare e ne esaltano il sapore. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

Dado Vegetale fatto in casa, ideale per Brodo

I dadi industriali saranno anche molto comodi da usare ma non fanno per niente bene. Mio figlio mangerebbe sempre la pastina e non posso di certo mettermi a fare il brodo tutti i giorni, per questo motivo, molto tempo fa, ho iniziato a preparare il dado vegetale. La classica versione del mio dado (che trovate QUI) va benissimo da usare direttamente in padella per insaporire le verdure, la carne o il pesce. Se invece quello che vi serve è un ottimo brodo vegetale, ad esempio per preparare risotti o pastine, vi consiglio di provare questa versione del dado con meno sale. Io mi trovo benissimo perché lo metto in barattoli di vetro e lo congelo. Non ghiaccia del tutto ma rimane cremoso grazie al contenuto di sale, quando mi serve lo prendo con un cucchiaino e rimetto il barattolo in freezer. Se invece volete un dado con ancora meno sale provate la mia ricetta del Dado vegetale con poco sale in crema.

Potete mettere le verdure e gli aromi che preferite, io stavolta l'ho preparato cosi, spero che la mia ricetta vi piaccia!

INGREDIENTI:

1 kg di verdure già pulite tra cui:
Carote
Sedano
Cipolla rossa
Zucchine
Zucca
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo

250 gr di sale grosso

PREPARAZIONE:

Lavate e pulite tutte le verdure, tagliatele a pezzi e pesatele. Mettetele in una pentola ed aggiungete il sale e gli aromi. Cuocete, mescolando ogni tanto, per circa 1 ora, tritate tutto con un frullatore a immersione e fate raffreddare. Versate il dado vegetale in vasetti, chiudeteli e metteteli in freezer.

Il dado, grazie al contenuto di sale, non ghiaccerà del tutto ma rimarrà cremoso, quindi potrete prendere la dose che vi serve con un cucchiaino e rimettere il resto in freezer.

Con questa ricetta partecipo (fuori concorso) al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Una mamma che cucina.

Pizza tonda con forno Ferrari. La ricetta perfetta!

Da quando abbiamo il fornetto Ferrari e ho trovato la ricetta perfetta della pizza non chiamiamo più neanche la pizzeria. Una volta arrivano in ritardo, la volta dopo la pasta é gommosa... ora le facciamo in casa e sono sempre eccezionali!

INGREDIENTI Per 4 pizze tonde:

540 gr di farina tipo 1
350 gr di acqua

18 gr di sale

1,5 gr di lievito secco o 5 gr di lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua nella planetaria, aggiungete la farina, il lievito, lo zucchero ed infine il sale. Impastare per 10 minuti e mettete la pasta a riposare a temperatura ambiente, coperta bene con la pellicola. Dopo mezz'ora mettete la pasta su un tagliere infarinato, date un giro di pieghe a tre e fate riposare ancora mezz'ora. Ripetete l'operazione per altre 2 volte e fate riposare, sempre coperta, per 7/8 ore a temperatura ambiente. Deve triplicare di volume. Dividete in 4 pezzature da circa 230 grammi, pirlate bene con le mani e lasciate ogni pallina in una ciotolina oliata.

Fate lievitare altre 3 ore. Preparate i vari ingredienti e farciture ed accendete il forno sul 2 e mezzo. Capovolgete una ciotolina e fate cadere la pasta sul tagliere infarinato. Allargate la pizza con la punta delle dita e finite di stenderla facendola passare da una mano all'altra. Appoggiatela sulla paletta e farcitela con passata di pomodoro, sale e mozzarella (io in questo caso ho aggiunto anche delle acciughe).

Quando il forno è alla giusta temperatura infornate la pizza e mettete il timer a 2 minuti. Ruotate la pizza di 180 gradi e cuocete altri 2 minuti. Sfornate e servite.

Idee per il Menù di Natale

Decidere il menù del pranzo di Natale non è per niente facile... Tovare delle ricette che soddisfino tutti gli invitati e mettere d'accordo i gusti di tante persone può essere complicato.

Come ogni anno il pranzo si farà a casa nostra ma ci divideremo i compiti. Saremo in 10 più 2 bambini ed io dovrò preparare gli antipasti, che saranno anche la portata principale perché ci piacciono molto.

Ho scelto di farne 10 e considerando che lavorerò anche la vigilia di Natale ed avrò tra i piedi un nanetto di 3 anni non sarà semplice ma sono già organizzatissima come sempre. Ho già deciso il menù, stilato una lista delle cose da comprare, pensato a quando fare le varie preparazioni ed ho pianificato tutto. E voi invece come vi organizzate?

Menù di Pesce

Antipasti:

Capesante Gratinate

Insalata di mare con Arance e Peperoni

Tartine in Gelatina

Tronchetto di Natale Salato

Tartare di Tonno al Sesamo

Crocchette di Tonno e Patate

Tartare di Salmone marinato alla Barbabietola

Crema di Avocado e Gamberetti al Pompelmo dolce

Primo:

Troccoli con Cavolfiore e Acciughe

Secondi:

Merluzzo al cartoccio alla mediterranea

Platessa gratinata alle Mandorle

Contorni:

Melanzane al Pesto con Caprino

Insalata di Cavolo Rosso, Carote e Mela

Per accompagnare:

Panini all'olio con Lievito Madre

Menù Vegetariano

Antipasti:

Coppette di Ceci e crema Piccante alla Rapa rossa

100 salatini in 30 minuti

Crema di Avocado e Caprino

Torta salata con Broccoli, Patate e formaggio La Tur

Hummus di Ceci

Patè di Cannellini e Caprino

Bocconcini di Uva con Formaggio e Pistacchi

Primi:

Risotto ai Carciofi e Barbabietola

Conchiglie alla carbonara di Zucchine

Secondi:

Polpette di Melanzane con Menta e Pistacchi

Polpette di Cannellini e Pomodori secchi

Contorni:

Carciofi saltati in Padella

Cipolline in Agrodolce alla Curcuma

Per accompagnare:

Grissini arrotolati ai Semi di Papavero con esubero di Pasta Madre

Menù di Carne

Antipasti:

Bocconcini di Avocado e Prosciutto crudo

Bicchierini di zucca, funghi e cannellini all'aneto

Polentine con mousse di Mortadella, Formaggio di Capra e Speck

Mini Brioches di Sfoglia con Speck e Noci

Involtini di Prugne e Bacon

Focaccia Croccante di Farro con Pere, Formaggio e Timo

Sfoglia salata con Crescenza di capra, Pesto e Pomodorini

Primi:

Risotto alla Zucca con Speck croccante e Crescenza

Lasagne rustiche ai Funghi, Speck e Scamorza affumicata

Secondi:

Fettine di Pollo in crosta di Parmigiano e gocce di Pesto

Portafogli di lonza di Maiale con Porri e Mela verde

Contorni:

Insalata mista con Funghi e Speck

Cavolo Rosso all'agro

Per accompagnare:

Pagnotta Morbida alla Semola di Grano Duro con Lievito Madre

100 salatini in 30 minuti

Avete ospiti improvvisi e cercate una ricetta veloce? Vi propongo questi salatini dal successo assicurato. Li ho preparati in 5 minuti e una volta messi in forno mi sono dedicata ad altro. Ho trovato questa ricetta curiosando sul web e ho voluto provarla. È veramente veloce e saporita, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

Passata di pomodoro

Grana grattugiato

Semi di sesamo neri

Sale

PREPARAZIONE:

Srotolate un rotolo di pasta sfoglia e mettetelo nella teglia con la sua carta forno. Coprite con la passata di pomodoro, salate, cospargete di Grana grattugiato e coprire con l'altro rotolo di sfoglia. Bagnate la superficie con un po' d'acqua e aggiungete i semi di sesamo. Con una rotella tagliate tutto strisce e poi a quadretti. 

Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate i salatini, disponeteli su un piatto e serviteli tiepidi o freddi.

Il mio ometto coraggioso!

Ciao a tutti, non sono sparita nel nulla, semplicemente in questo periodo ho altre priorità...

Dopo due anni il mio ometto coraggioso ha dovuto subire un altro intervento che ha momentaneamente cambiato i nostri ritmi quotidiani.

Nulla di grave ma tra medicazioni, pianti, urla di terrore e corse al pronto soccorso, finalmente la situazione sta migliorando ed io, con mille ansie e paure, ho avuto il tempo di riflettere su quanto siamo fortunati... in un ospedale pediatrico come il Buzzi si vede di tutto, anche quello che vorresti non esistesse..

Eccolo tutto contento, sotto l'effetto della pre anestesia, che sfoggia il suo biglietto per un viaggio nello spazio che al suo risveglio non lo entusiasmerà più così tanto...