Crema Pasticcera facilissima

La crema pasticcera è una preparazione base per molti dolci. Viene utilizzata per crostate di frutta, semifreddi, bignè, torte di pan di spagna e dolci al cucchiaio ed in base all'uso che se ne vuole fare la crema deve essere più o meno densa. La preparazione della crema pasticcera solitamente fa un po' di paura, forse perché si teme che si stracci o che si formino dei grumi, invece é molto semplice prepararla! Seguendo questa ricetta, grazie alla maizena, otterremo una crema liscia e senza grumi, ideale per farcire una crostata di frutta fresca perché essendo soda non cola e non inumidisce eccessivamente la base di pasta frolla.

INGREDIENTI:

250 ml di latte intero
3 tuorli
70 gr di zucchero
25 gr di maizena

PREPARAZIONE:

Portare ad ebollizione il latte in un pentolino. A parte, in una ciotola, unire i tuorli, lo zucchero e sbattere con una frusta finché il composto diventa chiaro e leggermente montato. Aggiungere la maizena e mescolare sempre con la frusta. Quando il latte è caldo versatene metà sulle uova, mescolate e rimettete tutto nel pentolino con il resto del latte. mescolate finche la crema si addensa, ci vorrà pochissimo. Spegnete e far raffreddare la crema pasticcera in un recipiente di vetro coperta da pellicola "a contatto", appoggiata direttamente sulla crema. Fare raffreddare.

La maizena consente di ottenere una crema pasticcera che non abbia un forte sentore di uovo in quanto non ha bisogno di raggiungere il bollore per cuocere ma basta portarla a circa 70 gradi.

Per ottenere una crema meno densa da utilizzare nei dolci al cucchiaio si può diminuire la dose di maizena a 15 gr.

Rotolo di Frittata al Basilico

Per esigenze lavorative mi ritrovo spesso a dover preparare la cena con largo anticipo. Stavolta ho pensato ad un piatto freddo, saporito  e che piaccia anche ai bambini, le girelle di frittata. Diciamo che in mano a mio figlio le girelle diventano tagliatelle perché si diverte a srotolarle ma l'importante è che le mangi! Il bello di questo piatto è che si può personalizzare in 1000 modi, aggiungendo ciò che più ci piace e abbiamo in frigorifero.

INGREDIENTI:

Per la frittata:

3 uova

3 cucchiai di latte

Basilico

Sale

Un filo d'olio evo

Per la farcitura:

3 fette di prosciutto cotto

1 pomodoro a fette sottili

125 gr di crescenza

PREPARAZIONE:

In una ciotola rompere le uova, aggiungere il latte, il sale, il basilico e sbattere molto bene con una forchetta. In una padella piuttosto grande scaldare un filo d'olio e cuocere la frittata. Una volta cotta farla raffreddare su un piatto. 

Farcire la frittata con il resto degli ingredienti, arrotolarla e farla riposare in frigo per circa 10 minuti. Tagliarla a fette e servire fredda.

Sbrisolona senza Cottura con Panna e Nutella

Mi serve un dolce veloce per una cena tra amici che non richieda cottura... E adesso cosa faccio? Navigando qua e là in cerca di spunti ho trovato una ricetta che mi ha incuriosito. Questa torta si prepara veramente in 10 minuti ed è un dessert semplice, fresco e veloce che piace a tutti.

INGREDIENTI:

300 gr di savoiardi

200 gr di panna leggermente zuccherata

100 gr di mascarpone

5 cucchiai di Nutella

PREPARAZIONE:

Montare la panna a neve ben ferma e nel frattempo sbriciolare grossolanamente i biscotti. Ammorbidire il mascarpone con una frusta ed unirlo alla panna montata mescolando bene. Unire ai savoiardi 5 cucchiai di crema di panna e la Nutella, amalgamando il composto con le dita. Rivestire una teglia con della pellicola (in questo modo riusciremo a sformare il dolce senza problemi) e ricoprire il fondo e i bordi con metà dei biscotti, schiacciandoli bene. Versare all'interno la crema e ricoprire con i biscotti rimanenti. Far riposare in frigo per un paio d'ore prima di servire. 

Il mio è un HONEST BLOG.

La ricetta da cui ho preso spunto la trovate qui, sul blog Vale cucina e fantasia.

Focaccine e Pizzette in Padella

Siete golose di pizza e focaccia ma con questo caldo non ci pensate neanche ad accendere il forno? Fate come me, cuocetele in padella! Croccanti sotto, morbide sopra e pronte in un lampo! Per farle basta avere una padella con un coperchio che la chiuda bene, meglio ancora se avete la padella doppia, quella che si gira. In questo caso devo ammettere di essere stata pigra perché ho usato la base per focaccia già pronta, quella arrotolata. Se preferite potete farla voi con la mia ricetta veloce della pasta per pizza che trovate qui o con la ricetta che preferite.

INGREDIENTI:

1 base per focaccia o pizza già stesa (senza strutto)

100 gr di passata di pomodoro

150 gr di mozzarella per pizza

1 zucchina
Basilico

Sale

Olio

PREPARAZIONE:

Lavare e con una mandolina tagliare a fette sottili la zucchina. Ungere d'olio una bistecchiera e grigliate le fette di zucchina.

Tagliare a cubetti la mozzarella e condire con un pizzico di sale la passata di pomodoro. Srotolare la pasta per pizza e con un coppapasta ricavare dei dischetti. Scaldare una padella antiaderente e disporvi metà dei dischetti, questi saranno le nostre focaccine. Spennellarle leggermente con olio d'oliva e farle cuocere coperte per circa 3 minuti, a fuoco molto basso. Quando la base è quasi cotta girarle dall'altro lato e continuare la cottura, con il coperchio, fino a quando la parte sotto sarà cotta. Ci vorranno 4-5 minuti. Aggiungere qualche cubetto di mozzarella sulle focaccine e coprire, quando la mozzarella si sarà sciolta saranno pronte. Metterle su un piatto e farcire con le zucchine grigliate e un filo d'olio evo. Per le pizzette il procedimento è lo stesso, si deve però mettere prima un cucchiaio di passata di pomodoro, chiudere il coperchio e dopo 1 minuto aggiungere i cubetti di mozzarella. Quando la mozzarella si scioglie aggiungere una fogliolina di basilico, un filo d'olio evo e servire subito.

Tartare di Salmone marinato alla Barbabietola

Era un po' che pensavo a come dare al salmone marinato un aspetto diverso e particolare, così ho provato a "colorarlo" con la barbabietola. La ricetta è molto semplice e di sicura riuscita.
Mi rivolgo a chi sta pensando: aiuto! Il pesce crudo! Come ho già detto nei miei post precedenti il pesce crudo va abbattuto prima di essere consumato, dove sta la difficoltà? Non c'è! Io lo compro fresco al supermercato e metto la vaschetta in freezer per almeno 3 giorni. La sera prima di prepararlo lo metto in frigo, così si scongela lentamente.

Gazpacho di Avocado con Parmigiano e lollipops di Gamberi

Ecco la mia terza ed ultima ricetta per il contest indetto da Parmigiano reggiano. 

INGREDIENTI:

80 gr di parmigiano reggiano 24 mesi

8 gamberi

1 avocado 

1 piccola zucchina

Sale

Pepe

Aceto di mele

Timo

Olio evo

Per le cialde:

Parmigiano reggiano 24 mesi

PREPARAZIONE:

Sbucciare l'avocado e farlo a cubetti. Tagliare anche le zucchine e mettere tutto nel mixer. Aggiungere Parmigiano, sale, pepe, timo, un filo d'olio e un cucchiaino di aceto di mele. Frullare aggiungendo un po' d'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata e riporre in frigo per un paio d'ore. Preparare ora le cialde. Scaldare un pentolino antiaderente e fare una striscia con il Parmigiano grattugiato distribuendolo uniformemente. Spegnere il fuoco e finita la cottura avvolgere la cialda sul manico di un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non scottarsi. Fare raffreddare. Pulire e sgusciare i gamberi. Mettere sullo stecchino 2 gamberi formando il lecca lecca e cuocerlo per 1 minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio.

Versare il "gazpacho" al Parmigiano in una ciotola e servire con la cialda arrotolata e i lecca lecca di gamberi.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Ciambella integrale "7 vasetti" alle Pesche

Sono sempre stata incuriosita dalla famosa torta "7 vasetti" ma non ho mai avuto l'occasione di farla. È una torta in cui non bisogna pesare gli ingredienti perché si usa come misurino il vasetto dello yogurt. Oggi, non avendo molto tempo e voglia di tirar fuori la bilancia, ho fatto questa versione, con farina integrale e farcita alle pesche. È una torta tanto semplice quanto buona, molto soffice e leggera che è adatta anche ai bambini in quanto non contiene burro.

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurt alla pesca

1 e 1/2 vasetto di farina manitoba

1 e 1/2 vasetto di farina integrale bio

1 vasetto scarso di olio di oliva

2 vasetti scarsi di zucchero semolato

3 uova

2 pesche

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenerli da parte. In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi ed aggiungere lo yogurt poi l'olio a filo, le farine ed infine il lievito. Ottenuto un composto senza grumi unirvi gli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Sbucciare e tagliare a pezzi 2 pesche ed unirle all'impasto, mescolando delicatamente. Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella e versarvi il composto. Cuocere in forno già caldo a 175/180 gradi per circa 30 minuti. Controllare la cottura che può variare in base al forno. Se infilando uno stecchino nella torta rimane asciutto vuol dire che è cotta. Fare intiepidire e cospargere con zucchero a velo.

CONSIGLI:

Con la stessa ricetta è possibile realizzare una torta aumentando il tempo di cottura a 35/40 minuti.

Le pesche possono essere sostituite con un altro tipo di frutta, ad esempio mele, pere, banane, ciliegie... Utilizzate uno yogurt che abbia lo stesso gusto della frutta scelta per esaltarne il sapore.

Crostata ricoperta con Pere e Cioccolato

Ecco una di quelle torte che con poco tempo e semplici ingredienti ti danno soddisfazione. Mi è venuta l'ispirazione per questa torta vedendo in tv il re del cioccolato che ne preparava una simile. Ho pensato che potesse piacere a mio marito, che è goloso di cioccolato, ed ai nostri amici che venivano a cena. E' stata un successone!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

360 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro freddo a pezzettini

80 gr di uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno:
3 Pere Williams
200 gr di cioccolato fondente
7 biscotti savoiardi
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla al cacao: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamarli velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere una palla. Schiacciarla, avvolgerla con della pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Dividere la frolla in due  pezzi, uno di 1/3 e l'altro dei rimanenti 2/3. Stendere il pezzo più grosso e foderare una teglia. Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e sbriciolarvi i biscotti. Tagliare a pezzettini il cioccolato e metterlo in una ciotola con lo zucchero, le pere già pulite e tagliate a cubetti e la cannella.

Mischiare tutto e versare sopra lo strato di biscotti schiacciando leggermente. Stendere la rimanente frolla e coprire il ripieno della torta. 

Chiudere bene i bordi ed infornare a 175 gradi per circa 30 minuti.

Controllare la cottura che può variare in base al forno. Far intiepidire, cospargere la superficie di zucchero a velo e conservare la torta in frigo. Servire fredda.

Consigli:
Preparare la frolla il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte.
In questo modo dovremo solo stendere, farcire e cuocere la torta, velocizzando i tempi.

I savoiardi servono ad assorbire il liquido rilasciato dalle pere in cottura ed evitare che la base della frolla rimanga cruda.
Se preferite potete sostituirli con del pan di spagna briciolato.