Knackebrod con esubero di Licoli. Pane croccante scandinavo

Il knackebrod è un pane (io li definirei cracker) croccante scandinavo, ne esistono diverse versioni, ma la cosa che le accomuna è la presenza di farina di segale nell’impasto, che dona al pane un bel colore scuro. La presenza di tantissimi semi rende questi cracker molto gustosi e vanno bene sia con cibi salati, come salmone, affettati e formaggi, che con i dolci come la crema di nocciole. Sono molto buoni e la cosa bella è che per farli si sporcano solo una ciotola e un cucchiaio! L'impasto si stende tra 2 fogli di carta forno, quindi il tavolo rimano immacolato, e se lo dico io che di solito ho farina dappertutto, dovete fidarvi!
Io li ho fatti con l'esubero del mio licoli non rinfrescato, che dona un gusto particolare ma vi lascio anche la ricetta classica, da fare se non avete il licoli.

Crescionda a 3 strati di Spoleto

La crescionda di Spoleto è un dolce tipico del Carnevale, è fatta con cioccolato e amaretti ed è davvero molto buona. Nonostante sembri un dolce elaborato prepararla è semplicissimo. Da un unico impasto, in cottura avviene la magia... si formano 3 strati separati con consistenze diverse: cioccolato, budino e amaretti.

Ne esistono tre varianti principali: la crescionda di mele, la crescionda poretta e la crescionda “a tre strati”, la più celebre e diffusa.

 

Ciambelline al Mandarino

Queste deliziose ciambelle fatte con il succo di mandarino sono piccolissime, si mangiano in un boccone ma hanno un solo difetto: una tira l'altra. Io ho usato dei mandarini perchè mi piacciono molto ma si possono fare anche con arance o clementine. Se invece non avete lo stampo per le ciambelle usate quello per i muffin, aumentando il tempo di cottura di 5 minuti.

Torta salata di Biete senza uova

Ho comprato al mercato una cassetta di bietole miste bellissime, alcune di colore verde ed altre con i gambi colorati di giallo e di rosso. L'idea era di preparare per cena la classica torta salata con ricotta e verdure ma  mi sono accorta all'ultimo momento di non avere le uova... Ho fatto senza ed è stato meglio così perché questa torta è piaciuta tantissimo, soprattutto a mio figlio che ne ha prese due fette. 

Cicoria e Patate

Mi capita spesso di comprare le puntarelle per farle in insalata, però le foglie di cicoria intorno al cespo, che sono molto amare, le faccio sempre saltate in padella, anche se non le amo particolarmente. Cucinate in questo modo invece risultano molto meno amare e mi piacciono tantissimo!

Cracker con esubero di Licoli

Il Li.co.li è un lievito madre naturale in forma liquida, è ideale da utilizzare nella preparazioni di ricette sia salate che dolci. La sua gestione è molto più semplice del lievito in pasta madre solida, io ad esempio che non panifico tutti i giorni, col Licoli mi trovo molto meglio.

I cracker ovviamente si possono fare anche se non avete il Licoli, usando il bicarbonato e le dosi riportate in seguito, il procedimento non cambia. Questa ricetta nasce per riciclare l'eccesso di lievito, quello che normalmente andrebbe gettato, infatti non serve un forte agente lievitante, e il Licoli non deve essere rinfrescato, prima dell'uso. Io li ho fatti in 3 versioni: semplici, alla paprika affumicata e alla curcuma. L'unico consiglio è di farne tanti perché vanno a ruba!

Gamberi in crosta di pasta sfoglia

Inizio l'anno con una ricetta super per l'aperitivo: i gamberi in crosta di pasta sfoglia. Li ho preparati per il pranzo di Natale e hanno riscosso un notevole successo, croccanti fuori e morbidi dentro si preparano in fretta e piacciono a tutti!

Ferri di cavallo al Cioccolato

Ho preparato questi biscotti seguendo la ricetta base della pasta frolla sul libro "Peccati Di Gola", del maestro Luca Montersino. La cosa bella di questi biscotti è che non si deve stendere la frolla, copparla con le formine, rimpastarla e stenderla di nuovo, correndo il rischio di scaldarla o di aggiungere troppa farina e la finitura nel cioccolato fondente li rende ancora più golosi. Io li ho fatti poco prima di Natale, avrei voluto metterli nei sacchetti trasparenti con un fiocco e regalarli ad amici e parenti ma non ho fatto in tempo... appena ho messo la foto su Facebook sono stati prenotati e ne ho potuti assaggiare solo un paio. Erano veramente buoni, mi toccherà rifarli!