Knackebrod con esubero di Licoli. Pane croccante scandinavo

Il knackebrod è un pane (io li definirei cracker) croccante scandinavo, ne esistono diverse versioni, ma la cosa che le accomuna è la presenza di farina di segale nell’impasto, che dona al pane un bel colore scuro. La presenza di tantissimi semi rende questi cracker molto gustosi e vanno bene sia con cibi salati, come salmone, affettati e formaggi, che con i dolci come la crema di nocciole. Sono molto buoni e la cosa bella è che per farli si sporcano solo una ciotola e un cucchiaio! L'impasto si stende tra 2 fogli di carta forno, quindi il tavolo rimano immacolato, e se lo dico io che di solito ho farina dappertutto, dovete fidarvi!
Io li ho fatti con l'esubero del mio licoli non rinfrescato, che dona un gusto particolare ma vi lascio anche la ricetta classica, da fare se non avete il licoli.

Cracker con esubero di Licoli

Il Li.co.li è un lievito madre naturale in forma liquida, è ideale da utilizzare nella preparazioni di ricette sia salate che dolci. La sua gestione è molto più semplice del lievito in pasta madre solida, io ad esempio che non panifico tutti i giorni, col Licoli mi trovo molto meglio.

I cracker ovviamente si possono fare anche se non avete il Licoli, usando il bicarbonato e le dosi riportate in seguito, il procedimento non cambia. Questa ricetta nasce per riciclare l'eccesso di lievito, quello che normalmente andrebbe gettato, infatti non serve un forte agente lievitante, e il Licoli non deve essere rinfrescato, prima dell'uso. Io li ho fatti in 3 versioni: semplici, alla paprika affumicata e alla curcuma. L'unico consiglio è di farne tanti perché vanno a ruba!

Grissini arrotolati con esubero di Lievito Madre

Ecco un'altra ricetta per riciclare l'esubero di lievito madre. Non si butta via niente!

INGREDIENTI:

200 di farina 1

85 ml di acqua

250 gr di lievito madre non rinfrescato

25 ml di olio evo

4 gr di sale

PREPARAZIONE:

Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti ed impastate per 5 minuti. Prendete dei pezzi di impasto e arrotolateli sul piano di lavoro formando i grissini. Disponete i grissini su una teglia con carta forno ed infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Piadine integrali con Lievito Madre

Ecco un altro piatto che preferisco fare a casa (spendendo pochissimo) piuttosto che comprere le piadine già pronte al supermercato. Tolgo sempre un pezzo di lievito prima del rinfresco per non dover aggiungere inutilmente troppa farina. Col pezzo non rinfrescato ci ho fatto queste buonissime piadine integrali.

INGREDIENTI:

130 gr di lievito madre non rinfrescato

140 gr di farina integrale

70 gr di farina 0

100 gr di acqua

2 cucchiai di olio evo

5 gr di sale

PREPARAZIONE:

Impastate tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, dovrete ottenere una palla liscia. Dividete l'impasto in 4 pezzi, formate delle palline e fatele riposare per 15 minuti, così sarà più facile stenderle. Tirate la pasta col matterello e formate dei dischi. Cuocete un disco per volta in una padella antiaderente da entrambi i lati, farcite le piadine come preferite e mangiatele calde. In questo caso ho riempito le piadine con prosciutto cotto e formaggio.

Pagnotta Morbida alla Semola di Grano Duro con Lievito Madre

Il profumo di pane fresco è buonissimo e quando si usa il lievito madre è tutta un'altra cosa, per non parlare del gusto... Sono la prima ad ammettere che a volte il lievito di birra lo uso ancora, un paio di bustine in dispensa ci sono sempre, però la differenza si sente, eccome! Chi inizia ad usare il lievito madre difficilmente torna indietro, certo, ci vuole più tempo per la lievitazione ma basta organizzarsi con i tempi e il gioco è fatto! In questo caso infatti ho rinfrescato il pomeriggio, impastato la sera e cotto la mattina successiva. Per quelle volte in cui invece vengo presa alla sprovvista... Viva il lievito di birra!

Grissini con esubero di Lievito Madre

Non sono una sprecona e mi dispiace buttare anche quella minima parte di lievito madre che avanza dal rinfresco, quindi cerco sempre di riutilizzarlo. Questi grissini, oltre ad essere veloci da fare, sono buoni e saporiti. Quando mi dimentico di comprare il pane prendo un pezzo del mio lievito e li faccio, praticamente a costo zero.

INGREDIENTI:

120 gr di pasta madre non rinfrescata
70 gr di farina 1
35 gr di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e impastate con il gancio per circa 5 minuti, fino a quando otterrete una palla liscia. Fatela riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti e poi stendetela con il matterello. Tagliate i grissini con una rotella dentata e metteteli in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete per circa 20 minuti a 180 gradi.

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Grissini arrotolati ai Semi di Papavero con esubero di Pasta Madre

Piadina Sfogliata con esubero di Pasta Madre

Panini all'olio con Lievito Madre

Ho preparato questi panini per il giorno di Natale e hanno fatto un figurone. Sono ancora alle prime armi con il lievito madre ma devo dire che mi piace molto utilizzarlo. Dona al pane un sapore particolare e lo rende veramente buono. Ho trovato la ricetta per questi panini all'olio su Facebook, in un gruppo dedicato ai lievitati con il lievito madre. Mi sono stati consigliati ed avevano ragione, sono davvero molto buoni.

INGREDIENTI per 12 panini:

500 gr di farina tipo 1

275 gr di latte intero

140 gr di lievito madre rinfrescato

70 gr di olio evo

30 gr di zucchero

8 gr di sale

Latte per spennellare

Semi di lino
Semi di papavero

PROCEDIMENTO:

Nella planetaria sciogliete il lievito madre (che avrete rinfrescato 4 ore prima) con il latte tiepido e lo zucchero. Aggiungete la farina, il sale e a più riprese unite l'olio, aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro. Lavorate bene fino ad ottenere una palla liscia e mettetela a riposare, coperta da pellicola trasparente, per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Riprendete l'impasto e dividetelo in pezzi da circa 70 gr l'uno. Ora bisogna dare la forma ai panini. Coprite con la mano il pezzo di impasto e fatelo rotolare tra il vostro palmo e il piano di lavoro, dandogli una forma tonda. Mettete le palline a lievitare su una teglia con carta forno e se volete praticate dei tagli per aiutare la lievitazione e renderli più belli. Ora i panini dovranno lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare il volume. Ci vorranno dalle 6 alle 8 ore. Per evitare che si secchino copriteli con della pellicola trasparente. Terminata la lievitazione spennellateli con del latte e cospargeteli con i semi di lino e di papavero. Scaldate il forno a 180 gradi e cuocete i panini per circa 25 minuti, fini a quando non saranno dorati. Una volta cotti fateli raffreddare su una griglia per fare uscire l'umidità.

Piadina Sfogliata con esubero di Lievito Madre

Ogni tanto mi ritrovo con un po' di esubero di lievito madre e per non buttarlo lo uso per fare i grissini, i cracker o anche le piadine. Queste sono le mie piadine sfogliate, molto morbide e leggermente alte, come piacciono a me. Le ho farcite con prosciutto cotto affumicato, zucchine grigliate e scamorza.

INGREDIENTI:

300 gr di pasta madre non rinfrescata

200 gr di farina 0

100 gr di acqua tiepida

5 gr di sale

Olio evo
PREPARAZIONE:
Nella planetaria sciogliete il lievito madre con l'acqua tiepida, aggiungete la farina ed infine il sale. Lavorate almeno 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete l'impasto in 7 pezzi da 85 gr l'uno, formate delle palline e fatele riposare per 30 minuti. Tiratele con il matterello e spennellatele con l'olio. Arrotolate su se stesse e dategli la forma di una chiocciola.

Lasciatele riposate per altri 30 minuti, tiratele di nuovo molto sottili e cuocete le piadine in una padella a fuoco medio. Giratele e cuocetele anche dall'altro lato. Farcitele come più vi piace e gustate le vostre piadine calde.


Se vuoi altre idee su come usare l'esubero del lievito madre prova anche i miei:
grissini arrotolati ai semi di papavero

Lievito Madre... Ora tocca a Te!

Io ci ho messo tanta cura, ti ho dato da bere e da mangiare costantemente, ti ho visto cambiare consistenza giorno dopo giorno e diventare sempre più forte. E' giunta l'ora di vedere se sei pronta per la panificazione... Ora tocca a te... non deludermi! :-)

Grissini arrotolati ai Semi di Papavero con esubero di Pasta Madre

Mi sono addentrata da poco nel mondo della pasta madre e già me ne sono innamorata. Durante i primi giorni ad ogni rinfresco bisogna buttare un po' di pasta per non ritrovarsi con una quantità enorme di lievito ed è un peccato... Mi chiedevo se esistesse un modo per riutilizzarla quando ho trovato una ricetta su come usare l'esubero di pasta madre ed ho deciso di provarla subito. Ecco come da un "avanzo" può nascere un ottimo prodotto.

INGREDIENTI:

210 gr di pasta madre non rinfrescata

105 gr di farina 0

40 gr di acqua tiepida

20 gr di olio evo

3 gr di sale

Semi di papavero

PREPARAZIONE:

Mettete nella ciotola della planetaria la pasta madre e l'acqua e lavoratele per farle sciogliere. Unite la farina, l'olio e il sale e impastate per circa 5 minuti, fino ad ottenere una palla liscia, morbida ma non appiccicosa. Copritela con della pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, così la pasta di rilasserà e sarà più facile tirarla. Stendete la pasta con il matterello e spennellate leggermente la superficie con dell'acqua. Spolverizzate con i semi di lino e tagliate delle strisce. Arrotolate leggermente le strisce e mettetele in una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete i grissini in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Se vuoi altre idee su come utilizzare l'esubero di lievito madre prova anche:

Piadina Sfogliata con esubero di Pasta Madre

Grissini con esubero di Lievito Madre