Crostata cremosa al Cioccolato, Pere e Noci

Se siete amanti del cioccolato dovete provare questa torta! Ho organizzato una cena con un'amica in dolce attesa e questa è stata la conclusione della nostra serata. Lei adora il cioccolato, a suo marito invece non piace, quindi devo sempre cercare qualcosa che accontenti una volta uno e una volta l'altra. Questa è stata la volta di Silvia, per lei e il suo piccolino un tripudio di cioccolato!

INGREDIENTI per la frolla:

330 gr di farina tipo 1
200 gr di burro morbido
120 gr di zucchero di canna
30 gr di miele d'acacia
60 gr di tuorlo
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna
1 piccola pera
4 noci
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE:

Nella ciotola della planetaria, usando la kappa, fate amalgamare il burro con lo zucchero e il miele. Con un coltello tagliate per il lungo la vaniglia, raschiate i semini e aggiungeteli al resto con i tuorli e il sale. Unite infine la farina e fate lavorare la macchina per uno o due minuti, fino ad ottenere un impasto consistente. Formate una palla, schiacciatela e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti. Togliete la pasta frolla dal frigo, stendetela dello spessore di circa 1/2 centimetro e rivestite una tortiera. Bucherellate la frolla con una forchetta, mettete sul fondo della carta forno e copritela di fagioli secchi. Cuocete a 175 gradi per circa 10 minuti, poi togliete la carta forno coi fagioli e continuate la cottura per altri 15 minuti circa. I bordi non devono essere troppo scuri ma il fondo deve essere ben cotto. Tagliate a cubetti la pera e fatela saltare per 5 minuti in una padella con il burro e lo zucchero (la pera deve diventare un po' morbida ma non disfarsi) e fatela raffreddare in un colino, così perderà i liquidi in eccesso. In un pentolino portate a bollore la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato che avrete tagliato a pezzi. Mescolate con una spatola fino a far sciogliere tutto il cioccolato e lasciate intiepidire. Mettete le pere nel guscio di frolla ormai freddo e versate la crema di cioccolato. Aggiungete qua e là le noci, che avrete spezzettato con le mani, e riponete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

La pasta frolla del maestro Iginio Massari

Che dire se non... Wow...Il maestro è sempre il maestro! Tra i mille tipi di pasta frolla esistenti ho deciso oggi di provare quella del maestro Iginio Massari. È ideale per crostate di frutta e dolci "innovativi", come crostate con ganache o tartellette con confetture o gelatine.

INGREDIENTI:

333 gr di farina 0
200 gr di burro morbido
120 gr di zucchero a velo
30 gr di miele di acacia
60 gr di tuorlo d’uovo
2 gr di sale
1 baccello di vaniglia
1/2 limone grattugiato

PROCEDIMENTO:

Montate sulla planetaria la foglia (o kappa). Nella ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e il miele fino ad ottenere una crema. Aggiungete il sale ai tuorli e mescolate leggermente, uniteli alla crema di burro ed aggiungete anche la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla). Tagliate per il lungo la bacca di vaniglia, raschiate la polpa coi semi ed unitela al resto. Questo composto si chiama massa grassa. Ora togliete la kappa e montate il gancio sulla planetaria. Setacciate due volte la farina per togliere eventuali grumi, aggiungetela alla massa grassa e lavoratela il meno possibile, per non più due minuti. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola o nella carta forno e mettetela in frigo a stabilizzarsi per due ore. Toglietela dal frigo e stendetela, tra due fogli di carta forno leggermente infarinata, dello spessore desiderato. Per facilitare l'operazione potete mettere due righelli al lati e passarci sopra il matterello. In questo modo avrete una frolla uniforme, tutta dello stesso spessore. Pareggiate i bordi, togliete l'eccesso di pasta e rimettetela in frigo per 10 minuti. Mettete ora la frolla nello stampo schiacciandola bene contro i bordi e bucate il fondo per evitare che in cottura si formino bolle d'aria. Cuocete la frolla a 190 gradi per circa 18 minuti.

Il maestro dice che una buona frolla, una volta impastata, non si attacca alle mani!

Crostata al cacao ai Frutti di Bosco

Qualche giorno fa pensavo a come fare una crostata di frutta diversa dal solito e mi sono ricordata di avere in freezer della pasta frolla al cacao. Quando preparo la frolla ne faccio sempre una dose doppia e metà la surgelo, è un mio trucchetto, così quando voglio fare un dolce metà del lavoro è già fatto! Col cacao stanno molto bene i lamponi, quindi cosa c'e di meglio di una crostata al cacao con lamponi e mirtilli?

INGREDIENTI:

Per la frolla:

360 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro freddo a pezzettini

80 gr di uova

1 pizzico di sale

Per la crema:

250 ml di latte intero

3 tuorli

70 gr di zucchero

25 gr di maizena

Per guarnire:

2 cestini di lamponi

1 cestino di mirtilli

Gelatina

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti ed iniziate ad amalgamarli usando la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto. Lavorate velocemente l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. 

Schiacciatela un po' e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate le crema.
Portate ad ebollizione il latte in un pentolino. A parte, in una ciotola, unite i tuorli allo zucchero e sbattete subito con una frusta finché il composto diventerà chiaro e leggermente montato. Aggiungete la maizena mescolando sempre

con la frusta. Unite il composto al latte bollente e togliete immediatamente dal fuoco. Mescolate per qualche secondo, finché la crema si addenserà e fatela raffreddare in un recipiente di vetro coperta da pellicola "a contatto", appoggiata direttamente sulla crema. Fate raffreddare.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla lavoratela leggermente con le mani e stendetela col matterello aiutandovi con un po' di farina.

Per non rompere la pasta frolla arrotolatela sul matterello ed appoggiatela con delicatezza sulla tortiera, togliendo l'eccesso dai bordi e bucate il fondo con i rebbi di una forchetta. 

Coprite con un foglio di carta forno, aggiungete del riso o dei fagioli secchi e cuocete in bianco (in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 25 minuti). Una volta cotta la base di pasta frolla va fatta raffreddare completamente. Mescolate energicamente la crema pasticciera, mettetela in una sac a poche e, partendo dall'esterno e arrivando al centro, formate una spirale e ricoprite tutta la base di pasta frolla con la crema. Guarnite con i frutti di bosco e spennellate con la gelatina. Tenete la torta in frigo fino al momento di servirla.

Crostata ricoperta con Pere e Cioccolato

Ecco una di quelle torte che con poco tempo e semplici ingredienti ti danno soddisfazione. Mi è venuta l'ispirazione per questa torta vedendo in tv il re del cioccolato che ne preparava una simile. Ho pensato che potesse piacere a mio marito, che è goloso di cioccolato, ed ai nostri amici che venivano a cena. E' stata un successone!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

360 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro freddo a pezzettini

80 gr di uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno:
3 Pere Williams
200 gr di cioccolato fondente
7 biscotti savoiardi
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla al cacao: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamarli velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere una palla. Schiacciarla, avvolgerla con della pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Dividere la frolla in due  pezzi, uno di 1/3 e l'altro dei rimanenti 2/3. Stendere il pezzo più grosso e foderare una teglia. Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e sbriciolarvi i biscotti. Tagliare a pezzettini il cioccolato e metterlo in una ciotola con lo zucchero, le pere già pulite e tagliate a cubetti e la cannella.

Mischiare tutto e versare sopra lo strato di biscotti schiacciando leggermente. Stendere la rimanente frolla e coprire il ripieno della torta. 

Chiudere bene i bordi ed infornare a 175 gradi per circa 30 minuti.

Controllare la cottura che può variare in base al forno. Far intiepidire, cospargere la superficie di zucchero a velo e conservare la torta in frigo. Servire fredda.

Consigli:
Preparare la frolla il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte.
In questo modo dovremo solo stendere, farcire e cuocere la torta, velocizzando i tempi.

I savoiardi servono ad assorbire il liquido rilasciato dalle pere in cottura ed evitare che la base della frolla rimanga cruda.
Se preferite potete sostituirli con del pan di spagna briciolato.

Pasta Frolla al Cacao

La pasta frolla al cacao è una golosa variante della frolla classica. Questa è la mia versione, fatta a mano, che può essere realizzata anche con un mixer o una planetaria.
Con questa frolla ho realizzato:

Crostata al cacao ai Frutti di Bosco

Crostata ricoperta con Pere e Cioccolato

INGREDIENTI:

360 gr di farina 00

40 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro freddo a pezzettini

80 gr di uova

1 pizzico di sale

Scorza d'arancia grattugiata

PREPARAZIONE:

 In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti ed iniziare ad amalgamarli usando solo la punta delle dita per non scaldare troppo l'impasto. Lavorare velocemente l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Schiacciarla un po' e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Trascorso il tempo di riposo lavorarla leggermente con le mani e stenderla col matterello. 

Per non rompere la pasta frolla arrotolarla sul matterello ed appoggiarla con delicatezza sulla tortiera.

Rivestire una tortiera e bucare il fondo con i rebbi di una forchetta. Farcire con crema alla nocciola o marmellata e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti.

Con questa frolla ho realizzato:

Crostata al cacao ai Frutti di Bosco

Crostata ricoperta con Pere e Cioccolato

Crostata allo Yogurt con More di Gelso

In questo periodo i gelsi sono pieni di frutti... Le more rosse, dal sapore leggermente più aspro rispetto a quelle bianche mi piacciono molto ed ho deciso di  raccoglierle. Mi sono lasciata prendere la mano, ne ho prese veramente tante ma non si conservano per più di 2 giorni, quindi ho fatto questa insolita crostata farcita con una composta di mele e more di gelso. Una delizia!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

60 gr di burro a cubetti a temperatura ambiente 

90 gr di yogurt bianco

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 mele

400 gr di more di gelso rosse

3 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

PREPARAZIONE:

Lavare le more e tagliare il picciolo con le forbici. Per fare questa operazione (come per la raccolta delle more dall'albero) consiglio di indossare dei guanti in lattice per evitare di sporcarsi le mani con il succo dei frutti. Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in una padella con lo zucchero e una noce di burro. Far saltare le mele in padella a fuoco vivace per 5 minuti ed aggiungere le more. Proseguire la cottura per altri 5 minuti e fare raffreddare la composta.

Mettere tutti gli ingredienti della pasta frolla in una planetaria o in una ciotola ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tenere da parte un po' di pasta frolla per la decorazione e con la rimanente pasta rivestire una tortiera schiacciandola con le mani sul fondo e contro i bordi.

Versare la composta di more di gelso e mele nella frolla. Stendere la rimanente pasta e con dei taglia biscotti tondi ottenere dei dischetti grandi e piccoli.

Adagiarli sulla composta e cuocere in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di servirla.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di primavera:

Pasta Frolla Morbida allo Yogurt. Così Facile che Saprebbe Farla anchemio Marito!

La pasta frolla o la ami o la odi: è difficile stenderla, è troppo molle o troppo dura e quando è il momento di rivestire la tortiera...ecco che si rompe! Ebbene, questa ricetta riuscirebbe anche a mio marito che in cucina è LEGGERMENTE incapace :-), è facile da fare e molto veloce perché la frolla non deve riposare in frigorifero e non va stesa ma si schiaccia direttamente nella teglia. Con l'arrivo dell'estate poi siamo tutti alle prese col taglio delle calorie, in vista della prova costume. In questa ricetta ho sostituito una parte del burro con dello yogurt bianco ed il risultato è una frolla morbida e dal gusto particolare che piacerà a tutti.

Questa base è l'ideale per una crostata di marmellata, di mele, pere e cioccolato o comunque per una torta che cuoce in forno con il suo ripieno. 

Avevo in casa gli ultimi 2 vasetti di confettura di kiwi, cachi vaniglia e mele che ho fatto lo scorso inverno, li ho usati per questa crostata ed è venuta buonissima.

INGREDIENTI:

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

60 gr di burro a temperature ambiente 

90 gr di yogurt bianco

1 uovo

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Metterlo in una tortiera con il fondo rivestito di carta forno e schiacciarlo con le mani fino a ricoprire interamente la teglia. Per fare i bordi dare la forma schiacciando la pasta con il lato della mano e parte del palmo in questo modo:

Bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata e con della pasta avanzata decorare con delle strisce. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare bene prima di servirla.

Tarte Robuchon, la Mia Versione ai 2 Cioccolati

Questa è la miglior torta al cioccolato che io abbia mai mangiato. È una crostata farcita con una crema "budinosa" al cioccolato che sembra una ganache. Deve il suo nome al suo creatore, lo chef Robuchon, ma la versione che mi ha ispirato è quella del maestro pasticcere Maurizio Santin. È una torta con un ripieno cremoso, che si scioglie in bocca, é una delizia. Provatela e fatemi sapere che ne pensate!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr di zucchero semolato

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

130 gr di cioccolato fondente

70 gr di cioccolato al latte

150 gr di panna liquida

50 gr di latte intero
1 uovo

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura:
Montare sulla planetaria la foglia (o kappa). Tagliare il burro a pezzettini e metterlo nella ciotola della planetaria con la farina e il sale. Azionare a velocità medio-bassa e quando si iniziano ad amalgamare gli ingredienti aggiungere lo zucchero. Deve avere un aspetto simile alla sabbia umida. Questo procedimento infatti si chiama SABBIATURA.

Aggiungere poi le uova una alla volta. Azionare e continuare ad impastare. 

Terminare con le mani formando una palla.

Avvolgerla con della pellicola e lasciarla a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Dopo il riposo prendere la frolla e schiacciarla col matterello e stenderla utilizzando un po' di farina per non farla attaccare al piano di lavoro.

- Un trucco per stendere la pasta frolla formando un tondo è quello di girarla di un quarto di giro e stenderla, giro, stendo, giro, stendo...in questo modo eviteremo di stenderla male e con forme strane...

Per evitare che la frolla si rompa arrotolarla sul matterello e rivestire un stampo per crostata.

Passare il matterello sui bordi per togliere l'eccesso di pasta e bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti e raggiunta la cottura toglierla dal forno e farla raffreddare.

- Per evitare che i bordi della crostata si abbassino si può usare la "tecnica del controstampo". Si appoggia sulla frolla una teglia leggermente più piccola e si cuoce così per i primi 10-15 minuti, poi si toglie e la cottura prosegue normalmente.

Preparare la crema: tritare i due cioccolati e mettere sul fuoco bassissimo un pentolino con la panna e il latte. Una volta raggiunta l'ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.

Unire l'uovo e, cercando di non incorporare aria, mescolare bene con una spatola per farlo amalgamare. La crema dovrà essere liscia e lucida.

Versare nel guscio di pasta frolla ormai freddo la crema al cioccolato, rimanendo un po' sotto il bordo ed infornare a 110 gradi. La torta sarà pronta quando muovendola sembrerà un budino. Nel mio caso ci sono voluti circa 25 minuti ma dipende dal forno. Tenere la torta per almeno un'ora in frigo prima di servirla.

Pasta Frolla Sabbiata e Cottura in Bianco

La pasta frolla è una di quelle preparazioni basi che tutti devono saper fare. Ne esistono infinite varianti, questa è la mia ed è ideale come base per le crostate che devono rimanere croccanti. Fare una cottura in bianco vuol dire cuocere solo la base di frolla, senza alcun ripieno. Il guscio di pasta frolla può essere utilizzato per diverse preparazioni, ad esempio la mia Tarte Robuchon al cioccolato oppure una crostata di frutta fresca o un ripieno che non richieda una cottura ulteriore.

INGREDIENTI:

300 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo intero
1 tuorlo
Scorza di limone grattuggiato o una stecca di vaniglia
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Montare sulla planetaria la foglia (o kappa). Tagliare il burro a temperatura ambiente a pezzettini e metterlo nella ciotola della planetaria con la farina. 

Azionare a velocità medio-bassa e quando si iniziano ad amalgamare gli ingredienti aggiungere lo zucchero. Deve avere un aspetto simile alla sabbia umida. Questo procedimento infatti si chiama SABBIATURA.

Aggiungere poi le uova una alla volta e la buccia di limone o i semi di vaniglia. Azionare e continuare ad impastare. 

Terminare con le mani formando una palla.

Avvolgerla con della pellicola e lasciarla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo prendere la frolla e schiacciarla col matterello e stenderla utilizzando un po' di farina per non farla attaccare al piano di lavoro. Un trucco per stendere la pasta formando un tondo è quello di girarla di un quarto di giro e stenderla, giro, stendo, giro, stendo...in questo modo eviteremo di stenderla male e con forme strane...

Per evitare che la frolla si rompa arrotolarla sul matterello e rivestire un stampo per crostata.

Passare il matterello sui bordi per togliere l'eccesso di pasta e bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi.

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

- Per evitare che i bordi della crostata si abbassino si può usare la "tecnica del controstampo". Si appoggia sulla frolla una teglia leggermente più piccola e si cuoce così per i primi 10-15 minuti, poi si toglie e la cottura prosegue normalmente.

Fiammiferi... per accendere il cuore.

Ho fatto questi biscotti per mio marito il giorno di San Valentino, la nutella all'interno è una sorpresa molto piacevole. 


Ingredienti:

250 gr di farina
125 gr di burro
100gr di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
200 gr di Nutella
300 gr di cioccolato fondente


Procedimeto:

Setacciare la farina, metterla nel mixer con il sale e il burro, freddo di frigo, tagliato a cubetti e frullare fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Trasferirlo sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, i semi della1/2 bacca di vaniglia e le uova. Impastare velocemente con la punta della dita per non scaldare troppo l'impasto. La frolla va fatta riposare, avvolta nella pellicola, in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario lavorarla brevemente e formare dei rettangoli di circa 10 cm x 40. Con un tarocco tagliare dei bastoncini e riporli in una teglia rivestita di carta forno, cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti, dipende del forno. Una volta freddati intingere un lato nella nutella fino a formare una pallina, rimetterli sulla carta forno e riporli in freezer per 15 minuti. Sciogliere il cioccolato a bagno maria ed intingere i biscotti per ricoprire la pallina di nutella. Appoggiarli nuovamente sulla carta forno e, una volta indurito il cioccolato sono pronti per essere gustati.
Unico difetto: finiscono sempre subito!




Con questa ricetta partecipo al contest:

“Un anno di colazione: i Biscotti” di Letizia in cucina in collaborazione con Fimora.