Polpette di Melanzane con Menta e Pistacchi

Si lo so, ho fatto la pazzia, ho acceso il forno! Ma l'ho fatto per cucinare questa delizia, polpette di melanzane con menta e pistacchi. Sono piaciute talmente tanto al mio piccolo Aaron che se le è mangiate anche il giorno dopo in piscina, a temperatura ambiente.

INGREDIENTI:

1 grossa melanzana
1 uovo
pane grattugiato
50 gr di Parmigiano grattugiato
10 pistacchi
Menta
Pepe
Sale
Olio evo

Per la salsa:

2 cucchiai di salsa tahina
2 cucchiai di acqua
Sale
Menta
Aglio

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà la melanzana, praticate un paio di incisioni nella polpa con un coltello e cuocetela in forno o a vapore (io ho usato il microonde) per circa 20 minuti, fin quando risulta morbida. Fatela raffreddare e schiacciatela per togliere l'acqua in eccesso. Mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela, aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, i pistacchi tritati e la menta spezzettata. Regolate di sale e pepe ed aggiungete il pane fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Formate le polpette, mettetele su una teglia ricoperta di carta forno e irroratele con un filo d'olio. Infornate a 190 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura.


Per la salsa mescolate acqua e tahina, aggiungete sale, aglio tritato e menta. Servitela sopra le polpette calde.

Cous cous freddo con Melanzane e Pomodori secchi

Ecco un altro piatto freddo per cercare di combattere il caldo di questi giorni. Un'insalata di cous cous con melanzane grigliate e pomodori secchi molto saporita.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 bicchiere di cous cous
1 bicchiere abbondante di acqua
4 fette di melanzane grigliate
8 pomodori secchi
100 gr di mais
Basilico
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Mettete il cous cous in una ciotola e aggiungete l'acqua molto calda, salate e coprite con un piatto per 5 minuti. Sbollentate i pomodori secchi per un minuto e fateli raffreddare. Trascorso il tempo necessario sgranate il cous cous, trasferitelo in una ciotola più grossa ed aggiungete un filo d'olio e fatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti le melanzane grigliate e i pomodori secchi, aggiungeteli al cous cous, unite in mais, il basilico spezzettato e condite con sale, pepe e altro olio se necessario. Fate raffreddare in frigorifero e servite freddo.

Frittata di Zucchine farcita

È da un bel po' che non pubblico ricette per bambini ma... Meglio tardi che mai! Da quando mio figlio ha compiuto 1 anno lo abbiamo abituato, pian piano, a mangiare a tavola con noi ciò che mangiamo noi, magari con delle varianti o con meno sale ma in completa autonomia. Le mie ricette per bambini quindi vanno bene anche per noi adulti, sono convinta che il miglior modo per far mangiare qualcosa ai nostri figli sia quello di mangiarlo insiemi a loro.
Oggi vorrei condividere con voi questa frittata farcita perché a mio figlio è piaciuta molto ed è piaciuta molto anche a me. È sempre difficile fargli mangiare le verdure ed in questo caso le ho "nascoste" per benino. Si può preparare in anticipo e servire fredda o a temperatura ambiente.

INGREDIENTI:

3 uova
1 zucchina
80 gr di prosciutto cotto (circa 3 fette)
100 gr di formaggio spalmabile
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:

Pulite la zucchina e tagliatela a pezzi, metteteli nel bicchiere del minipimer con le uova e un pizzico di sale. Frullate bene, fino a quando non vedrete più i pezzettini verdi. Scaldate un filo d'olio in una padella e cuocete la frittata di zucchine. Una volta cotta mettetela su un tagliere e farcitela con il formaggio spalmabile, con il calore sarà semplice distribuirlo uniformemente.

Ricoprite con le fette di prosciutto cotto e arrotolate. Tagliate a fette e servite tiepido.
Se preferite potete far riposare il rotolo in frigo per mezz'ora prima di tagliarlo e servirlo freddo.

Patè di Cannellini e Caprino

Ultimamente le mie ricette sono di rapida esecuzione, sarà perché non ho molto tempo da dedicare alla cucina o molta voglia di accendere forno e fornelli... Ecco quindi una salsina semplicissima e fresca, perfetta per questa stagione. Mi piace molto spalmata su dei crostini, per un antipasto o un aperitivo veloce ed è ottima anche abbinata a delle verdure grigliate.

INGREDIENTI:

1 scatola di fagioli cannellini
100 gr di caprino fresco (di latte vaccino)
Olio evo
Aglio q.b.
Rosmarino q.b.
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Sciacquate e sgocciolate i fagioli, metteteli nel mixer e frullateli con il caprino, l'aglio e il rosmarino. Aggiungete un filo d'olio e se necessario anche un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza. Salate, pepate abbondantemente e tenete in frigo fino al momento di servire.

Melanzane al Pesto con Caprino

Le melanzane... uno di quei prodotti che non compravo quasi mai, ho iniziato solo ultimamente ad appezzarle ed ora, che siamo in estate, le cucino spesso. Oggi le ho fatte così, una ricetta semplicissima, fresca e veloce che con questo caldo è l'ideale!

INGREDIENTI:

1 melanzana
100 gr di caprino fresco di capra
50 gr di pesto (il mio fatto in casa lo trovate qui)
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana, tagliatela a fette e grigliatela (o come ho fatto io cuocetela sul barbecue). Una volta raffreddate spalmate sulle fette un velo di pesto e mettetele sul piatto da portata. Cospargete con dei piccoli pezzi di caprino, salate, pepate e servite.

Pesto veloce con Anacardi

Sul balcone il mio basilico è bello e rigoglioso, sarebbe un peccato non usarlo, perciò l'ho raccolto quasi tutto e ci ho fatto un ottimo pesto ma con un tocco diverso: gli anacardi.

INGREDIENTI:

70 gr di foglie di basilico
60 gr di anacardi al naturale
60 gr di parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale
1 bicchiere circa di olio evo

PREPARAZIONE:

Mettete il contenitore e le lame del mixer nel freezer per una decina di minuti, è importante che si raffreddino bene! Inserite nel mixer tutti gli ingredienti e frullate ad intermittenza per non surriscaldare troppo le lame e far rimanere il pesto di un verde bello acceso. Regolatevi con l'olio, non mettetelo tutto subito ma conservatene un po', eventualmente aggiustate la consistenza del pesto aggiungendolo mentre frullate. Mettete il pesto nei vasetti e conservateli in frigo o congelateli.

Cous cous freddo con Sgombro e Zucchine alla Menta

Con questo caldo sto sperimentando nuovi abbinamenti per dei piatti freddi e questo mi ha stupito, mi è piaciuto veramente tanto. L'ho preparato in anticipo stamattina e sono uscita a fare shopping, sono iniziati i saldi e non potevo rinunciare a un paio di costumi nuovi! Vi lascio la ricetta di questa velocissima insalata, fresca ma anche molto saporita.

INGREDIENTI per 2 persone:

1/2 bicchiere di cous cous
3/4 bicchiere di acqua
2 piccole zucchine
1 scatoletta di sgombro al naturale
40 gr di formaggio Feta
Menta
Sale
Pepe
Olio evo

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e fatele saltare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per un paio di minuti. Portate a bollore l'acqua ed aggiungetela al cous cous con un pizzico di sale. Coprite con un piatto e lasciatelo riposare 5 minuti. Nel frattempo fate raffreddare le zucchine, sgranate il cous cous con una forchetta ed aggiungete la menta, la feta sbriciolata con le mani, lo sgombro spezzettato ed il pepe. Mescolate bene e fate riposare in frigo per 30 minuti. Servite freddo.

Confettura di More di Gelso nero

Trovare un gelso con i frutti è una cosa rara ma se ne avete uno in giardino oppure sapete dove trovarlo siete fortunati. Le more hanno un sapore insolito ma buonissimo, io mi sono letteralmente innamorata di questo frutto e ogni anno aspetto con ansia che arrivino a maturazione per poi farne incetta. Quest'anno la raccolta non è andata tanto bene perché continua a piovere e non possiamo uscire. Approfittando dell'unico momento di sole io e mio figlio ne abbiamo presi solo mezzo chilo ed ho deciso di farci una confettura con poco zucchero, tanto non dovremo conservarla a lungo perchè finirà subito!

INGREDIENTI:

500 gr di more di gelso nero
1 mela golden
200 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

Lavate le more di gelso e mettetele in una grossa pentola. Aggiungete lo zucchero e la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Cuocete a fuoco basso per 30 minuti mescolando ogni tanto. Passate la confettura con il passaverdure per eliminare i piccioli delle more di gelso e rimettetela sul fuoco per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e invasate la confettura nei barattoli sterilizzati e asciugati, chiudeteli con i tappi e capovolgeteli fino al raffreddamento. Conservate i vasetti al buio, in una dispensa, per un massimo di 4 mesi e una volta aperti riponeteli in frigo.

Se volete che la confettura si conservi più a lungo aumentate lo zucchero a 500 gr.

COME STERILIZZARE I VASETTI:

Mettere i vasetti e i tappi in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Toglierli con delle pinze e metterli a scolare capovolti su un canovaccio pulito. Quando vengono riempiti di marmellata o confettura devono essere perfettamente asciutti. I vasetti di vetro si possono riutilizzare ma i tappi è meglio comprarli nuovi ogni volta.

Un'idea su come utilizzare la confettura di more di gelso


Usatela come farcia per questa torta golosa:


crostata allo yogurt con more di gelso