Insalata di Surimi, Olive e Rucola

Parola d'ordine: ANTIPASTO. In questi giorni di festa io ne ho cucinati tantissimi ed ora sono qui a darvi qualche idea... Oggi vi lascio la ricetta di un antipasto veloce, stavolta anche senza cottura (non dite che non vi voglio bene) l'insalata di surimi con olive e rucola. 

LA MIA RAINBOW ORZO SALAD PER IL CLUB DEL 27

Quando arriva la primavera sentiamo il bisogno di rimetterci in forma, ecco perché per questa uscita mensile del club del 27, abbiamo scelto delle ricette light, per essere pronte per la prova costume.

Ci sono molte idee, primi, dolci, secondi... io ho scelto questa insalata di pasta con tante verdure colorate. È una ricetta greca e, nonostante il nome, non è fatta con l'orzo ma con un formato di pastina, che in grecia viene chiamato orzo, qui in Italia invece è conosciuto come risoni. La ricetta originale ne prevedeva 25 gr, io ho raddoppiato la dose.

Insalata di Surimi con Cipolla rossa e Pomodorini

Visto che le feste si avvicinano e siamo spesso alla ricerca di ricette veloci per la cena della vigilia o il pranzo di Natale, ecco un'idea. L'insalata di surimi con cipolla rossa e pomodorini è un antipasto fresco, veloce da preparare e anche economico.

Ecco come l'ho preparata:

Carpaccio di Bresaola equina, Peperoni e Grana

Anche questa settimana le temperature sono altissime, la voglia di stare ai fornelli è quasi pari a zero ed io non sopporto più il caldo. Volevamo mangiare qualcosa di fresco e stanchi del solito carpaccio di bresaola e rucola oggi l'ho portato in tavola così: con bresaola equina, peperoni, sedano e grana. Più che una ricetta vi lascio un'idea per variare un piatto classico che spero vi piaccia.

INGREDIENTI:

150 gr di bresaola di cavallo
1/2 gambo di sedano
1/4 di peperone giallo
2 cucchiai di semi di girasole
Scaglie di grana
Olio evo
Pepe

PREPARAZIONE:

Affettare il sedano e il peperone. Disporre la bresaola nel piatto, aggiungere un filo d'olio, il peperone, il sedano, il grana e i semi di girasole. Completare con un altro giro d'olio e un pizzico di pepe.

Insalata di Farro con Tonno, Cannellini e boccioli di Tarassaco

Quello che mi piace maggiormente cucinare nella stagione estiva sono i primi. Primi piatti freddi, veloci e che si possono preparare in anticipo, quindi via libera a insalate di riso, pasta, cous cous o, come in questo caso, di farro. Per questa ricetta ho usato una mia autoproduzione, i boccioli di tarassaco (ricetta qui), se non li avete sostituiteli con i capperi.

INGREDIENTI per 4 persone:

240 gr di farro
230 gr di fagioli cannellini
160 gr di tonno in scatola
10 pomodorini
20 boccioli di tarassaco sotto sale (oppure capperi sotto sale)
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Cuocere il farro in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione e fare raffreddare. Sgocciolare il tonno e i fagioli e metterli in una ciotola con i pomodorini tagliati in 4 e il farro. Sciacquare sotto l'acqua i boccioli di tarassaco ed unirli al resto degli ingredienti, regolare di sale e pepe ed aggiungere un filo d'olio. Mescolare bene e riporre in frigo. Prima di servire lasciare l'insalata di farro a temperatura ambiente per 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo (ovviamente fuori concorso) al Meat Free Contest

Questa tappa è ospitata da Zibaldone culinario, il blog di Elena che ha scelto come tema

RICETTE DA PIC NIC

Cous cous rosa con Tonno e Cannellini

Siamo ormai a metà ottobre ma le giornate sono calde e, per quanto mi riguarda, le ricette invernali possono ancora aspettare... Si sente spesso dire che non esistono più le mezze stagioni, allora faccio finta che sia ancora estate e mi godo questo fresco e colorato cous cous. Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 bicchiere di cous cous
1 bicchiere abbondante di acqua
100 gr di tonno in scatola
100 gr di cannellini già lessati
1 zucchina
1/2 barbabietola già cotta
1/2 carota
100 gr di scamorza
Prezzemolo
Olio
Sale

PREPARAZIONE:

Mettete il cous cous in una ciotola, aggiungete l'acqua molto calda, la barbabietola tagliata a cubetti, salate e coprite con un piatto per 5 minuti. Tagliate la carota a cubetti e fatela stufare in una padella con un filo d'olio e un po' d'acqua. Dopo 10 minuti aggiungete alle carote la zucchina tagliata a rondelle, salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sgranate il cous cous con una forchetta, aggiungete un filo d'olio, i fagioli, le verdure e il tonno sgocciolato. Mescolate e distribuite nei piati, completando con la scamorza a cubetti e il prezzemolo tritato. Servite a temperatura ambiente.

Il mio Dakos con Pomodorini, Capperi e Feta per il Club del 27

Eccoci giunti anche questo mese al 27, il giorno di pubblicazione di tutte le ricette del Club del 27. Come sempre trattiamo un tema passato di MTChallenge, in questo caso le insalate, replicandone le ricette. Ho scelto di fare i Dakos cretesi, delle friselle molto semplici ma altrettanto gustose. La ricetta originale, tratta da La cucina greca di Jean-Michel Carasso, prevedeva le olive ma purtroppo non le avevo, ed essendomi ridotta all'ultimo momento per farla, le ho sostituite con i capperi, per dare un tocco salato in più. Un piatto semplice, veloce e gustoso, ideale da gustare in queste giornate calde.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 friselle integrali

14 pomodorini

60 gr di formaggio feta

1 cucchiaio di capperi sottosale

Crescione fresco

Olio evo

Aceto balsamico

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti i pomodorini e conditeli con olio, sale, pepe e un goccio di aceto.

Sciacquate i capperi ed aggiungeteli ai pomodorini, mescolate e lasciate insaporire 5 minuti. Bagnate velocemente sotto l'acqua le friselle, salatele e farcitele con i pomodorini. Aggiungete la feta sbriciolata e un goccio del condimento  dei pomodorini. Spezzettate con le mani il crescione, mettetelo sulle friselle e servite subito.

Ecco qui tutte le altre ricette aderenti al club del 27, un ventaglio di insalate.

Mousse di Tonno e Fagioli corona alle Olive

Si lo ammetto, sono un po' sbadata e a volte mi dimentico qualcosa... in questo caso non ho scritto sulla lista della spesa gli ingredienti dell'antipasto. Ho rimediato improvvisando con quello che avevo in casa e ne è uscita proprio una mousse gustosa. Vi lascio un'idea per un antipasto veloce e senza cottura. Una mousse di tonno e fagioli alle olive, da spalmare sui crostini o su delle tartine.

Insalata di Cous Cous con Ceci e Lime

Ecco un altro piatto fresco e veloce da mettere in tavola come piatto unico, come primo o, come in questo caso, per un aperitivo insolito. L'ho servito prima di una cena abbinato a dei crostini con il Patè di Cannellini e Caprino e l'Hummus di Ceci ed è piaciuto molto ai miei ospiti.

INGREDIENTI per un aperitivo per 4 persone:

1 tazzina scarsa di cous cous
1 tazzina di acqua quasi a bollore
50 gr di ceci già lessati
1/2 zucchina
8 pomodorini
Menta
Succo di 1/2 lime
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate la zucchina a cubetti molto piccoli e saltatela in padella con un filo d'olio per 5 minuti. Mettete il cous cous in una ciotola,versate l'acqua calda e aggiungete il sale, quindi copritelo con un piatto e fatelo riposare per 5 minuti. Tagliate i pomodorini, riuniteli in una ciotola con i ceci, i cubetti di zucchina ormai freddi, e il cous cous precedentemente sgranato con una forchetta. Aggiungete un filo d'olio, la menta tritata, il succo del lime e regolate di sale e pepe. Riponete in frigo per almeno 20 minuti e servite freddo.

Crema di Avocado e Caprino

Le vacanze passano sempre troppo in fretta ed eccomi qui, di ritorno da Tenerife, dove abbiamo passato tre settimane stupende di mare e di relax. Potevo non cucinare? No! Tutte ricette veloci per non stare molto ai fornelli (o non starci proprio come in questo caso). Tra le altre cose ho preparato questa crema, approfittando di un prodotto locale squisito e che mangerei tutti i giorni, l'avocado. Potete mangiare questa crema con dei crostini o fare una bruschetta, finirà subito!

Cous cous freddo con Melanzane e Pomodori secchi

Ecco un altro piatto freddo per cercare di combattere il caldo di questi giorni. Un'insalata di cous cous con melanzane grigliate e pomodori secchi molto saporita.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 bicchiere di cous cous
1 bicchiere abbondante di acqua
4 fette di melanzane grigliate
8 pomodori secchi
100 gr di mais
Basilico
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Mettete il cous cous in una ciotola e aggiungete l'acqua molto calda, salate e coprite con un piatto per 5 minuti. Sbollentate i pomodori secchi per un minuto e fateli raffreddare. Trascorso il tempo necessario sgranate il cous cous, trasferitelo in una ciotola più grossa ed aggiungete un filo d'olio e fatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti le melanzane grigliate e i pomodori secchi, aggiungeteli al cous cous, unite in mais, il basilico spezzettato e condite con sale, pepe e altro olio se necessario. Fate raffreddare in frigorifero e servite freddo.

Frittata di Zucchine farcita

È da un bel po' che non pubblico ricette per bambini ma... Meglio tardi che mai! Da quando mio figlio ha compiuto 1 anno lo abbiamo abituato, pian piano, a mangiare a tavola con noi ciò che mangiamo noi, magari con delle varianti o con meno sale ma in completa autonomia. Le mie ricette per bambini quindi vanno bene anche per noi adulti, sono convinta che il miglior modo per far mangiare qualcosa ai nostri figli sia quello di mangiarlo insiemi a loro.
Oggi vorrei condividere con voi questa frittata farcita perché a mio figlio è piaciuta molto ed è piaciuta molto anche a me. È sempre difficile fargli mangiare le verdure ed in questo caso le ho "nascoste" per benino. Si può preparare in anticipo e servire fredda o a temperatura ambiente.

INGREDIENTI:

3 uova
1 zucchina
80 gr di prosciutto cotto (circa 3 fette)
100 gr di formaggio spalmabile
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:

Pulite la zucchina e tagliatela a pezzi, metteteli nel bicchiere del minipimer con le uova e un pizzico di sale. Frullate bene, fino a quando non vedrete più i pezzettini verdi. Scaldate un filo d'olio in una padella e cuocete la frittata di zucchine. Una volta cotta mettetela su un tagliere e farcitela con il formaggio spalmabile, con il calore sarà semplice distribuirlo uniformemente.

Ricoprite con le fette di prosciutto cotto e arrotolate. Tagliate a fette e servite tiepido.
Se preferite potete far riposare il rotolo in frigo per mezz'ora prima di tagliarlo e servirlo freddo.

Patè di Cannellini e Caprino

Ultimamente le mie ricette sono di rapida esecuzione, sarà perché non ho molto tempo da dedicare alla cucina o molta voglia di accendere forno e fornelli... Ecco quindi una salsina semplicissima e fresca, perfetta per questa stagione. Mi piace molto spalmata su dei crostini, per un antipasto o un aperitivo veloce ed è ottima anche abbinata a delle verdure grigliate.

INGREDIENTI:

1 scatola di fagioli cannellini
100 gr di caprino fresco (di latte vaccino)
Olio evo
Aglio q.b.
Rosmarino q.b.
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Sciacquate e sgocciolate i fagioli, metteteli nel mixer e frullateli con il caprino, l'aglio e il rosmarino. Aggiungete un filo d'olio e se necessario anche un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza. Salate, pepate abbondantemente e tenete in frigo fino al momento di servire.

Melanzane al Pesto con Caprino

Le melanzane... uno di quei prodotti che non compravo quasi mai, ho iniziato solo ultimamente ad appezzarle ed ora, che siamo in estate, le cucino spesso. Oggi le ho fatte così, una ricetta semplicissima, fresca e veloce che con questo caldo è l'ideale!

INGREDIENTI:

1 melanzana
100 gr di caprino fresco di capra
50 gr di pesto (il mio fatto in casa lo trovate qui)
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana, tagliatela a fette e grigliatela (o come ho fatto io cuocetela sul barbecue). Una volta raffreddate spalmate sulle fette un velo di pesto e mettetele sul piatto da portata. Cospargete con dei piccoli pezzi di caprino, salate, pepate e servite.

Cous cous freddo con Sgombro e Zucchine alla Menta

Con questo caldo sto sperimentando nuovi abbinamenti per dei piatti freddi e questo mi ha stupito, mi è piaciuto veramente tanto. L'ho preparato in anticipo stamattina e sono uscita a fare shopping, sono iniziati i saldi e non potevo rinunciare a un paio di costumi nuovi! Vi lascio la ricetta di questa velocissima insalata, fresca ma anche molto saporita.

INGREDIENTI per 2 persone:

1/2 bicchiere di cous cous
3/4 bicchiere di acqua
2 piccole zucchine
1 scatoletta di sgombro al naturale
40 gr di formaggio Feta
Menta
Sale
Pepe
Olio evo

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e fatele saltare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per un paio di minuti. Portate a bollore l'acqua ed aggiungetela al cous cous con un pizzico di sale. Coprite con un piatto e lasciatelo riposare 5 minuti. Nel frattempo fate raffreddare le zucchine, sgranate il cous cous con una forchetta ed aggiungete la menta, la feta sbriciolata con le mani, lo sgombro spezzettato ed il pepe. Mescolate bene e fate riposare in frigo per 30 minuti. Servite freddo.

Bicchierini di zucca, funghi e cannellini all'aneto

Da quando sul balcone abbiamo realizzato "l'orto verticale" di erbe aromatiche mi sbizzarrisco, usandole spesso in cucina. Ne abbiamo piantate tante e alcune, come l'aneto, crescono molto velocemente. Ecco come l'ho usato in questo piatto che può essere servito sia come piccolo antipasto che come contorno.

INGREDIENTI Per 2 Persone:

100 gr di zucca già pulita
100 gr di fagioli cannellini lessati
80 gr di porcini surgelati
1 pezzettino di cipolla rossa
Abbondante aneto
6 foglie di prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca e ricavatene dei cubetti che farete saltare in padella con un filo d'olio, per circa 8 minuti. Mettete la zucca in una ciotola capiente e nella stessa padella dove l'avete cotta, fate saltare i funghi per qualche minuto. Tagliate a fette sottili la cipolla, aggiungetela alla zucca insieme ai fagioli e ai funghi ormai cotti e intiepiditi. Tritate il prezzemolo e l'aneto, condite con olio, sale e pepe. Aggiungete il trito di erbe aromatiche, mescolate bene e una volta freddo "impiattate" nei bicchieri.

Tartine in Gelatina

Ogni tanto mi lascio tentare e compro le solite tartine preconfezionate al salmone o ai gamberi... Sono tristi, insapori, piene di gelatina e oltretutto care. Non sono cosi difficili da preparare a casa e sono anche molto più buone di quelle già pronte! 

INGREDIENTI:
4 fette grandi di pane per tramezzini
50 gr di salmone affumicato
6 bastoncini di surimi
1 vasetto di uova di lampo nere
5 cetriolini
6 olive denocciolate
Maionese in tubetto
1 dado per gelatina
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la gelatina come descritto sulla confezione e lasciatela intiepidire. Mettete le fette di pane una accanto all'altra su un vassoio o un piatto e tagliatele prima a metà e poi in 5 pezzi, in modo da ottenere 10 tartine da ogni fetta di pane. Farcitele con un velo di maionese, il salmone, i cetriolini, il surimi o come più vi piace e vi suggerisce la fantasia. Fate dei ciuffetti con la maionese e aspettate che la gelatina sia alla giusta temperatura prima di gelatinarle. Mettete le tartine una attaccata all'altra e con un pennello e molta delicatezza stendeteci sopra un velo di gelatina. Se saranno vicine la gelatina non colerà sui bordi ed otterrete un effetto migliore. Riponetele in frigo per 30 minuti e ripetete il passaggio con la gelatina. Mettetele nuovamente in frigo e toglietele un'ora prima di consumarle, si gustano meglio a temperatura ambiente.

Bocconcini di Avocado e Prosciutto crudo

Questi bocconcini sono l'ideale per un antipasto o un aperitivo. Si preparano velocemente e sono molto golosi.

INGREDIENTI:

1 avocado maturo

130 gr di prosciutto crudo dolce

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà l'avocado e togliete il nocciolo centrale. Sbucciatelo e tagliatelo a pezzi per fare i bocconcini. Salate e avvolgete i pezzi di avocado con una fettina di prosciutto crudo. Mettete i bocconcini nel piatto da portata, pepate e servite subito.

Per evitare che l'avocado si ossidi, diventando scuro, preparate il piatto all'ultimo momento.

Insalata di Patate

Partiamo dalle cose facili, molto facili... Patate bollite, no! Patate cotte velocemente al microonde. Da quando ho imparato questo metodo di cottura non perdo più tempo per bollire le patate, vengono benissimo in pochi minuti.

INGREDIENTI:

2 patate

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Aceto 

PREPARAZIONE:

Lavare le patate e praticate 2 incisioni inserendo la punta del coltello fino in fondo. Mettetele in un contenitore adatto al microonde, coprite con la pellicola e fatele cuocere alla massima potenza per circa 5 minuti. Giratele e continuate la cottura per altri 4-5 minuti. Controllate la cottura inserendo una forchetta nelle patate, se sono un po dure prolungare la cottura. Una volta cotte e raffreddate leggermente, sbucciatele, tagliatele a pezzi e conditele con il sale. Mettetele in frigo fino al completo raffreddamento ed aggiungete il prezzemolo tritato, l'olio e l'aceto.

Io metto le patate in un contenitore per cottura a vapore con un po' d'acqua sul fondo e le cuocio con la funzione "vapore".

Pizza Primavera

In questo periodo accendo il forno volentieri però mi capita di aver voglia di mangiare ancora qualcosa di fresco. Mi sono ricordata di questa ricetta, è una pizza da preparare in anticipo e servire fredda. Era la mia preferita diversi anni fa, poi non so perché è finita nel dimenticatoio... La preparavo spesso quando lavoravo in panetteria e visto che i pomodorini sono ormai quasi a fine stagione ho deciso di approfittarne e farla oggi. Spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

Per la pasta per pizza:

300 gr di farina 0

200 gr di farina Manitoba

300 ml di acqua

25 gr di lievito fresco

2 cucchiaini rasi di sale

+

100 gr. di passata di pomodoro

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

100 gr. di insalata mista

15 pomodorini

2 mozzarelle

200 gr. circa di tonno in scatola

2 cucchiai di maionese

1 pizzico di sale

1 filo d'olio evo

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparate l'impasto per la pizza.
Mettete nella ciotola della planetaria le farine. In un bicchiere con 100 ml di acqua tiepida sciogliete il cubetto di lievito ed aggiungetelo alle farine (io sono pigra e lo metto a secco, sbriciolato). Impastare con il gancio ed aggiungete la restante acqua. Unite il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla con le mani e mettetela a riposare in una ciotola unta d'olio. Coprite la pasta con un panno pulito e lasciatelo in un posto caldo, lontano da spifferi. Dovrà lievitare per circa due ore, finché il volume sarà raddoppiato. L'ideale sarebbe metterlo nel forno spento ma con la luce accesa. Al termine della lievitazione ungete una teglia con olio extra vergine d'oliva e capovolgeteci sopra la ciotola, staccando delicatamente l'impasto. Cercando di lavorarlo il meno possibile allargatelo, schiacciandolo con la punta delle dita. Copritelo con la salsa di pomodoro, il sale e cuocete per circa 25 minuti a 200 gradi. 

Fate raffreddare completamente la pizza prima di spalmarci sopra un velo di maionese. Aggiungete l'insalata, i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella a cubetti e il tonno. Condite con sale e olio e servite.

Suggerimenti:

Cuocete la base prima e farcite la pizza circa un'ora prima di servirla.
Per risparmiare tempo potete usare la pasta per pizza fresca già pronta.