POLPETTE DI FAGIOLI, PECORINO E BASILICO

Polpette di fagioli, pecorino e basilico. Non amando la carne, e cercando di limitarne il consumo, ecco perché ogni tanto ripiego sulle polpette vegetali, in questo caso di legumi. Sono molto saporite e leggere, perché cotte al forno ma si possono anche friggere, saranno ancora più buone!

Le mie Polpette di Castagne per il club del 27

Una decina di giorni fa siamo andati a raccogliere le castagne. Ce ne erano veramente tante quest’anno e ci siamo divertiti, passando una domenica all’aperto con gli amici. Tornati a casa non sapevo ancora cosa ci avrei potuto fare (oltre le solite caldarroste) quando leggo il tema di questo mese del club del 27: piovono castagne.

Che casualità!

La scelta è stata dura perché molte ricette mi intrigavano. Qui le trovate tutte, io ho deciso di preparare le polpette, quindi nel mio caso: piovono polpette di castagne!

Molto buone, con un gusto particolare e semplici da fare, vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

380 gr di castagne bollite
300 gr di carne di maiale macinata 
1 uovo
Timo
Sale
Pepe
Pangrattato
Olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Dopo avere lessato le castagne passarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare. Riunire in una ciotola la carne macinata, l’uovo, il timo il sale e il pepe. Aggiungere la purea di castagne e amalgamare bene con le mani.

Formare delle polpette di media grandezza e passarle nel pangrattato, quindi friggerle in olio bollente.

Una volta cotte farle sgocciolare su della carta assorbente e servire calde.

Polpette di Ceci e gambi di Broccolo

Siamo a Settembre e finalmente le temperature si sono leggermente abbassate. Accendere il forno non è più impensabile, quindi ho cucinato queste polpette anti spreco che piacciono molto a mio figlio.

Raramente friggo, preferisco cuocere al forno per rendere il cibo più sano e leggero ma voi cuocetele come preferite.

In questo secondo piatto semplice e gustoso, ho utilizzato le parti meno pregiate (ma non per questo meno buone!): i gambi e le foglie esterne del broccolo.

Per utilizzarli al meglio togliete la parte più esterna e coriacea dai gambi ed affettateli dalla parte perpendicolare alle fibre.

Se volete altre ricette per ridurre gli sprechi in cucina leggete il mio post:

Cucinare senza sprechi

INGREDIENTI:

350 gr di ceci già cotti

200 gr di gambi di broccolo e foglie

1 uovo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

30 gr di formaggio grattugiato

Pangrattato

Olio evo

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare a pezzi i gambi di broccolo e metterli in una padella con un po' d'acqua e sale, cuocendolo per 10 minuti. Una volta cotto e intiepidito frullare bene insieme ai ceci. Aggiungere l'uovo, il concentrato di pomodoro, il formaggio e regolare di sale e pepe, amalgamando l'impasto con le mani. Aggiungere pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata e formare delle polpette (io per comodità uso il porzionatore da gelato), disporle su carta forno e schiacciarle leggermente con la punta delle dita. Infornarle a 180 gradi per 15 -20 minuti, girarle e spennellarle con un filo d'olio. Cuocere per altri 5 minuti e servire calde o a temperatura ambiente.

Polpette di Broccoli e Carote

Stiamo per partire per le vacanze estive e siamo nella fase ”svuota frigo, svuota dispensa e svuota freezer”. Due anni fa abbiamo avuto la dispensa invasa dalle farfalline, quindi ora ho preso delle precauzioni: pasta, riso e legumi sono tutti in contenitori ermetici e le farine sono riposte in frigo nei barattoli di vetro. Per smaltire uova, pane vecchio e rimasugli di verdure non c’è niente di meglio delle polpette!

Vi lascio la ricetta delle polpette di broccoli e carote, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

300 gr di broccolo

300 gr di carote

300 gr di patate

1 uovo

50 gr di formaggio grattugiato

Pangrattato

Sale

Semi di sesamo

Olio

PREPARAZIONE:

Bollire le patate, sbucciarle quando sono ancora calde e schiacciarle. Tagliare a pezzi il broccolo e le carote, metterli in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e cuocere finché saranno morbide e asciutte. Frullarle, aggiungerle alle patate e unire un uovo, pangrattato, formaggio grattugiato e sale. Formare le polpette con l’aiuto di un porzionatore da gelato per averle tutte uguali. Metterle su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere dei semi di sesamo ed appiattirle un po’ con le dita inumidite. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Servire calde o a temperatura ambiente.

Polpette di Broccoli e Patate

Anche se non è periodo di crocifere il broccolo è l'unica verdura che mio figlio mangia volentieri. Chiunque abbia un figlio lo sa, va a periodi, quindi anche se è primavera inoltrata qui mangiamo i broccoli!
I broccoli sono ortaggi ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio, vitamina C, B1 e B2. A me piacciono molto ma io non faccio testo, non credo esista una verdura che non mi piaccia... Dal momento che sto anche seguendo un piano di rieducazione alimentare la cosa è positiva!
Ora vi lascio la ricetta delle polpette di broccoli e patate, spero che vi piacciano.

INGREDIENTI:

500 gr di broccolo
500 gr di patate (2 grosse)
1 uovo
100 gr di formaggio grattugiato
Pangrattato q.b.
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate al microonde per 8 minuti, pelarle e schiacciarle. Lavare il broccolo, tagliarlo a rosette e fare il gambo a cubetti. Cuocerlo in una padella con un filo d'olio e dell'acqua per circa 15 minuti, quindi schiacciarlo con una forchetta. In una terrina unire le patate, il broccolo, l'uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe ed aggiungere il pangrattato per ottenere un impasto non troppo molle.

Qui c'è il mio trucco:

Con il porzionatore del gelato prelevare il composto e mettere in fila le palline su una teglia rivestita di carta forno. Con le dita schiacciarle leggermente ed ecco pronte le polpette, tutte della stessa misura cuoceranno in maniera uniforme.

Cuocere in forno ventilato già caldo, a 180 gradi per 15 minuti, girarle e completare la cottura per altri 10 minuti circa.

Sono buonissime sia calde che a temperatura ambiente.

Polpette di Melanzane e Carote

Far mangiare le verdure a mio figlio è sempre un problema, non tanto per il gusto, è più una cosa psicologica. Ad esempio non si degna neanche di assaggiare le carote ma gli piacciono se le metto nelle polpette. Le melanzane anche, e lo stesso per i legumi, fagioli e lenticchie li mangia solo ed esclusivamente se fatti a burger o a polpette. Da qui nasce la mia esigenza di fare tutto "a polpetta". Con l'arrivo dell'estrattore nella mia cucina poi quasi tutti gli scarti dei vegetali vengono recuperati, indovinate come? Esatto! Ora V i lascio la ricetta delle mie polpette di melanzane e carote e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

1 melanzana

1 grossa carota

1 uovo

2 cucchiai di grana grattugiato

1 spicchio d'aglio

Pangrattato

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Tagliate la melanzana a metà e incidete la polpa con un coltello praticando dei tagli per favorire la cottura. Cuocetela a vapore nel microonde per 15 minuti. Fatela raffreddare, togliete la polpa e tagliatela a coltello. Tritate la carota e fatela saltare in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Quando sarà cotta e intiepidita togliete l'aglio e unitela alla polpa di melanzana. Aggiungete l'uovo, il formaggio, il sale e tanto pangrattato quanto ne servirà per ottenere un impasto morbido e lavorabile. Formate le polpette e cuocetele in padella con un filo d'olio, girandole un paio di volte. Saranno sufficienti 5 di cottura, servite le polpette di melanzane e carote calde o a temperatura ambiente. Sono buonissime anche il giorno dopo!

Polpette di Carote e Cannellini con scarti dell'estrattore

Da quando ho l'estrattore di succo a freddo lo uso quasi tutti i giorni, frutta e verdura finiscono li dentro e noi facciamo il pieno di vitamine con succhi buonissimi e preparati al momento. Oggi però non voglio parlarvi dei succhi che si possono ottenere con l'estrattore, bensì della polpa, il cosiddetto "scarto", che si può utilizzare per altre preparazioni. In questo caso ho utilizzato la polpa di carote e pomodorini, per fare queste polpette.
Potete conservare la polpa in freezer fino al momento di utilizzarla. Mettetela in un sacchetto di plastica e scriveteci sopra cosa contiene.
Se non possedete un estrattore potete fare questo piatto tritando carote e pomodorini ed aggiungendo un po' più pangrattato all'impasto.
Vi lascio la ricetta, spero che vi piaccia!

INGREDIENTI:

La polpa avanzata dall'estratto di: 2 carote e 3 pomodorini
250 gr di fagioli cannellini già cotti
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
3 foglie di basilico
1/2 spicchio d'aglio
Pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Mettete un filo d'olio in una padella e soffriggete lo spicchio d'aglio. Unite la polpa delle carote e dei pomodorini, salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua e cuocete per 5 minuti. Frullate i fagioli col basilico, unite l'uovo, il formaggio e la polpa delle carote ormai tiepida (a cui avrete tolto l'aglio). Amalgamate con le mani aggiungendo pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza e formate le polpette. Io per farle uguali uso il porzionatore del gelato. Passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo d'olio per qualche minuto, fino a doratura. Sono ottime calde o a temperatura ambiente.

Polpette di Cannellini e Pomodori secchi

Come si sarà capito non amo molto mangiare la carne, per questo motivo ho fatto queste polpette di cannellini e pomodori secchi. Sono buone, veloci da preparare e si possono cuocere sia in padella con un filo d'olio che nel forno, a voi la scelta.

INGREDIENTI:

250 gr di fagioli cannellini lessati (o 1 lattina di quelli già pronti)
10 pomodori secchi
1 uovo
40 gr di Grana grattugiato
1 pezzettino d'aglio
Pane grattugiato
Basilico
Olio evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Sbollentate i pomodori secchi per un paio di minuti in acqua non salata e scolateli. Metteteli nel mixer con i fagioli (se usate quelli in scatola scolateli bene), l'aglio, il basilico e l'uovo. Frullate molto bene e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete il formaggio, un po' di pane grattugiato, sale, pepe e amalgamate bene gli ingredienti. Formate le polpette e fatele dorare in una padella con un filo d'olio girandole a metà cottura. Servite calde.

Potete cuocere le polpette anche in forno: disponetele in una teglia con carta forno, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Polpette di Melanzane con Menta e Pistacchi

Si lo so, ho fatto la pazzia, ho acceso il forno! Ma l'ho fatto per cucinare questa delizia, polpette di melanzane con menta e pistacchi. Sono piaciute talmente tanto al mio piccolo Aaron che se le è mangiate anche il giorno dopo in piscina, a temperatura ambiente.

INGREDIENTI:

1 grossa melanzana
1 uovo
pane grattugiato
50 gr di Parmigiano grattugiato
10 pistacchi
Menta
Pepe
Sale
Olio evo

Per la salsa:

2 cucchiai di salsa tahina
2 cucchiai di acqua
Sale
Menta
Aglio

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà la melanzana, praticate un paio di incisioni nella polpa con un coltello e cuocetela in forno o a vapore (io ho usato il microonde) per circa 20 minuti, fin quando risulta morbida. Fatela raffreddare e schiacciatela per togliere l'acqua in eccesso. Mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela, aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, i pistacchi tritati e la menta spezzettata. Regolate di sale e pepe ed aggiungete il pane fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Formate le polpette, mettetele su una teglia ricoperta di carta forno e irroratele con un filo d'olio. Infornate a 190 gradi per circa 20 minuti girandole a metà cottura.


Per la salsa mescolate acqua e tahina, aggiungete sale, aglio tritato e menta. Servitela sopra le polpette calde.

Polpette di Zucchine e Fagioli

Stamattina ho deciso all'ultimo momento di cucinare le polpette per pranzo, quindi mi serviva una ricetta veloce. Non sono una gran mangiatrice di carne, perciò ho deciso di farle con i fagioli e le zucchine, così mio figlio avrebbe mangiato un po' di "verde". Lui ultimamente odia le cose verdi, se vede un pezzettino di basilico nel sugo mi dice "no! Verde" e allontana il piatto. Perchè allora mangia gli spinaci che sono verdi? Un mistero... Siamo andati insieme sul balcone a raccogliere le erbe aromatiche, le abbiamo spezzettate e gli ho detto che le polpette sarebbero state verdi. Ho incrociato le dita e per stavolta è andata bene, le ha mangiate!

INGREDIENTI:

1 lattina grande di fagioli borlotti
1 grossa zucchina
1 uovo
40 gr di Grana grattugiato
1 panino raffermo
Pane grattugiato
Prezzemolo
Timo
Sale
Olio

PREPARAZIONE:

Lavate e spuntate la zucchina, tritatela fine e strizzatela con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Mettetela in una ciotola capiente. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e frullateli con l'uovo. Versateli nella ciotola con le zucchine ed unite il pane ammollato in un po' d'acqua e strizzato, un pizzico di sale, il formaggio e le erbe aromatiche spezzettate con le mani. Mescolate ed aggiungete il pangrattato fino a raggiungere una consistenza lavorabile con le mani. Formate le polpette e cuocetele in padella con un filo d'olio. Fatele dorare da entrambi i lati per 5 minuti. Sono buonissime calde e ottime a temperatura ambiente!

Se non dovete darle a bambini piccoli potete aggiungere una bella macinata di pepe nero per renderle ancora più saporite.

Polpette di Fagioli e Verdure con sugo alle Olive

Ormai sono diventata maestra nel fare le polpette, le faccio in mille modi perché è l'unico modo per far mangiare certe cose a mio figlio che in questo periodo mi fa disperare... Ha sempre avuto un grande appetito ma da qualche giorno mangia pochissimo, sarà colpa degli antibiotici che prende per le varie otiti che fa o altro non lo so... Sono arrivata al punto di dargli una brioche pur di fargli mangiare qualcosa e so che è sbagliato... Comunque, ieri sera gli ho proposto queste polpette e con mia grande soddisfazione le ha mangiate. Le ho fatte con il minestrone e i fagioli surgelati e le ho condite con un sughetto alle olive molto saporito. Ecco la ricetta!

INGREDIENTI per le polpette:

150 gr di fagioli borlotti surgelati

3 cucchiai di minestrone surgelato

1 uovo

50 gr di parmigiano grattugiato

Pane grattugiato q.b.
Sale
Per il sugo:
200 gr di passata di pomodori
Olive q.b.
Basilico
Sale
Olio evo
PREPARAZIONE:
Lessate in poca acqua i fagioli e il minestrone per circa 20 minuti, scolateli, e lasciandoli dentro al colino, schiacciateli con un cucchiaio per fare uscire l'acqua in eccesso. Passateli al passaverdura per eliminare le bucce e mettete la purea ottenuta in una ciotola. Unite l'uovo, il parmigiano, il sale ed addensate il composto con il pane grattugiato. Dovete ottenere una consistenza morbida ma che permetta alle polpette di non disfarsi. Date forma alle polpettine con le mani e preparate il sugo. In una padella scaldate un filo d'olio e versate la passata di pomodoro, unite il sale, il basilico tritato, le olive tagliate a pezzi e le polpette, che si insaporiranno nel sugo. Cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti girando le polpette a metà cottura.

Provate anche le mie


Polpette al sugo alle Erbe Aromatiche
Mini polpette di Tacchino e Zucchine

Crocchette di Tonno e Patate

Sono ormai mesi che sento parlare della bontà di queste crocchette di tonno, le prepara la madre di una mia collega e finalmente sono riuscita ad avere la ricetta. Devo dire che sono squisite e sono anche facili da preparare. Niente di meglio per salvare una cena quando non sappiamo cosa cucinare!

INGREDIENTI per circa 14 crocchette:

3 patate medie

240 gr di tonno in scatola

2 uova

100 gr di Grana grattugiato 

Pangrattato

Prezzemolo

Sale

Olio

A piacere:

Aglio

PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate, bucherellatele con un coltello e mettetele in una pirofila adatta al microonde coperte di pellicola. Fatele cuocere per 8 minuti, girandole a metà cottura, tiratele fuori e, facendo attenzione al vapore, togliete la pellicola e fatele raffreddare. Se preferite la cottura tradizionale fate bollire le patate, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Una volta tiepide schiacciatele, aggiungete il tonno sgocciolato, 1 uovo, il Grana, il sale, il prezzemolo tritato e se lo gradite, l'aglio. Amalgamate bene l'impasto con le mani e date forma alle crocchette. In una ciotola a sbattete un uovo con un pizzico di sale,  intingetevi le crocchette e passatele nel pangrattato. Scaldate dell'olio in una padella e cuocete le crocchette fino a doratura.

Per una cottura più leggera, adatta anche ai bambini, disponetele su una teglia e cuocetele in forno per 12-15 minuti a 180 gradi, rigirandole a meta cottura.

Mini polpette di Tacchino e Zucchine

Ho pensato a questa ricetta per far mangiare a mio figlio un po di carne ed incredibilmente ce l'ho fatta! Non so se sia merito del sughetto di verdure o delle zucchine grattugiate nell'impasto ma gli sono piaciute tantissimo! Per renderle invitanti le ho fatte molto piccole, poco più grandi di una nocciola. 

INGREDIENTI:
350 gr di petto di tacchino (o carne macinata di tacchino)
1 piccola zucchina
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 panino integrale raffermo
50 gr. di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
250 gr di passata di pomodoro
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1/4 di cipolla
Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:

Grattugiate la zucchina e strizzatela per fare uscire il liquido in eccesso. Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in ammollo nel latte per circa 10 minuti. Preparate intanto le verdure per il sughetto: pulite e tagliate a pezzi molto piccoli la carota, la cipolla e il sedano, e fatele appassire in una grande padella a fuoco basso, con un filo d'olio.  Macinate il tacchino con il

tritacarne e mettetelo in una ciotola con l'uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il pane strizzato, il prezzemolo e la zucchina grattugiata.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la passata di pomodoro alle verdure e dare forma alle polpette con le mani. Non appena il sugo prende il bollore aggiungete le polpette e fatele cuocere per 10 minuti rigirandole un paio di volte nel sugo. Servite calde.

Se preferite potete fare delle polpette più grosse, aumentando di conseguenza il tempo di cottura.

Polpette al sugo alle Erbe Aromatiche

A chi non piacciono le polpette? Io e mio figlio le adoriamo e le faccio in molti modi diversi... Queste sono morbidissime, di carne di maiale aromatizzata con erbe aromatiche e sono profumatissime. Le ho fatte in umido, con la salsa di pomodoro ma si possono anche passare nel pangrattato e friggere. Io però le preferisco così, più leggere...

INGREDIENTI per 4 persone:

Per le polpette

400 gr di macinato di maiale

1 panino raffermo

1 uovo

1 bicchiere di latte

Grana grattugiato 

Timo

Basilico

Erba cipollina

Rosmarino

Sale

Per la salsa al pomodoro:

300 gr di passata di pomodoro

Olio evo

Sale

PREPARAZIONE:

Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo ad ammollare nel latte per 5 minuti mescolandolo un paio di volte. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche.

Tritare il prezzemolo e l'erba cipollina, sfogliare il timo e spezzettare con le mani il basilico. In una ciotola unire la carne trita, il sale, il formaggio, l'uovo, il pane strizzato e le erbe aromatiche.

Amalgamate bene usando le mani e formare la polpette. Per farle tutte della stessa dimensione uso il porzionatore per il gelato. Per delle polpette grandi è la misura ideale, stavolta invece le ho fatte piccole dividendo ogni pallina a metà.

Far scaldare una padella con un filo d'olio ed aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Formare le polpette con le mani e tuffarle nella salsa. Lasciare cuocere per circa 10 minuti rigirandole ogni tanto. Fare intiepidire e servire.