Melanzane al Pesto con Caprino

Le melanzane... uno di quei prodotti che non compravo quasi mai, ho iniziato solo ultimamente ad appezzarle ed ora, che siamo in estate, le cucino spesso. Oggi le ho fatte così, una ricetta semplicissima, fresca e veloce che con questo caldo è l'ideale!

INGREDIENTI:

1 melanzana
100 gr di caprino fresco di capra
50 gr di pesto (il mio fatto in casa lo trovate qui)
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate la melanzana, tagliatela a fette e grigliatela (o come ho fatto io cuocetela sul barbecue). Una volta raffreddate spalmate sulle fette un velo di pesto e mettetele sul piatto da portata. Cospargete con dei piccoli pezzi di caprino, salate, pepate e servite.