Tartare di Tonno al Sesamo

Questa tartare a "blocchettoni" l'ho preparata stasera per una cena con amici. Non è proprio una tartare ma mi piace l'idea dei grossi pezzi di tonno che si sciolgono in bocca. L'ho preparata con del tonno fresco che ho congelato, ricordate che per non correre rischi per la salute è necessario congelarlo per almeno 72 ore!

Funghi trifolati

Un piatto classico della cucina italiana, i funghi trifolati. Ormai sta per finire la stagione dei funghi quindi approfittiamo di quelli freschi per preparare questo contorno che è anche una base per molti altri piatti. Possiamo usarli per farcire delle crespelle, dei cannelloni o in un sugo per la pasta. Se non trovate quelli freschi usate quelli surgelati.

Ingredienti:

800 gr di funghi freschi

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Prezzemolo

Sale

Pepe

Preparazione:

I funghi non vanno lavati sotto l'acqua perché tendono ad assorbirla rapidamente. Per pulirli procedete così: togliete la parte terrosa sul gambo e strofinateli molto delicatamente con un panno umido per togliere i residui di terra. Tagliateli a fettine, se avete un misto di funghi lasciate interi i più piccoli, in modo che la cottura sia uniforme. In un tegame con un filo d'olio unite lo spicchio d'aglio schiacciato e toglietelo quando inizia a scurirsi. A questo punto l'olio ha già preso il profumo dell'aglio, unite i funghi tagliati e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco medio-alto. Tritate le foglie del prezzemolo e unitele ai funghi, continuate la cottura per altri 5 minuti, salate, pepate e spegnete il fuoco. I funghi sono già pronti!

Crema di Zucca con Provolone piccante

Con l'arrivo della stagione fredda ecco un ingrediente che non può mancare nella mia cucina: la zucca. Lo scorso inverno avevo fatto delle polpettine di zucca ripiene di provolone piccante e l'ho trovato un ottimo abbinamento, quindi ho pensato di riproporlo anche quest'anno. Oggi ho preparato questa crema di zucca che con l'aggiunta di questo formaggio particolare ha quel tocco in più ed è veramente irresistibile. Spero che anche a voi piaccia, io la adoro!

INGREDIENTI:

300 gr di patate
600 gr di zucca
timo
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
crostini
Sale

PREPARAZIONE:

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a pezzetti.
Pelare la zucca e affettarla nello spessore di due centrimetri, poi tagliarla a pezzi.
In una pentola capiente scaldare il brodo e aggiungere le patate e la zucca, mescolare ed aggiungere tanto brodo quanto ne servirà per coprire le verdure, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 20 minuti circa.

Verificare la cottura, regolare di sale e aggiungere il timo.
A cottura ultimata frullare il tutto con il Minipimer, fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato. Aggiungere un po' di brodo se vi piace più morbida.

Mettere nei piatti e decorare con un filo d'olio d'oliva, un rametto di timo e dei cubetti di provolone piccante. Servire con dei crostini di pane.

Lasagne rustiche ai Funghi, Speck e Scamorza affumicata

Visto che oggi è domenica, siamo in autunno e mi piacciono tantissimo i funghi ho pensato di fare questa teglia di lasagne con lo speck e la scamorza affumicata. Se avete 10 minuti in più vi consiglio di preparare voi stesse la besciamella, non è per niente complicato, altrimenti sostituitela con 500 gr di quella già pronta. Considero le lasagne un piatto rustico (forse sarò un po' rustica anche io) e per questo motivo mi piace portare in tavola tutta la teglia, tagliarla al momento e vedere il formaggio che fila. Se preferite potete fare anche delle monoporzioni, io invece in questo caso vado sul tradizionale!

Ingredienti:

1 confezione di pasta fresca per lasagne
1 confezione di funghi freschi
200 gr di speck in una sola fetta
400 gr di passata di pomodoro
100 gr di scamorza affumicata a fette
80 gr di grana grattugiato
prezzemolo
aglio
olio evo
sale
pepe

Per la besciamella:

400 ml di latte intero
40 gr di farina
40 gr di burro
noce moscata
sale



Preparazione:

Per prima cosa pulite i funghi tagliando la parte dura e terrosa e strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliate a striscioline lo speck e mettetelo da parte.
Tagliate i funghi e fateli saltare in una grossa padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Dopo circa 5 minuti togliete l'aglio ed aggiungete il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco.
Preparate la besciamella facendo scaldare il latte in un pentolino e a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso. Spegnete il fuoco e aggiungete la farina, poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Aggiungete il latte poco alla volta mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire. Aromatizzate la besciamella con la noce moscata e un pizzico di sale.
A questo punto il più è fatto, preriscaldate il forno e iniziate a comporre la lasagna. Prendete una pirofila e fate uno strato di sugo sul fondo, uno di pasta, la besciamella, il sugo di funghi, qualche strisciolina di speck e la scamorza affumicata.
Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il sugo e il grana grattugiato.
Iinfornate a 180° per 20 minuti.

Treccia di pane ai Cereali con Pecorino, Salsiccia e Peperoni grigliati

Oggi vi lascio una delle mie ricette di famiglia. Questo pane ripieno è il mio cavallo di battaglia per le feste, non manca mai sulla nostra tavola di Natale o di Pasqua. Fa un figurone ma non è per niente complicato da realizzare. La prima versione che ho preparato era farcito solo con pecorino e salsiccia (le foto più in basso), poi l'ho arricchito con i peperoni che danno quel tocco di morbidezza ed umidità in più. Questa è la foto prima di infornarlo ed io ho raddoppiato le dosi usando un chilo di farina. Provate a farlo e fatemi sapere se ha riscosso lo stesso successo del mio!

Ingredienti:

500 gr di farina ai 5 cereali
260 ml di acqua tiepida
10 gr di olio extra vergine di oliva
5 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco
130 gr di pecorino semistagionato
150 gr di salsiccia
1 peperone







Preparazione:

Come prima cosa sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. In una ciotola riunire la farina, l'olio il sale ed aggiungere l'acqua con il lievito. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e metterlo in una ciotola. Lasciarlo riposare, coperto con un panno umido per 1 ora in luogo caldo (massimo 30°), sovra raddoppiare di volume. Mentre il pane lievita prepariamo il ripieno: tagliare a cubetti il pecorino e fare a pezzettini la salsiccia. Grigliare il peperone e tagliarlo a striscoline. Infarinare il piano di lavoro, rovesciarvi delicatamente l'impasto e schiacciarlo con la punta delle dita fino a dargli una forma rettangolare. A questo punto farcire il pane: distribuire la salsiccia, il pecorino e i peperoni nella parte centrale e praticare dei tagli obliqui sui due lati.

Chiudere la treccia partendo dall'alto, alternando una striscia a destra e una a sinistra e richiudere bene i bordi all'interno. Mettere la treccia in una placca rivestita di carta forno, spennellare la superficie con dell'acqua e spolverizzare con semi di papavero, semi di sesamo o di zucca. Lasciare lievitare altre 2 ore ed infornare a 180°, in forno statico già caldo, per circa 35-40 minuti. Mettere in forno un pentolino con dell'acqua che evaporando eviterà che sul pane si formi una crosta troppo spessa e dura.

Rotolini di Lonza e Speck

Questo piatto è semplice e veloce ma molto saporito, si prepara in soli 10 minuti e se avete degli ospiti a cena potete farcire i rotolini in anticipo e cuocerli al momento. Saranno un successone! Io  oggi li ho serviti con dei funghi trifolati ma si abbinano un po' a tutto.

Ingredienti per 2 persone:

8 fettine sottili di lonza di maiale

8 fette sottili di speck

50 gr di Grana Padano

1/2 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Olio

Sale

Preparazione:

Grattugiare il formaggio e metterlo in una ciotolina. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, unirli al formaggio e mescolare bene. Su un tagliere stendere una fettina di lonza, coprirla con un cucchiaio del composto di prezzemolo e formaggio e una fetta piegata a metà di speck. Arrotolare il tutto e chiudere i rotolini con uno stuzzicadenti. Mettere un filo d'olio in una padella e, una volta caldo, aggiungere i rotolini. Sfumare con del vino bianco e cuocere per 5 minuti girandoli spesso e salandoli solo alla fine.

Guacamole

In una cena messicana non può certo mancare il guacamole. Quello che si compra al supermercato è terribile, provate a farlo voi, ci vuole veramente poco! Darà quel tocco in più a tacos, burritos e fajitas. È buonissimo anche sui nachos, i triangolini di mais. Per farlo dovete assolutamente usare un avocado maturo, con la buccia verde scuro e se lo schiacciate leggermente deve risultare morbido, cedevole al tatto. Se vi sembra acerbo mettetelo vicino a una mela per qualche giorno finché arriverà a maturazione.

Ingredienti:

1 avocado maturo

1/2 pomodoro

1/2 lime

1 pezzettino di cipolla

1 spicchi d'aglio

Olio

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliate l'avocado a metà e con un cucchiaio togliete la polpa dalla buccia, mettetela in una ciotola e schiacciatela con la forchetta ma lasciando qualche pezzettino. Tagliate a cubetti il pomodoro e tritare l'aglio e la cipolla. Unire tutto alla crema di avocado e condire con olio, sale, pepe e il succo spremuto del lime. Mescolare bene e lasciare riposare circa 30 minuti. 

Torta di Farro alle Mele

Domani sarà il mio compleanno ed ho deciso di fare una torta di mele, ma questa non è la classica torta di mele! L'ho fatta con la farina di farro biologica, lo zucchero di canna ed ho aggiunto la cannella perché mi piace molto e secondo me ci sta veramente bene. Vi lascio la ricetta e spero che vi piaccia.

INGREDIENTI:

200 gr di farina di farro bio

160 gr di zucchero di canna

100 gr di burro

200 ml di latte intero fresco

2 uova

3 mele

1 bustina di lievito

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 180°. In una terrina mettere le uova e lo zucchero, montare con una frusta ed aggiungere a filo il burro fuso. Continuare a mescolare ed aggiungere poco alla volta la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale ed amalgamare bene per non formare i grumi. Aggiungere il latte, la cannella e mescolare. Sbucciare le mele e tagliarne una a pezzettini. Metterla nell'impasto, amalgamare bene. Imburrare e infarinare uno stampo e mettervi l'impasto della torta. Sbucciare le rimanenti mele e tagliarle a fettine per la lunghezza. appoggiarle sulla superficie della torta formando dei cerchi ed infornare a 180° per 35-40 minuti. Controllare sempre la cottura che varia da forno a forno.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta dedicata alle mele:

http://simolovecooking.blogspot.it/2014/09/lautunno-e-le-mele.html